Hajdú-Bihari Napló, 2018. április (75. évfolyam, 76-99. szám)

2018-04-19 / 90. szám

12 Háttér Okoscímke: nagy segítség Hiányosak a magyar fogyasztók ismeretei az élelmiszerek ösz­­szetételéről, az ideális kalóriamennyiségről. hajdú-bihar. Egy országos, reprezentatív kutatás világí­tott rá arra a tényre, hogy bár a magyar fogyasztók számára fontos az élelmiszerek össze­tétele, tartósítószer-, cukor-, színezék- és energiatartal­ma, a vásárlási és fogyasztá­si döntéseket meg­alapozó tudásuk meglehetősen hiányos. A kutatás szerint viszony­lag kevesen tudják, hogy az üdítőitalok esetében a ka­lóriamentesség egyben cu­kormentességet is jelent-e, vagy fordítva, azaz amiben nincs cukor, annak energia­­tartalma sincs. A helyes vá­lasz, hogy az energiamentes üdítők természetesen cukor­mentesek, ám attól, hogy egy termék cukormentes, még más összetevőjéből fakadó­an lehet kalóriatartalma. Problémás az energiatarta­lom kérdése is: bár saját megíté­lésük szerint tízből kilen­cen nagyjából tudják, hogy mi a különb­ség a kJ és kcal között, az derült ki, hogy­­ a vá­laszadók csupán har­mada van tisztában azzal, hogy mindket­tő az energiatartalmat jelöli, csak a ki­al-mértékegység­­ben van megadva. Azzal a többség tisztában van, hogy a szénhidrátnak, a cukornak és a zsírnak van kalóriatar­talma, ám a fehérjéről csak minden második válaszadó tudta ezt. A megkérdezettek több mint negyede vélte úgy - tévesen -, hogy a rostban is van energia, az ásványi anyagokról és a vitaminokról pedig a fogyasztók tizede vé­lekedett hasonlóan. Nem tudják értelmezni A 18 év feletti internetezők mindössze tizede van tisz­tában azzal, hogy egy átla­gos fizikai aktivitású felnőtt számára a napi referencia beviteli érték 2000 kcal vagy 8400 kJ. A 18 év felettiek alig fele találkozott a „referen­cia-beviteli érték” kifejezés­sel, e csoport kétharmada tudja jól, hogy egy felnőtt, átlagos fizikai aktivitású ember kiegyensúlyozott ét­rendjéhez szükséges kalória és tápanyagok (szénhidrát, cukor, zsír, fehérje, só) teljes napi mennyiségét jelenti, a tápérték-tartalomra vonat­kozó információk tábláját a netezők többsége nem tudja helyesen értelmezni. Kérdezz-felelek E kutatási eredmények lát­tán a Coca-Cola Magyaror­szág úgy döntött, hogy kam­pányba kezd: elindította az Okoscimke.hu weboldalt, ahol a látogatók új ismere­tekre tehetnek szert példá­ul az édesítőszerekről, de a közeljövőben újabb kutatási eredményekkel frissülő ol­dal segítséget nyújt abban is, hogy az élelmiszerek cím­kéjén olvasható informáci­ók miként hasznosíthatók a mindennapokban - ez látha­tó grafikonjainkon. Az Okoscimke.hu fontos­­ része a kérdezz-felelek szekció, ahol egyebek mellett választ kap­­hatunk arra, hogyan tudjuk kézben tartani­­ az elfo­gyasztott cukor meny­­nyiségét, illet­ve jellemzően mely élelmisze­rekben található cukor. A tudás­bázis hasonlóan hangsúlyos részét ké­pezik azok a hiteles és tudományosan megalapo­zott cikkek, amelyek célja, hogy eloszlassák például a Fontos tudni, mit (v­ eszünk! ILLUSZTRÁCIÓ: DREAMTSTIME A kórházban ért véget a chilievő verseny new YORK. Súlyos fejfájással került kórházba a világ leg­erősebb chilijét, a Carolina Reapert elfogyasztó férfi egy chilievő verseny után az USA- ban. A férfit ellátó orvos fel­hívta a figyelmet arra, hogy azonnal orvoshoz kell fordul­ni, amint valaki chilipaprika evését követően hirtelen fej­fájásrohamokat tapasztal. A rohamszerű fejfájást az agy­ba vert szállító erek hirtelen összeszűkülése okozza - ezt a tünetegyüttest RCVS-ként ismerik. A férfi a verseny utáni na­pokban nyaki fájdalommal és az egész testét legyengítő fejfájásrohamokkal küzdött, a fájdalma pedig olyannyira felerősödött, hogy kórházba kellett mennie. A CT-vizsgá­­lat kiderítette, hogy agyának több artériája összeszűkült, így diagnosztizálták nála az RCVS-t. A cayenne-i bors fo­gyasztását korábban már kapcsolatba hozták a hirtelen szívkoszorúér-elzáródással és a szívrohammal, ám ez volt az első eset, hogy chili fogyasztá­sával hozták összefüggésbe a szindróma jelentkezését. mti A világ legerősebb paprikája, a Carolina Reaper fotó: internet NAPLÓ Akapszaicin A kapszaicin (tudományos nevén 8-metil-N-vanillil-6-nonénamid) az a vegyület, amitől a paprikát csípősnek érezzük. Először 1876-ban izolálták. Színtelen, szagtalan, kristályos vagy viaszos anyag. Nagyon stabil vegyü­let: sem melegítésre, sem fagyasztás­ra nem sérül, nem bomlik. Lúgokban, alkoholban, éterben oldódik, de hideg vízben oldhatatlan - ezért nem segít, ha a paprika csípését vízivással próbáljuk enyhíteni. Csí­pősnek azért érezzük, mert ingerli a szájban lévő fájdalom- (hő-)érzékelő idegvégződéseket. A kapszaicines kenőcsök, illetve tapaszok enyhítik a hátfájást, csillapítják a reumatoid artritisz (reumás ízületi gyulladás) és a szenzoros neuropátia tüneteit. A kapszaicines orrspray hatásos a fejfájás, migrén ellen. A kapszaicin az örökítő anyagot (a DNS-t) is védi sok karcinogén (rákkeltő) vegyület károsító hatásától, emellett serkenti a keringést és csillapítja a lázat. A fájdalomérzékelő idegek blokkolá­sára alkalmas gyógyszerkísérletek „alapvegyülete”. (Forrás: Wikipedia) A legerősebbek már „vegyi fegyverek” A paprika csípősségének mérésére Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozott ki először eljárást (1912- ben), ezért róla nevezték el a csípősséget mutató Scovil­­le-skálát. Minél magasabb a paprika Scoville-egysége (más néven SHU, Scoville heat unit, a kapszaicin rela­tív mennyisége), annál job­ban csíp... A nem csípős, közönséges zöldpaprika Scoville-egysé­ge 0, az erősen csípős ma­gyar paprikáé 1500-2500 (az egyes egyedeknél eltérő le­het a szám). A Jalapeno pap­rika 2500-8000, a Cayen­­ne-bors 30 ezer - 50 ezer, a Habanero chili 100 ezer - 350 ezer SHU-val büszkélkedhet. A lista durvábbik végén a (cikkben is említett), sokáig a világ legcsípősebb papriká­jának tartott Carolina Reaper áll 1 millió 570 ezer - 2 millió 200 ezer Scoville-egységgel. (Ez egyébként nagyjából azt jelenti, hogy 2 milliószoros hígítás esetén nem érezhető a csípőssége.) Van még tovább is A termesztők folyamatosan kísérleteznek azzal, hogy még erősebb paprikát állít­sanak elő, egyedi elnevezé­sű növényeik (Naga Viper, Infinity Chilli, Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T chilli, stb.) sorra taszítják le egymást a dobogóról. Tavaly ősszel jelent meg a Carolina Reaperből több keresztezéssel előállított, egyelőre csak ideiglenes ne­vet viselő Pepper X, mely­nek Scoville-egysége kb. 3 millió 180 ezer. Ez már eléri egy könnygázgránát (2 mil­lió­­ 5 millió 300 ezer SHU) alsó értékét. A tiszta kap­szaicin pedig 15 - 16 millió Scoville-egységet jelent. HBN­­i| www.naplo.hu Digitális Napló. Több mint egy újság. A MAGYAR VÁSÁRLÓK* ts. n. ts. pilink 75 42%T ötből négyen ELOLVASSÁK VESZI FIGYELEMBE a tér- tudja csak HELYESEN az élelmiszerek címkéjét méh kiválasztásánál a címkén ÉRTELMEZNI a tápértékre olvasható információkat vonatkozó táblát ÖSSZETEVŐK LISTÁJA cukorhelyettesítőkkel kap- tesztelhetik is meglévő, illet­­csolatos tévhiteket. Az oldal we frissen szerzett tudásukat, látogatói játékos formában érin 50g 4^ REFERENCIA “ 2000 7°? KCAL II Egy adag elfogyasztásával 8400 KJ (Sl) az adott termékből MENNYI gog 260g ENERGIÁT ÉS TÁPANYAGOT Cuka Szénhidrát VISZÜNK A SZERVEZETÜNKBE 6g r-------------------------------------. r.n $ó Átlagos tápérték tOOg Iadag(kb20g) %RT. termékben termékben Energia tó3kj/14ktsj 97kJ123kc* M­'' * H Zsk 03g otg­­tx! aktivitású felnőtt no amelytől telített zsírsavak o.6g o.og­­«! napi energiaszükséglete ■ szénhidrát 25,2g 5_0g 1.8*! (becsült érték) amelyből cukrok 1,5g - - - «4,3&-............................1 Rost 0,6g 'O^g Fehérje 1.3g 0.3g 0.6* _SO___________ 1,8 g 0,38g 610H , AZ ALAP- ÉS ADALÉKANYAGOKAT É­­­S MENNYISÉG (TÖMEG) SZERINT CSÖKKENŐ ffigjf SORRENDBEN olvashatjuk. Minden esetben a táplálkozás-élettani szempontból leginkább % * értékes, tápanyagokban gazdag variánsokat íJÉ| válasszuk! pf­* JJJJ a Wm. ÉÍÍÍÍiWIÍ8ÍB§l i0 mm ..........'BP? ALLERGÉNEK | _ Jj­gjSgl Az EU-ban szigorú szabályok • | ; , , ! * vonatkoznak az ALLERGÉN * * ÖSSZETEVŐK feltüntetésére. 1 IjHK—221 Az allergén ■teil 'A rtlVBéwBVfi „ Összetevők: BÚZALISZT, étkezési só »­•Tá.liiliíKMMHIik­mitilOK'. alapanyagok az (4%), pálmaolaj, fényező anyag összetevők listájában (nAMum­hUnNoid). búzám alAta-liszt, VASTAG BETŰVEL emulgálószer (zsírsavak). *||jjfj||j|ÍHHÍ!T' vannak szedve. 2018. ÁPRILIS 19., CSÜTÖRTÖK • ,-|»b Hf ft# il Bt J At i jQKl az^évgazdasa^ÉÉS^ása BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN­­MEGYÉBEN akiAllItAs időpontja: 20isl MÁJUS 25-26. HELYSZÍN: MISKOLC VÁROSI SPORTCSARNOK, edzőpálya KIÁLLÍTÓK JELENTKEZÉSÉT VÁRJUK! Jelentkezni a rendezveny@inform.hu e-mail-címen lehet Az alábbi tevékenységi körökba­n várjuk partnereinke­t: 0­­0 0­00 IDEGENFORGALOM MEZŐGAZDASÁG INGATLAN/LAKBÉRENDEZÉS/ JÁRMŰIPAR SZÉPSÉG/ „ KERTÉPÍTÉS EGÉSZSÉG­­­­­I­­ HIRDETÉS

Next