Kárpátalja, 2013. július-december (13. évfolyam, 27-52. szám)
2013-08-30 / 35. szám
<i ^ Kárpátalja _____________________________2013» augusztus 30, Receptek Hozzávalók 4 személyre: lebbencs tészta, 3 db. burgonya, 2 szál sárgarépa, 2 szál zöldség, kis darab zeller, 2 marék füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tb. pirospaprika, só, ételízesítő, bors, petrezselyemzöld, 2 ek. napraforgó olaj. Elkészítés: A füstölt szalonnát felkockázzuk, és zsírjára sütjük. Mellédobjuk a szintén apróra vágott hagymát. Egy másik edényben olajon megpirítjuk a kisebb darabokra tört tésztát. Akkor jó, ha szép halvány barnák. Ha a szalonna és hagyma megpirult, hozzáadjuk a fűszer pirospaprikát, és gyorsan felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, fokhagymát, a fűszereket, ételízesítőt 10 perc elteltével a tésztát és a kockára vágott krumplit is belekeverítik. 30-40 perc főzés után megszórjuk petrezselyemzölddel, majd tálalhatjuk. Hozzávalók 4 személyre: 6 db csirkecomb, 2 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 szelet kenyér, 3 db tojás, 2 ek. ételízesítő, bors ízlés szerint 1 csokor petrezselyem, 1 ek. fűszerpaprika, szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint, 2 közepes t.v.-paprika, 4 dl sör, 2 dl víz, 2 dl napraforgóolaj. Elkészítés: A töltelékhez a kenyeret vízbe áztatjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és a fokhagymával (amit fokhagymanyomon áttörtünk) üvegesre pirítjuk kevés olajon. Ételízesítővel és borssá fűszerezzük. Mikor levettük a tűzről, pirospaprikát is szórunk rá. A kenyeret kinyomkodjuk, és az aprón vágott petrezselyemzöldhöz adjuk. Hozzáadjuk a pirított fűszerezett hagymát is. Vlamint apró kockára vágjuk a paprikákat, és azt is jól hozzádolgozzuk. Ha valakinek nem állna össze, egy evőkanál zsemlemorzsát tehet bele. Hozzáadjuk a tojásokat is, és jól összedolgozzuk a tölteléket A húsokat a bőrük alatt megtöltjük a töltelékkel. A széleit összevarrjuk, vagy pedig fogpiszkálóvá összetűzdeljük. A tepsibe pici olajat öntünk, majd egy kis sót és vizet is öntünk hozzá. A combokat belehelyezzük, és megszórjuk sült csirke fűszerkeverékkel. Lefedve, lassú tűzön sütjük. Mikor szinte az egész folyadék lefő, akkor levesszük a tetejét Innentől kezdve mindig sörrel locsoljuk, és lefedetlenül sütjük tovább. Addig locsolgatjuk, míg készre nem sül. Sárgabarackos muffin Töltött csirkecomb Zöldséges lebbencsleves Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 10 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor, 1/4 kk. fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás, 2 dl tej, 1 dl olaj, 1 üveg sárgabarackbefőtt (6 szem sárgabarack) Elkészítés: A lisztet a sütőporrá, porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, sóval és citromhéjjá elkeverjük. A tojásokat a tejjel és az olajjá elkeverjük. A két masszát összevegyítjük. Tetejükbe fél sárgabarackot nyomunk. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Kertünk készülünk az őszre Bár az augusztus végi időjárás nem ezt sugallja - néhány napja még melegrekordok dőltek meg sorozatban mégis tudomásul kell vennünk, hogy kiskertünk dédelgetett növényei lassan, de biztosan készülnek az őszre és a télre, amihez nekünk is alkalmazkodnunk kell. - A letermett őszibarackfák nyár végi zöldmetszésével tehetjük levegősebbé a gyümölcsfa koronáját, elősegítve a jövő évi termőrügyek kialakulását. - A szőlőfürtök körül elburjánzott leveleket ritkítsuk meg, hogy a nap jobban érje őket. - Amennyiben a rettegett amerikai fehér szövőlepke fészkeit fedeznénk fel, a fertőzött ágvéget haladéktalanul távolítsuk el és égessük el, megakadályozva ezáltal további terjedésüket. A körte szedésének egyik titka az optimális érési időpont tapasztalati úton történő felismerése (leginkább a héj színárnyalataiból), mivel ha túl sokáig várunk vele, nem lesz tárolható, ha pedig korábban szedjük, hiányoznak a fajtára jellemző aromaanyagok. A karósbabnak lényegesen nagyobb vízmennyiségre van szüksége, mint a bokorbabnak, ami a levéltömeg hatalmas mennyiségének tudható be. Az óramutató járásának megfelelő irányba, folyamatosan igazítsuk a lecsüngő hajtásokat a gyorsabb fejlődés érdekében. Szeptember végéig rendszeresen és folyamatosan szüreteljük az érett babhüvelyeket, ügyelve arra, hogy a kacsok ne sérüljenek. Szedéskor gondoljunk a jövő évi magszükséglet meghagyására is. - Amennyiben a paprikán nincs termésünk, gyors inspiráció lehet az alacsony N- és sok Mg-tartalmú műtrágya. - Ügyeljünk, hogy nagy hőségben a cukkini és a patiszszon talaját ne hagyjuk extrém módon kiszáradni, mert virágaik ilyenkor egy-két óra alatt elhervadnak és megtermékenyülés nélkül leesnek. Szüretelésük a hűvösebb reggeli órákban javasolt. A tökfélék érésének idején érdemes a termések alá vastag szalmaréteget teríteni, mely védi a rothasztó gombáktól és megakadályozza a súlyos termések eldeformálódását is. Szeptember elejére idén gazdag és jó minőségű termésre számíthat, aki sok hagymát és burgonyát ültetett. Nem érdemes már halogatni tovább a vörös- és lilahagyma szedését - ha eddig nem tettük meg -, mivel a várható csapadékosabb időjárás a beszáradásnak indult burokleveleket fellazíthatja, ami a téli tárolást veszélyezteti. Természetesen a tárolhatóságnak több feltétele is van, ilyen az arra alkalmas fajta kiválasztása, a hagyma szedéskori érettsége és maga a tárolóhely is. A burgonya esetében a szép, egyenletesen bepárásodott héjú és sérülésmentes gumókat válasszuk ki tárolás céljából. - A gyökérzöldségeket betakarításuk tervezett időpontja előtt 3 héttel már ne öntözzük, ezzel is elősegítjük a tárolhatóságukat. - A dísznövényágyásokban eljött a tisztogatás ideje: az elvirágzott, elszáradt, zömében kór- és kárképletektől hemzsegő egynyáriakat folyamatosan húzzuk ki a talajból. Ha magokat is szeretnénk gyűjteni, akkor először ollóval vágjuk le a terméseket, magházakat, hogy a magok ne potyogjanak ki belőle, majd ezt követően távolítsuk el a tövet is. A növénymaradványokat fertőzöttségénk függvényében helyezzük a komposztálóba. Ha azt szeretnénk, hogy tavasszal korábban virágozzanak egynyári növényeink (például a díszmák, a körömvirág, a szarkaláb vagy a porcsinrózsa), már most helyrevethetjük őket, ha nem vagyunk elégedettek a növények spontán magszórásával. Lehetőleg szélvédett helyre kerüljenek a magok, a kikelt növényeket elegendő lesz majd csak tavasszal egyelni, télen pedig a hó nélküli fagyos időben célszerű takarni őket. Az ily módon felszabaduló helyekre kétnyári növényeket (árvácskát, törökszegfűt, százszorszépet, vagy gyűszűvirágot) palántázhatunk. (kertlap.hu/Kárpátalja) ÉLETMÓDI Az orvos válaszol A piodermitisz A karomon helyenként kipirosodott a bőr, majd fehéres-sárgás kiütések jelentek meg ott, melyek igen viszketnek. Milyen betegséget kaphattam el, és hogyan szabadulhatnék meg tőle? - telefonált be szerkesztőségünkbe egy szönnyes olvasónk. Kérdéseit dr. Pauk Vladimírhoz, a Beregszászi Járási Bőr- és Nemibeteg-gondozó főorvosához továbbítottuk. - A kérdező minden bizonnyal piodermitiszben szenved - magyarázza a szakorvos. - Ezt a bőrbetegséget mikrobák - staphylococcusok, illetve streptococcusok - idézik elő külön-külön vagy együttesen. A kór testi érintkezés, levegő, valamint por útján terjed. Kialakulhat mint önálló megbetegedés, de úgy is, mint más betegségek - rühösség, ekcéma, neurodermitisz - szövődménye. A fertőzés lehet felszíni vagy a mélyebb bőrrétegeket is érintő. Viszonylag gyakori a bányászok, az építőmunkások és mindazok körében, akiknek a munkahelyén sok por száll a levegőben. Van akut (gyors lefolyású, 3-5 nap alatt lezajló) és krónikus (csak több hét alatt elmúló) változata. Különösen hajlamosak a kór megkapására a gyermekek, a gyenge immunrendszerű személyek, valamint az idősek. - Melyek a kór tünetei, és miként lehet kigyógyulni belőle? - A betegség kezdeti stádiumában enyhe bőrpír jelenik meg valamelyik, ruha által nem fedett testrészen, majd kibontakozik a gyulladásos folyamat, kezdenek megtelni a zsírmirigyek, és 2-5 mm átmérőjű, fehéres-sárgás kiütések jelennek meg, melyek viszketnek, s vagy „csak” néhány kiütés tűnik fel, vagy sok, melyek összetömörülnek. Nem szabad elvakarni őket, mert felülfertőződnek, és elhúzódik a gyógyulási folyamat. A kiütések környékén helyi bőrpír észlelhető. A betegség 37- 38 Celsius-fokos lázzal is járhat. A kezelés során antibiotikumokat, az immunrendszert erősítő készítményeket, vitaminokat, a viszketést megszüntető vagy legalább csökkentő orvosságokat, kombinált szeszes oldatot, illetve kenőcsöt írunk fel a pácienseknek. A gyógyszereket 5-10 napig kell szedniük, s naponta legalább 4-5 alkalommal be kell dörzsölniük a betegség által érintett testrészeket a kombinált szeszes oldattal, majd rögtön utána a kenőcscsel, míg csak el nem múlik a piodermitisz. Lajos Mihály Dr. Pauk Vladimir, a Beregszászi Járási Bőr- és Nemibeteg-gondozó főorvosa Egészségünk Három új érv a reggeli mellett Új kutatások sora igazolja, hogy valóban a reggeli a legfontosabb étkezés. Nem mindegy azonban, hogy mit eszünk. A talán legmeglepőbb öszszefüggést az amerikai Harvard Közegészségügyi Intézet kutatói tárták fel. Friss tanulmányuk szerint azok a férfiak, akik kihagyják a reggelit, nagyobb valószínűséggel szenvednek szívinfarktust, vagy halnak meg idő előtt koszorúér-betegségben. Az ilyen kutatásoknál természetesen mindig megmutatkoznak az egyéb életmódbeli összefüggések is: például aki dohányzik, rendszeresen fogyaszt este alkoholt, az jellemzően nem érzi magát reggel éhesnek. Ismert, hogy önmagában a dohányzás, az alkoholfogyasztás és a mozgásszegény életmód is növeli a szívbetegségek kockázatát. A Harvard kutatóinak vizsgálata szerint azonban még e faktorok kiszűrése után is fennállt az ok-okozati kapcsolat a reggeli elbliccelése és a szívbetegségek között. Az Obesity című, elhízással foglalkozó szaklap augusztusi számában jelent meg az az izraeli vizsgálat, amely az ideális fogyókúra ütemezését vizsgálta. A kutatásba 93 elhízott nőt vontak be. A vizsgálat 12 hete alatt a fogyni vágyó nők napi 1400 kalóriát ehettek, ami a nők felénél 700 kalóriányi reggelit, 500 kalóriányi ebédet és 200 kalóriányi vacsorát jelentett, a másik csoportban viszont a reggeli volt 200 kalória, az ebéd a másik csoporthoz hasonlóan 500, a vacsora viszont 700 kalória. A 700 kalóriás reggeli és a 700 kalóriás vacsora, illetve a 200 kalóriás reggeli és vacsora összetételét illetően megegyezett, azaz mindenki ugyanazt, és mennyiségben is ugyanannyi ételt fogyasztott. Mégis a két csoport tagjai különbözőképpen fogytak. A nagy reggelit fogyasztó csoport tagjai átlagosan 9 kilót fogytak, míg a bőséggel vacsorázók átlagosan csak 4 kilót. Ráadásul a sokat reggelizőknek a vérképe is jobb volt a nap során: alacsonyabb volt a vércukor és vérzsír szintjük is, ami a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a cukorbetegség kialakulása szempontjából előnyös. A jelenség hátterében egyrészt szervezetünk belső - cirkadián - ritmusa, másrészt hormonális okok állnak. Reggel az emésztésünk, anyagcserénk gyorsabb, mint este, ezért előnyösebb, ha korán eszünk sokat. Másrészt, aki reggel kiadósan eszik, annál napközben az étvágykeltő ghrelin hormon szintje alacsonyabb, azaz napközben telítve érzi magát, és ily módon kisebb eséllyel eszi túl magát a nap többi étkezésekor. Egy ugyancsak friss kutatás szerint, aki rendszeresen kihagyja a reggelit, annak magasabb a kockázata a cukorbetegségre, mint annak, aki eszik reggel. A jelenség háttérben valószínűleg az áll, hogy egy kihagyott reggeli után hajlamosak vagyunk ebédre többet enni, azaz vércukorszintünket nagy kiugrások és visszaesések jellemzik a nap során. A vércukorszint jelentős ingadozása nemcsak a cukorbetegség kialakulását gyorsítja fel, hanem markánsan kihat a hangulatra is: a „hullámvasút” ingerlékennyé tesz, egy szolid reggeli viszont kiegyensúlyozott, pozitív hangulatot biztosít. Nem csak a reggelire, minden étkezésünkre igaz, hogy ne hagyjuk ki belőle a fehérjét. A lassabban lebomló fehérje ugyanis biztosítja, hogy két étkezés között se éhezzünk meg. Reggeli esetében ez jelenthet tejet, kecske- és tehénsajtot, joghurtot, mogyoróvajat, húst, humuszt (csicseriborsókrém) és egyéb hüvelyesekből készült krémet, valamint olajos magvakat, például mandulát, diót. A fehérje mellett legyen a reggeli része a teljes kiőrlésű gabona, némi zsír és sok rost (zöldségek-gyümölcsök) is. Ha viszont valami édességgel kezdjük a napot, a vércukorszint kiugrása, majd visszaesése miatt rövid időn belül újra éhséget fogunk érezni, azaz nagyobb valószínűséggel fogunk az ideálisnál többet enni. (origo.hu/Kárpátalja)