Fejér Megyei Hírlap, 2017. november (62. évfolyam, 255-279. szám)
2017-11-14 / 265. szám
2017. NOVEMBER 14., KEDD KRÓNIKA FEJÉR MEGYEI HÍRLAP . Cukor és társai: körkép az édesítőpiacon November 14-én, azaz ma ünnepük a diabétesz világnapját - szétnéztünk, milyen választási lehetőségek vannak SZÉKESFEHÉRVÁR Ma van a diabétesz világnapja, amely kapcsán a szakemberek világszerte kijelentették: a cukorbetegség előfordulása rohamosan nő. Ezért fontos, hogy a zavarbaejtően széles édesítőipari kínálat közepette megpróbáljunk rendet rakni. Gyakran a répacukrot tartják a fő „mumusnak” az egészségtudatos táplálkozás hívei - körképünkből azonban kiderül, hogy számos olyan termék van még a piacon, amely élettani szempontból nem sokban különbözik tőle, ellenben külsejében, csomagolásában egészségesebbnek tűnik... A répától a nyírfáig De akkor haladjunk sorjában - a felsorolásban segítségünkre van Gulyás Mónika fehérvári dietetikus, aki elmondja: cukorra alapvetően szüksége van a szervezetnek. Ez az a vegyület, amely az agy és a szervezet működésében elsődleges szerepet játszik. A hangsúly azonban a mennyiségen van - szögezi le. Kezdjük a fehér cukorral: - A szacharóz, azaz a fehér cukor vagy répacukor legfontosabb jellemzője a kalória. Szénhidráton, cukron kívül csekély beltartalmi értékkel rendelkezik. Ráadásul hirtelen megemeli a vércukorszintet, mellyel az egészséges szervezet gyorsan tud dolgozni - magyarázza a dietetikus. A sorban a következő a nádcukor vagy barna cukor, melyről csak azért mondhatjuk, hogy kicsivel jobbak a beltartalmi értékei, mint a fehér cukoré, mert melaszt tartalmaz. - Ám élettani hatásában ugyanazt produkálja, mint a fehér cukor - tudjuk meg. Sokan használják és ismerik a szőlőcukrot, avagy a glükózt is, amely elfogyasztása után azonnal a véráramba kerül. Ezért ezt javasolják, ha hirtelen leesik a vércukorszint, mert gyorsan segít. A gyümölcscukor, más néven fruktóz kicsit más - világít rá a szakember: lassabban szívódik fel, így lassabban emeli meg a vércukorszintet. Beltartalmi értéke azonban ennek sincs, üres cukor. Gulyás Mónika szerint a (termelői) méz, főként a benne található propolisz miatt számíthat egészségesebbnek, bár - emeli ki - diétás szempontból éppen olyan, mint a cukor. Magas beltartalmi értéke a A szervezetnek szüksége van cukorra, a mennyiséggel lehet a gond benne található vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, enzimek miatt van, amelyek, a C-vitamint leszámítva, közepesen magas hő hatására sem vesznek el - mondja a szakember, aki szerint ugyan a méznek kisebb a kalóriatartalma, mint a fehér cukoré, de élettani hatása azonos vele. - Gyakorlatilag fruktóz-glükóz szirupról beszélünk - teszi hozzá. S ha már szirup, meg kell említenünk a piacon található agavé, rizs- és juharszirupot vagy az édesítésre gyártott almalésűrítményt is. A dietetikus szerint ezekben több tápanyag található, azaz magasabb beltartalmi értékük van, viszont glikémiás indexük, azaz felszívódási folyamataik hasonlítanak a cukoréhoz. Vagyis cukorbetegeknek ezeket már nem javasolják. Óvatos öröm Néhány éve tört be a magyar köztudatba a xilit vagy más néven nyírfacukor, amely nevével ellentétben ma már aligha készül nyírfakéregből - vélekedik a szakember. Az ipari méretű gyártás szükségessé tette az olcsó alapanyag felkutatását, amely sikerült is: manapság leginkább kukoricából vonják ki a xilitet. Népszerűségének oka, hogy egyenletesen emeli és tartósan fenntartja a vércukorszintet. Kalóriatartalma a cukor 40 százalékának felel meg, éppen ezért a cukorbetegeknek ügyelniük kell az elfogyasztott mennyiségre. Ám bármilyen jelentős előnyöket társítunk hozzá, ne örüljünk túl korán ennek a terméknek! - int óvatosságra a dietetikus. - Mivel egy viszonylag új találmányról van szó, ezért nem ismertek a hosszútávú élettani hatásai - hívja fel a figyelmet. Az eritritol lehet jó választás azoknak, akik kalóriamentes édesítésre vágynak. Ez a cukoralkohol eredetileg természetes anyag, ám manapság az ipar ezt is mesterségesen állítja elő, hangsúlyozza Gulyás Mónika. Elmondja azt is: nulla a glikémiás indexe, így nem emeli meg a vércukorszintet. Nagy jövőt jósolnak a steviának is, amely egy növényből kivont édesítő anyag. Ez háromszázszor édesebb a fehér cukornál, viszont éppen a koncentráltsága miatt tulajdonítanak neki fémes mellékízt. Kalória- és beltartalmi értékektől mentes édesítő. A szakember tapasztalata szerint azonban ma már a steviaalapú édesítőkben található stevia olyan minimális mennyiségben található meg, hogy alig értékelhetők az előnyös tulajdonságai. A piac ezen a téren is felhígult tehát... A mesterségesek A mesterséges édesítőszerek - mint például az aszpartam vagy az aceszulfám - piaca azonban még ma is virágzik. Főként azért, mert a számos egészségügyi támadás ellenére sem tudták kutatásokkal egyértelműen bizonyítani, hogy kellő mennyiségben alkalmazva szerepet játszanának a daganatos betegségek kialakulásában. Azt azonban már kimutatták több kutatás során is, hogy ezek a mesterséges édesítők csökkenthetik a bél mikrobiomjainak mennyiségét. Amelyek pedig az immunrendszerünk fő alkotóelemei - mutat rá a dietetikus. A szakember szerint ezen információk alapvetőek ahhoz, hogy manapság jó vagy éppen kevésbé rossz döntéseket hozzunk édesítés előtt. Str A Fejér Megyei Cukorbetegek Egyesületének vezetősége az évadzárójukon felkínált ételek szénhidráttartalmát jól ismerték Fotó: archív Hirdetés A siker elképzelhetetlen megbízható partner nélkül! _ JÉÉJf’ mm m Villamos energia vállalkozásoknak ... 111 | www.mvmpartner.hu