Gyergyói Hírlap, 2015. augusztus (6. évfolyam, 147-167. szám)
2015-08-28 / 166. szám
10 Gyergyói Hírlap - péntek-vasárnap, augusztus 28 -30 . TŰZHELY Finomságok Réka konyhájából Padlizsánparádé Többnyire krémként és zakuszkában fogyasztjuk mi, székelyföldiek a padlizsánt, a világ más tájain azonban változatos módon használják fel e remek zöldséget, legyen az lila, fehér vagy grafitimintás. Gyakran húst helyettesít, grillezve is tökéletes, illetve egyesek padlizsánszeletekkel készítik a lasagnát. A közel keleten baba ghanoushként tálalják, a kínaiak pedig rendszerint fokhagymával és csípős paprikával ízesítve sütik meg. A piacon most elérhető áron szerezhetjük be a törökparadicsomnak is nevezett zöldséget, ezért ez a legjobb alkalom az új padlizsánreceptekkel való kísérletezésre. VERES KATALIN RÉKA Padlizsánfasírt Hozzávalók: 1 padlizsán, só, bors, 1 közepes hagyma, fél fej fokhagyma, 7 bazsalikomlevél, néhány szál petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 bögre prézli, csili. Elkészítés: A padlizsánt megmossuk és felkockázzuk, majd kevés kókuszzsírt felforrósítunk egy serpenyőben és megsütjük benne a padlizsánt, ez nagyjából tíz-tizenöt percet vesz igénybe, közben sózzuk, borsozzuk. Vegyük ki a padlizsánt, tegyük félre hűlni. A kókuszzsírban a felaprított hagymát és fokhagymát dinszteljük meg. Egy húsórló vagy botmixer segítségével aprítsuk fel a padlizsánt, vigyázzunk, hogy ne pürésítsük. Adjuk hozzá a hagymát, a bazsalikomot és a petrezselymet, keverjük jól össze. Majd egy tálba tegyük át, dolgozzuk bele a prézlit és a tojást, fűszerezzük csilivel. Serpenyőben süssük ki a golyókat, vagy akár egy sütőpapírral bélelt tepsin 25 percig a sütőben is süthetjük, míg szép barnák lesznek. Cukkiniből készített spagettivel (a receptet nemrégiben olvashatták a Tűzhely rovatban) és meleg paradicsomszósszal tálaltam, de egymagában is fogyasztható. ■ Kínai padlizsán hosszú rizsmetélttel Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 tk kukoricakeményítő, 2 tk szójaszósz, 2 tk cukor, 3 kanál olaj, 1 kanál reszelt gyömbér, 5 cikk fokhagyma, 5 paradicsom. Elkészítés: Mossuk meg és kockázzuk fel a padlizsánt, helyezzük egy fazékba, öntsük fel vízzel, míg az ellepi a padlizsánt, főzzük fedél alatt 15 percig. Szűrjük le. A szójaszószt, a cukrot és a kukoricakeményítőt keverjük össze. Egy serpenyőben forró olajban dinszteljük meg a fokhagymát, adjuk hozzá a gyömbért, majd végül a padlizsánt. Tíz perc után adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és a szójaszószt. Hosszú rizsmetélttel tálaltam, de lehet köretként is tálalni húsokhoz, steakhez, illetve rizzsel összekeverve is fogyasztható. ■ A SZERZŐ FELVÉTELEI Padlizsántekercs Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, kókuszzsír, töltelékhez 400 gr őrölt sertéshús, 350 gr csiperkegomba, 1 tojás, csili, só, bors, koriander. Elkészítés: A megmosott padlizsánt vágjuk fel vékony szeletekre, ezt megtehetjük egy nagyobb késsel vagy gyaluval is. Egy bordázott aljú serpenyőben forró kókuszzsírban grillezzük meg a padlizsánszeleteket, majd tegyük félre. Dolgozzuk össze az őrölt húst a tojással, a felaprított gombával, korianderrel és csilivel, sózzuk, borsozzuk. Formázzunk kisebb, miccshez hasonló hengereket a masszából, helyezzük a kiterített padlizsánszelet végére és tekerjük fel. A tekercseket egy zsírozott tepsibe helyezzük, az előmelegített sütőben 20 percig sütjük. A tölteléket változtathatjuk, lehet például ricottából és bazsalikomból is készíteni, ebben az esetben nem is kötelező sütni, a grillezett padlizsán így is remek textúrát ad a tekercsnek. Sajtot is reszelhetünk a tekercsekre, illetve paradicsomszósszal együtt is süthetjük. ■ Sült paradicsom és fehér padlizsánleves Hozzávalók: 12 paradicsom, 5 nagyobb sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 4 tk olívaolaj, só, bors, 1 nagy fehér padlizsán, 1 csicseriborsó-konzerv, 2 tk curry, friss bazsalikom vagy petrezselyem a tálaláshoz. Elkészítés: A paradicsomot felezzük, a sárgarépát szeleteljük fel, a fokhagymát pucoljuk meg és helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljuk meg olajjal, sózzuk és borsozzuk, majd tegyük be az előmelegített sütőbe 45 percre. Egy másik sütőpapírral bevont tepsire a felkockázott padlizsánt, a csicseriborsót helyezzük, szórjuk meg a curryporral, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk. 45 percre tegyük a sütőbe, akár a másik tepsivel egyszerre is lehet. A paradicsom héját szedjük le, majd a paradicsomos keveréket egy botmixer segítségével pürésítsük. Tegyük át egy fazékba, keverjük bele a padlizsános keveréket és hígítsuk 3 pohár vízzel. Közepes tűzön főzzük, ízlés szerint fűszerezzük újra. Friss fűszerrel tálaljuk, fogyaszthatjuk pirítós kenyérrel. ■