Észak Magyarország, 2016. január (73. évfolyam, 1-25. szám)

2016-01-09 / 7. szám

8 Konyha Fánk nélkül nincs farsang Ez az utolsó alkalom a mulatságokra és a finom falatokra a böjt előtt. MISKOLC: A farsang vízkereszt­től hamvazószerdáig (a ham­vazószerdát hívták száraz­szerdának, böjtfőszerdának, böjtfogadószerdának, aszaló­szerdának is), január 6-ától a nagyböjt kezdetéig tart. A víz­kereszt, avagy három király ünnepe, a keletről Betlehem­be érkezett férfiak emlékének szentelt ünnepe, a farsang pedig az utolsó alkalom a mu­latságra, utána következik a húsvétig tartó nagyböjt. Csokonai öröksége Főleg a farsangi időszakot le­záró utolsó három napon, a farsang farkán, azaz farsang­vasárnap, farsanghétfőn (as­­­szonyfarsang napján) és húsha­­gyókedden mulattak igazán az emberek, akik a hamvazószer­dát követő napon felfüggesztik a böjtöt, hogy a farsangról meg­maradt ételeket elfogyaszthas­sák. Ez a nap a torkos- vagy tobzódó csütörtök. A karnevál szót Csoko­nai Vitéz Mihály ismertette meg velünk, hiszen komikus eposzának főhősét Carneval­­nak nevezte. A carneval szó a carne, azaz hús szóból ve­zethető le, hiszen a karnevál időszaka a böjt előtti időszak. Eredetileg maga a fogalom a húshagyó keddet jelölte. A „carne vale” jelentése: ég veled, hús. A hús szó azon­ban nemcsak a keresztény ünnep böjtmegelőző jelle­gére utal, hanem a farsangi eszem-iszomra is. Ilyenkor A legismertebb ételek A cibere tálalása már a köze­ledő böjtöt idézi. A cibere lé­nyegében többféle savanyú leves gyűjtőneve. Ilyen igazi bojtos étel volt a vízben főtt aszalt gyümölcs, a szilvacibe­re, az erjesztett korpa leve, a korpacibere. A farsangi ételek közül a legnevezetesebb a farsangi fánk. Ismert az alma-, burgo­­nya-, gyűrűs, hússal töltött burgonya-, marca-, kubikos, szalagos, túró- és a párna csücske változat. Magyar Elek, a neves ínyenc­mester szerint „a farsangi fánk le­gyen könnyű, miként a hab, omlós, hogy szinte elolvadjon az ember szájában. A színe pedig legyen aranysárga”. És ugyanis rengeteg hús (disznó, marha, csirke) fogyott. Mit ettek a régi farsangi lakomákon? Pontosan nem tudjuk, de az biztos, hogy néhány hagyomány, étkezési szokás ma is él. Sok faluban igyekeznek farsangvasárnap­ra és húshagyó keddre tyúk­húslevest, töltött káposztát főzni, szívesen tálaltak még ciberelevest és kocsonyát is. A fánk nem csak nálunk, világszerte igen népszerű fotó: gettv JQáfocjfaádow-­ei n/yí/l­m~ÁA xx.­aAym//nÁAa _­­SiftíÁo/c&n­a­dAdtaxinczy u. bzám a/d. Hogy miért? A nők sok időt töltenek a tükör előtt, és be kell látnunk, hogy a szépségipar segíthet abban, hogy harmóniában legyünk önmagunkkal. Számunkra fontos, hogy egy szépségkezelés után is vendégünk természetesen szép maradjon. Szalonunkban egy helyen megtalálható a fodrászat, kozmetika, műköröm és masszázs is. A legmodernebb eszközök és termékek állnak rendelkezésre mindezek megvalósításához. Fodrászaink L’Oreal Professional ter­mékekkel dolgoznak, és folyamatos tréningeken vesznek részt, hogy a legújabb trendeket hozzák el Vendégeink számára. Kozmetikánkban a legújabb 3D szempilla, arckezelések és számítógép által vezérelt Nouveau Contour sminktetoválás várja vendégeinket. ÉPÍTKEZIK VAGY FELÚJÍT??? HUN-Therm& Consulting Kfb. I I A NYÍLÁSZÁRÓK OTTHONA! VÁSÁROLJA MEG MINŐSÉGI NYÍLÁSZÁRÓIT MAGYAR GYÁRTÓTÓL! Díjtalan felmérés és szaktanácsadás Ajtók, ablakok egyedi elképzelések szerint is. Telephelyünk: H-3561 Felsőzsolca, Ipari Park, Turul u. 1. E-mail: megrendeles@huntherm.hu • Telefon: + (36-46) 503-670 • www.huntherm.hu Keresse bemutatótermeinket és partnereinket országszerte: Miskolc,Tesco üzletsor, Szentpéteri kapu 103. • miskolc@huntherm.hu Kazincbarcika, Vasvári tér 11. • kazincbarcika@huntherm.hu Szeged, Pulcz u. 33. * szeged@huntherm.hu Veszprém, Tesco üzletsor, Külső Kádártai út 3. • veszprem@huntherm.hu Kecskemét, Trombita u. 6. • kecskemet@huntherm.hu 2016. JANUÁR 9., SZOMBAT Farsangi receptek Gombás korhelyleves Hozzávalók (4 főre) 25 dkg füstölt hús 10 dkg füstölt kolbász 35-40 dkg savanyított káposzta 10-15 dkg gomba 2 fej vöröshagyma 1 csomag petrezselyem 5 dkg liszt 2 dl tejföl 2-3 ek. olívaolaj só, bors, paprika Elkészítés Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, erre tesszük a kockára felvágott húst. Megszórjuk pirospapri­kával, összekeverjük, majd ezután hoz­záadjuk a káposztát is. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fedővel lefedjük, és közepes tűzön főzzük. Közben felszeleteljük a gombát, és kevés olajjal megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztához, befűszerezzük, és az egészet felforraljuk. Világos rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest. Amikor már majdnem kész, hozzáad­juk a karikára vágott kolbászt is, és ízlés szerint tejföllel ízesítjük. Farsangi részeges csirke Hozzávalók: egy csirke 8 dkg vaj 3 dl fehérbor 12 dkg füstölt szalonna majoránna, őrölt bors és só Elkészítése: A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, belsejét majoránnával, külső felületét borssal fűszerezzük. Az így előkészített csirkét magas falú tepsibe helyezzük, leöntjük olvasztott vajjal, továbbá aláöntjük a fehérbort. Sütőben, letakarva pároljuk, szükség szerint pótoljuk az elpárolgott bort. Amikor megpuhult, hajszálvékony szalonnaszeleteket borítunk rá, és ropogósra sütjük. Gombás korhelyleves Részeges csirke FOTÓK: MAGÁNARCHÍVUM Idősotthonunk várja beköltözni kívánó lakóit Érdeklődni: +36/46-200-023, 50-es mellék, +36/30-484-3197, vagy martin­haz.hu Ébredjen Ön is minden reggel a megye és a család legkedveltebb napilapjával! ESZAK Részletek a www.eszak.hu oldalunkon! Óévbúcsúztató a Vecsecityben Hernádvécse 2015. december 30-31. Úgy tűnik, hogy az utóbbi években, ha hó nem is, hideg érkezik a szil­veszterre, ami legalább részben aláfesti a hagyomá­nyos téli, falusi felkészülést az eszem-iszomra. A Vecsecity csárdájának az udvarán most is - a már tradici­onális­­ disznóöléssel, disznó­torral indult az év végi ünnep­léssorozat. Fogyott a kemencés lepény és a forralt bor a ropogós hi­degben is fenntartva a vendé­gek vidámságát. A szilveszter este hagyomá­nyosan a hotel Erdély termé­ben felszolgált gálavacsorával indult a köszöntők után. Csak ízelítőül: előétel - li­bamáj boros-mézes mazsolás mártásban füstölt libamell­­csíkokkal, Vécsecity húsleves lábatlan tyúkkal, fürjtojással, roséra sült kacsamell mariní­rozott körtével, bur­gonyapürével, töltött káposzta, sült malac­comb szeletelve és még folytathatnánk. A telt házas ren­dezvény magyar és lengyel vendégeit korlátlan pezsgő- és sörfogyasztással kényeztette a hotel. Nagy sikerű rendhagyó műsorral szórakoztatta a vendégeket a vacsorát követően a nyíregyházi Vogue Modellügynökség csapata, zenés, koreog­­rafált divatbemutatójuk­kal. Csupa fiatal, csupa lendület, csupa szépség. Garantált siker. A vacsorát követően induló tánc két helyszínen folyt im­már hagyományosan. A Felvi­dék terem és a Kárpátalja kiál­lító volt a helyszíne az önfeledt szórakozásnak, ami a végén a vonatozáshoz is elvezetett. Magyar és lengyel himnusz zenéjére éneklő közönség koccin­tott az új évre, amit a tószínpad­ról fellőtt számos petárda durra­nása és fényei köszöntöttek. Az éjféli kínálást kö­vető tombolasorsolás komoly ajándékokat juttatott a szerencsé­seknek. Egy lengyel vendégünknek „saj­nos” vissza kell utaz­nia, hiszen kastély­utalványt nyert. Magyar Zoltán többszörös olimpiai bajnok nyertesünk viszont bizonyára könnyebben meg­oldja a lakosztály­ba szóló ajándék wellness-hétvégéjét, merthogy jóval köze­lebb lakik hozzánk. Várjuk őket. Vá­runk mindenkit, aki egy csodálatos kör­nyék, Abaúj, Zemp­lén, Felvidék szépsé­geire is vágyik. X Lepény- és forraltbor-„kimérés” A vendégek köszöntése ...és közönsége Ajándékozók és nyertesek, a Takács és Magyar házaspár Receptek Boros pecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 zsemle, 3 dl fehérbor, 10 dkg gomba, 10-10 dkg sár­ga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl paradicsomlé, 1-2 evőkanál olaj, egy csokor petre­zselyem, őrölt szegfűbors, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A zsemléket a fehérborba áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk, és összeke­verjük a szeletekre vágott, olajban megpárolt gombával, a párolt zöld­ségekkel, valamint az apróra vágott petrezselyemmel. Ezt követően az egészet ledaráljuk, keverőtálba he­lyezzük, hozzáadjuk a tojást, továbbá szegfűborssal, borssal, sóval ízesítjük, és összedolgozzuk. A húst négy nagy szeletre vágjuk fel, a szeleteket jól kiklopfoljuk, a tölteléket elosztjuk raj­tuk, majd felgöngyöljük a szeleteket. Kevés forró olajban pirosra sütjük, hozzáöntjük a paradicsomlevet, valamint a bort, és puhára pároljuk. Az így elkészített húst felszeleteljük, és párolt zöldségekkel tálaljuk. Hagyományos farsangi fánk Hozzávalók: 38 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 6 tojás­­sárgája, 7 dkg vaj, 8-9 evőkanál tej, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál rum, negyed citrom reszelt héja, csipetnyi só, olaj, vaníliás cukor, barackíz Elkészítése: Az élesztőből a cukorral, kevés liszttel és négy evőkanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tál közepére - amelyben a fánk készül - tesszük a kovászt, köré a lisztet. Betakarjuk, és langyos helyre tesszük, amíg megkel. A tojássárgákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, valamint a maradék felforralt, kihűtött tejet. Addig verjük, amíg hólyagos nem lesz (ilyenkor már elválik a kanáltól), majd betakarva meleg helyen kelni hagyjuk. Végül lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. Ezt követően letakarjuk, és hagyjuk tovább kelni, majd kiszaggatjuk, és forró olajban kisütjük (először fedő alatt, majd a megfordítás után már fedő nélkül). A fánkokról az olajat szalvéta segítsé­gével leitatjuk, majd meghintjük vaní­liás cukorral, és barackízzel kínáljuk. Boros pecsenye

Next