Forbes, 2017. július-december (5. évfolyam, 7-12. szám)
2017-09-01 / 9. szám
ÜZLETI CSALÁDI VÁLLALKOZÁS olyan fontos neki, hogy borászkörökben is elismert legyen a pincészete. Feldolgozóból szépen lassan szőlőtermelő lett. Hét év után elkezdett szőlőket is vásárolni, addig csak felvásárolt. Ma 200 hektár szőlője van, 125 Badacsony környékén, 55 az egri borvidéken, húsz Balatonaligán. Elkezdtek prémium borokat is készíteni, ezekért tartja a szőlőket. „A szőlőtermelő és a borász érdekeit nem mindig könnyű összehangolni” - utal arra, miért lényeges, hogy az Aranymetszés-sorozat saját szőlőből készül. „Magyarországon hatvanezer hektár szőlőtej-Magyarországon hatvanezer hektár szőlőtermő terület van, ebből háromezer hektáron lehet csúcsszőlőt termeszteni, tehát 57 ezer hektáron nem emő terület van, ebből háromezer hektáron lehet csúcsszőlőt termeszteni, tehát 57 ezer hektáron nem. A Varga Pincészeten belül most már működik egy prémium pincészet is, 300 ezer palackkal évente. Más borászatok erre külön márkát hoznak létre, eljátsszák, hogy egy másik pincészetet indítanak. Mi nem szégyelljük az imázsunkat. Nem hinném, hogy nem vennének Audit egy gyárból, amelyik Skodát is gyárt.” A családfő nem érti azt a mondást sem, hogy nincs minőségi bor ezer forint alatt. „Egy liter bor nagyjából egy kiló szőlőből lesz. Én 50-70 forintból állítok elő egy kiló szőlőt. Miért ne tudnék ezer forint alatt kihozni egy üveg bort?” És az a pletyka, hogy Olaszországból hozzák a bort, és azt töltik üvegekbe? „Ez nem igaz. Nem könnyű a nevünkkel, igen sok a Varga, nem csak Magyarországon. Van például egy azonos nevű szlovák szállítmányozó cég.” Olyan mennyiséget állítanak elő, amit felfogni is képtelenség, egész évben palackoznak, minimum háromszor nagyobbak konkurenseiknél, de nyilvános statisztika erről nem létezik. Az interjú előtti napon érkezett, idei első szőlő már a tartályokban volt, és rá két hétre már palackokban távozik az üzemből (két kamionnál kevesebb nem indul egy nap). „A papírmunka nincs meg ennyi idő alatt, ezért a szüretelés után húsz nappal tudnak csak indulni.” Meg tudná-e változtatni a trendet egy ekkora piaci szereplőt? Varga Péter nem hisz benne, hogy a magyarok hirtelen mind száraz fehéret innának, ha csak az gördülne ki tőlük. Kritikusai szerint viszont az ő találmánya a száraz bor a sznobizmus kifejezés. A Varga Pincészetet van, hogy azok is elismerik, akik más típusú borokat isznak inkább. A kategóriát, amit vállaltan gyártanak, jó minőségben és meglepően jó áron adják. „A fogyasztók többsége egy terméktől egyfajta biztonságot vár, amin nem kell sokat gondolkodni. Szeretik a jól beazonosítható, megszokott stílusjegyeket. Ha megkapják, elégedettek. Szerencsésebb kielégíteni az igényeiket, nem feltétlenül kell másról meggyőzni őket, mint amit szeretnek” - ezt vallja Kovács Antal sommelier, akinek saját borkereskedése is van, és ő felel a Lidl borkínálatáért is. Ő kifejezetten szereti az Aranymetszés-borokat, szerinte árban a minőségük alá pozícionálják őket. © KÉT VARGA-BOR ÚTJA A PALACKIG Aranymetszés Badacsonyi Olaszrizling 2015 Varga Irsai Olivér 2016 A két bor között a legnagyobb különbség az alapanyag. Az Irsai Olivér átlagos minőségű szőlő, teljesen éretten szüretelik. Az olaszrizling kiemelkedő minőségű, terméskorlátozott szőlő, és két héttel a teljes érés után szüretelik, így a szőlőszemek elkezdenek töppedni, és néhány szem aszúsodni. Az Irsai Olivért nem érlelik, pont a frissessége az értéke. Amint kész a bor, palackozzák és forgalmazzák. Az olaszrizlinget palackozás előtt még nemesacél tartályokban érlelik, és a legszebb állapotában palackozzák, utána ismét érlelik, de mér palackban. MIKOR? Szüret (2015. 11. 07.) 3-4 hét, utána érlelés, majd palackozás, palackos érlelés, forgalmazás HOGYAN? Kézi szüretelés Gépi MENNYIÉRT? 1299 Forint 599 Forjnt MENNYIT? 20 ezer palack/év 200 ezer palack/év DÍJAK Vinagora, aranyérem Challenge du Vin, és legjobb aranyérem olaszrizling HONNAN? 1 A Badacsonyi Dél-Balaton Borvidék, felvásárolt 3 hektár saját szőlő szőlő Szüret (2016. 08. 15.) 3-4 hét, utána palackozás, forgalmazás szüretelés 66 I FORBES 2017. SZEPTEMBER