Hajdú-Bihari Napló, 2018. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-19 / 90. szám
12 Háttér Okoscímke: nagy segítség Hiányosak a magyar fogyasztók ismeretei az élelmiszerek öszszetételéről, az ideális kalóriamennyiségről. hajdú-bihar. Egy országos, reprezentatív kutatás világított rá arra a tényre, hogy bár a magyar fogyasztók számára fontos az élelmiszerek összetétele, tartósítószer-, cukor-, színezék- és energiatartalma, a vásárlási és fogyasztási döntéseket megalapozó tudásuk meglehetősen hiányos. A kutatás szerint viszonylag kevesen tudják, hogy az üdítőitalok esetében a kalóriamentesség egyben cukormentességet is jelent-e, vagy fordítva, azaz amiben nincs cukor, annak energiatartalma sincs. A helyes válasz, hogy az energiamentes üdítők természetesen cukormentesek, ám attól, hogy egy termék cukormentes, még más összetevőjéből fakadóan lehet kalóriatartalma. Problémás az energiatartalom kérdése is: bár saját megítélésük szerint tízből kilencen nagyjából tudják, hogy mi a különbség a kJ és kcal között, az derült ki, hogy a válaszadók csupán harmada van tisztában azzal, hogy mindkettő az energiatartalmat jelöli, csak a kial-mértékegységben van megadva. Azzal a többség tisztában van, hogy a szénhidrátnak, a cukornak és a zsírnak van kalóriatartalma, ám a fehérjéről csak minden második válaszadó tudta ezt. A megkérdezettek több mint negyede vélte úgy - tévesen -, hogy a rostban is van energia, az ásványi anyagokról és a vitaminokról pedig a fogyasztók tizede vélekedett hasonlóan. Nem tudják értelmezni A 18 év feletti internetezők mindössze tizede van tisztában azzal, hogy egy átlagos fizikai aktivitású felnőtt számára a napi referencia beviteli érték 2000 kcal vagy 8400 kJ. A 18 év felettiek alig fele találkozott a „referencia-beviteli érték” kifejezéssel, e csoport kétharmada tudja jól, hogy egy felnőtt, átlagos fizikai aktivitású ember kiegyensúlyozott étrendjéhez szükséges kalória és tápanyagok (szénhidrát, cukor, zsír, fehérje, só) teljes napi mennyiségét jelenti, a tápérték-tartalomra vonatkozó információk tábláját a netezők többsége nem tudja helyesen értelmezni. Kérdezz-felelek E kutatási eredmények láttán a Coca-Cola Magyarország úgy döntött, hogy kampányba kezd: elindította az Okoscimke.hu weboldalt, ahol a látogatók új ismeretekre tehetnek szert például az édesítőszerekről, de a közeljövőben újabb kutatási eredményekkel frissülő oldal segítséget nyújt abban is, hogy az élelmiszerek címkéjén olvasható információk miként hasznosíthatók a mindennapokban - ez látható grafikonjainkon. Az Okoscimke.hu fontos része a kérdezz-felelek szekció, ahol egyebek mellett választ kaphatunk arra, hogyan tudjuk kézben tartani az elfogyasztott cukor menynyiségét, illetve jellemzően mely élelmiszerekben található cukor. A tudásbázis hasonlóan hangsúlyos részét képezik azok a hiteles és tudományosan megalapozott cikkek, amelyek célja, hogy eloszlassák például a Fontos tudni, mit (v eszünk! ILLUSZTRÁCIÓ: DREAMTSTIME A kórházban ért véget a chilievő verseny new YORK. Súlyos fejfájással került kórházba a világ legerősebb chilijét, a Carolina Reapert elfogyasztó férfi egy chilievő verseny után az USA- ban. A férfit ellátó orvos felhívta a figyelmet arra, hogy azonnal orvoshoz kell fordulni, amint valaki chilipaprika evését követően hirtelen fejfájásrohamokat tapasztal. A rohamszerű fejfájást az agyba vert szállító erek hirtelen összeszűkülése okozza - ezt a tünetegyüttest RCVS-ként ismerik. A férfi a verseny utáni napokban nyaki fájdalommal és az egész testét legyengítő fejfájásrohamokkal küzdött, a fájdalma pedig olyannyira felerősödött, hogy kórházba kellett mennie. A CT-vizsgálat kiderítette, hogy agyának több artériája összeszűkült, így diagnosztizálták nála az RCVS-t. A cayenne-i bors fogyasztását korábban már kapcsolatba hozták a hirtelen szívkoszorúér-elzáródással és a szívrohammal, ám ez volt az első eset, hogy chili fogyasztásával hozták összefüggésbe a szindróma jelentkezését. mti A világ legerősebb paprikája, a Carolina Reaper fotó: internet NAPLÓ Akapszaicin A kapszaicin (tudományos nevén 8-metil-N-vanillil-6-nonénamid) az a vegyület, amitől a paprikát csípősnek érezzük. Először 1876-ban izolálták. Színtelen, szagtalan, kristályos vagy viaszos anyag. Nagyon stabil vegyület: sem melegítésre, sem fagyasztásra nem sérül, nem bomlik. Lúgokban, alkoholban, éterben oldódik, de hideg vízben oldhatatlan - ezért nem segít, ha a paprika csípését vízivással próbáljuk enyhíteni. Csípősnek azért érezzük, mert ingerli a szájban lévő fájdalom- (hő-)érzékelő idegvégződéseket. A kapszaicines kenőcsök, illetve tapaszok enyhítik a hátfájást, csillapítják a reumatoid artritisz (reumás ízületi gyulladás) és a szenzoros neuropátia tüneteit. A kapszaicines orrspray hatásos a fejfájás, migrén ellen. A kapszaicin az örökítő anyagot (a DNS-t) is védi sok karcinogén (rákkeltő) vegyület károsító hatásától, emellett serkenti a keringést és csillapítja a lázat. A fájdalomérzékelő idegek blokkolására alkalmas gyógyszerkísérletek „alapvegyülete”. (Forrás: Wikipedia) A legerősebbek már „vegyi fegyverek” A paprika csípősségének mérésére Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozott ki először eljárást (1912- ben), ezért róla nevezték el a csípősséget mutató Scoville-skálát. Minél magasabb a paprika Scoville-egysége (más néven SHU, Scoville heat unit, a kapszaicin relatív mennyisége), annál jobban csíp... A nem csípős, közönséges zöldpaprika Scoville-egysége 0, az erősen csípős magyar paprikáé 1500-2500 (az egyes egyedeknél eltérő lehet a szám). A Jalapeno paprika 2500-8000, a Cayenne-bors 30 ezer - 50 ezer, a Habanero chili 100 ezer - 350 ezer SHU-val büszkélkedhet. A lista durvábbik végén a (cikkben is említett), sokáig a világ legcsípősebb paprikájának tartott Carolina Reaper áll 1 millió 570 ezer - 2 millió 200 ezer Scoville-egységgel. (Ez egyébként nagyjából azt jelenti, hogy 2 milliószoros hígítás esetén nem érezhető a csípőssége.) Van még tovább is A termesztők folyamatosan kísérleteznek azzal, hogy még erősebb paprikát állítsanak elő, egyedi elnevezésű növényeik (Naga Viper, Infinity Chilli, Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T chilli, stb.) sorra taszítják le egymást a dobogóról. Tavaly ősszel jelent meg a Carolina Reaperből több keresztezéssel előállított, egyelőre csak ideiglenes nevet viselő Pepper X, melynek Scoville-egysége kb. 3 millió 180 ezer. Ez már eléri egy könnygázgránát (2 millió 5 millió 300 ezer SHU) alsó értékét. A tiszta kapszaicin pedig 15 - 16 millió Scoville-egységet jelent. HBNi| www.naplo.hu Digitális Napló. Több mint egy újság. A MAGYAR VÁSÁRLÓK* ts. n. ts. pilink 75 42%T ötből négyen ELOLVASSÁK VESZI FIGYELEMBE a tér- tudja csak HELYESEN az élelmiszerek címkéjét méh kiválasztásánál a címkén ÉRTELMEZNI a tápértékre olvasható információkat vonatkozó táblát ÖSSZETEVŐK LISTÁJA cukorhelyettesítőkkel kap- tesztelhetik is meglévő, illetcsolatos tévhiteket. Az oldal we frissen szerzett tudásukat, látogatói játékos formában érin 50g 4^ REFERENCIA “ 2000 7°? KCAL II Egy adag elfogyasztásával 8400 KJ (Sl) az adott termékből MENNYI gog 260g ENERGIÁT ÉS TÁPANYAGOT Cuka Szénhidrát VISZÜNK A SZERVEZETÜNKBE 6g r-------------------------------------. r.n $ó Átlagos tápérték tOOg Iadag(kb20g) %RT. termékben termékben Energia tó3kj/14ktsj 97kJ123kc* M'' * H Zsk 03g otgtx! aktivitású felnőtt no amelytől telített zsírsavak o.6g o.og«! napi energiaszükséglete ■ szénhidrát 25,2g 5_0g 1.8*! (becsült érték) amelyből cukrok 1,5g - - - «4,3&-............................1 Rost 0,6g 'O^g Fehérje 1.3g 0.3g 0.6* _SO___________ 1,8 g 0,38g 610H , AZ ALAP- ÉS ADALÉKANYAGOKAT ÉS MENNYISÉG (TÖMEG) SZERINT CSÖKKENŐ ffigjf SORRENDBEN olvashatjuk. Minden esetben a táplálkozás-élettani szempontból leginkább % * értékes, tápanyagokban gazdag variánsokat íJÉ| válasszuk! pf* JJJJ a Wm. ÉÍÍÍÍiWIÍ8ÍB§l i0 mm ..........'BP? ALLERGÉNEK | _ JjgjSgl Az EU-ban szigorú szabályok • | ; , , ! * vonatkoznak az ALLERGÉN * * ÖSSZETEVŐK feltüntetésére. 1 IjHK—221 Az allergén ■teil 'A rtlVBéwBVfi „ Összetevők: BÚZALISZT, étkezési só »•Tá.liiliíKMMHIikmitilOK'. alapanyagok az (4%), pálmaolaj, fényező anyag összetevők listájában (nAMumhUnNoid). búzám alAta-liszt, VASTAG BETŰVEL emulgálószer (zsírsavak). *||jjfj||j|ÍHHÍ!T' vannak szedve. 2018. ÁPRILIS 19., CSÜTÖRTÖK • ,-|»b Hf ft# il Bt J At i jQKl az^évgazdasa^ÉÉS^ása BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉNMEGYÉBEN akiAllItAs időpontja: 20isl MÁJUS 25-26. HELYSZÍN: MISKOLC VÁROSI SPORTCSARNOK, edzőpálya KIÁLLÍTÓK JELENTKEZÉSÉT VÁRJUK! Jelentkezni a rendezveny@inform.hu e-mail-címen lehet Az alábbi tevékenységi körökban várjuk partnereinket: 00 000 IDEGENFORGALOM MEZŐGAZDASÁG INGATLAN/LAKBÉRENDEZÉS/ JÁRMŰIPAR SZÉPSÉG/ „ KERTÉPÍTÉS EGÉSZSÉGI HIRDETÉS