Forbes, 2017. július-december (5. évfolyam, 7-12. szám)

2017-09-01 / 9. szám

ÜZLET­I CSALÁDI VÁLLALKOZÁS olyan fontos neki, hogy borászkörökben is elis­mert legyen a pincészete. Feldolgozóból szépen lassan szőlőtermelő lett. Hét év után elkezdett szőlőket is vásárolni, addig csak felvásárolt. Ma 200 hektár szőlője van, 125 Badacsony környé­kén, 55 az egri borvidéken, húsz Balatonaligán. Elkezdtek prémium borokat is készíteni, ezekért tartja a szőlőket. „A szőlőtermelő és a borász ér­dekeit nem mindig könnyű összehangolni” - utal arra, miért lényeges, hogy az Aranymetszés-soro­zat saját szőlőből készül. „Magyarországon hatvanezer hektár szőlőtej-Magyarországon hatvanezer hektár szőlőtermő terület van, ebből háromezer hektáron lehet csúcsszőlőt termeszteni, tehát 57 ezer hektáron nem e­mő terület van, ebből háromezer hektáron lehet csúcsszőlőt termeszteni, tehát 57 ezer hektáron nem. A Varga Pincészeten belül most már műkö­dik egy prémium pincészet is, 300 ezer palackkal évente. Más borászatok erre külön márkát hoznak létre, eljátsszák, hogy egy másik pincészetet indí­tanak. Mi nem szégyelljük az imázsunkat. Nem hinném, hogy nem vennének Audit egy gyárból, amelyik Skodát is gyárt.” A családfő nem érti azt a mondást sem, hogy nincs minőségi bor ezer forint alatt. „Egy liter bor nagyjából egy kiló szőlőből lesz. Én 50-70 forint­ból állítok elő egy kiló szőlőt. Miért ne tudnék ezer forint alatt kihozni egy üveg bort?” És az a plety­ka, hogy Olaszországból hozzák a bort, és azt töltik üvegekbe? „Ez nem igaz. Nem könnyű a nevünk­kel, igen sok a Varga, nem csak Magyarországon. Van például egy azonos nevű szlovák szállítmányo­zó cég.” Olyan mennyiséget állítanak elő, amit felfog­ni is képtelenség, egész évben palackoznak, mini­mum háromszor nagyobbak konkurenseiknél, de nyilvános statisztika erről nem létezik. Az inter­jú előtti napon érkezett, idei első szőlő már a tar­tályokban volt, és rá két hétre már palackokban tá­vozik az üzemből (két kamionnál kevesebb nem indul egy nap). „A papírmunka nincs meg ennyi idő alatt, ezért a szüretelés után húsz nappal tud­nak csak indulni.” Meg tudná-e változtatni a trendet egy ekkora piaci szereplőt? Varga Péter nem hisz benne, hogy a magyarok hirtelen mind száraz fehéret innának, ha csak az gördülne ki tőlük. Kritikusai szerint vi­szont az ő találmánya a száraz bor a sznobizmus kifejezés. A Varga Pincészetet van, hogy azok is elisme­rik, akik más típusú borokat isznak inkább. A ka­tegóriát, amit vállaltan gyártanak, jó minőségben és meglepően jó áron adják. „A fogyasztók több­sége egy terméktől egyfajta biztonságot vár­, amin nem kell sokat gondolkodni. Szeretik a jól beazo­nosítható, megszokott stílusjegyeket. Ha megkap­ják, elégedettek. Szerencsésebb kielégíteni az igé­nyeiket, nem feltétlenül kell másról meggyőzni őket, mint amit szeretnek” - ezt vallja Kovács Antal sommelier, akinek saját borkereskedése is van, és ő felel a Lidl borkínálatáért is. Ő kifejezetten szereti az Aranymetszés-borokat, szerinte árban a minősé­gük alá pozícionálják őket. © KÉT VARGA-BOR ÚTJA A PALACKIG Aranymetszés Badacsonyi Olaszrizling 2015 Varga Irsai Olivér 2016 A két bor között a legnagyobb különbség az alapanyag. Az Irsai Olivér átlagos minőségű szőlő, teljesen éretten szüretelik. Az olaszrizling kiemelkedő minőségű, terméskorlátozott szőlő, és két héttel a teljes érés után szüretelik, így a szőlőszemek elkezdenek töppedni, és néhány szem aszúsodni. Az Irsai Olivért nem érlelik, pont a frissessége az értéke. Amint kész a bor, palackozzák és forgalmazzák. Az olaszrizlinget palackozás előtt még nemesacél tartályokban érlelik, és a legszebb állapotában palackozzák, utána ismét érlelik, de mér palackban. MIKOR? Szüret (2015. 11. 07.) 3-4 hét, utána érlelés, majd palackozás, palackos érlelés, forgalmazás HOGYAN? Kézi szüretelés Gépi MENNYIÉRT? 1299 Forint 599 Forjnt MENNYIT? 20 ezer palack/év 200 ezer palack/év DÍJAK Vinagora, aranyérem Challenge du Vin, és legjobb aranyérem olaszrizling HONNAN? 1 A Badacsonyi Dél-Balaton Borvidék, felvásárolt 3 hektár saját szőlő szőlő Szüret (2016. 08. 15.) 3-4 hét, utána palackozás, forgalmazás szüretelés 66 I FORBES 2017. SZEPTEMBER

Next