Kelet-Magyarország, 1971. december (28. évfolyam, 283-308. szám)
1971-12-25 / 304. szám
I. o Mal GYEREKEKNEK TÖRD A FEJED! Vízszintes: 1. Csermely. 2. Rozsésmantes fém, acélt ötvöznek vele. 4. Római 505. 5. Nemesgáz. 7. Szintén. 1. Jugoszlávia nemzetközi autójelzése. 9. Esztendő. 10. Bánat. 11. Kihajigál.14. Labdaféle. 15. Szibériai folyam. 17. ...erdő (folyammenti). 20. Egyházi méltóság. 21. Tetejére. 23. Az Al- Duna mellékfolyója. 24. Idegen női név. 27. Borzad. 29. Súlyos betűt keverve. 30. Nyugati nagyhatalom. 31. Cukrászkészítmény. 33. Eledele. 34. Végtag. 37. Liszt jelzője. 39. Kártyakifejezés + 6. 41. Kereskedelmi értéke. 44. Bűn. 46. Ezüst vegyjele. 47. Előfordult. 48. Szláv uralkodó. 49. Régi súlymérték 51. Akol. 52. határozott névelő. 54. Félig köti! 55. Alumínium vegyjele. 56. Radó Dénes. Függőleges: 1. Durva felületű. 2. Roszszabb mint az intő. 5. Minőségszint. 6. Mezei állat. 9. Csaknem védi!! 10. Bábterem része! 11. Római 1001. 12. Lám. 13. Fűszer. 16. Európai nép.. 17. Kárt okozott. 18. Középrésel. 19. Skriptum. 20.Létezett. 22. ATU. 23. Időjelző szerkezet. 25. ... nélkül iszik (mértéktelenül). 26. Kiejtett mássalhangzó. 27. Mint a függ. 12. 28. Lábra való. 32. Csúz. 33. Érettebbé tesz. 35. ÉÁ. 36. Göngyölegfajta. 38. Függő. 39 Közlekednek rajta. 40. TKA. 42. Helyrag. 43. Ajándékoz. 44. VÁ. 45. Csermely. 50. Fed. 53. Sárga és kék az összetevője. Megfejtendő: a 2, 8, 14, 17, 23, 34, 37, 47, 48 számú négyzetek betűi helyes sorrendben egy értelmes szót alkotnak, ezt a szót kell beküldeni. Múlt heti megfejtés: FEHÉRLÓFIA. Könyvjutalom: Csizmadia Zolika Nagykálló, Simonfalvi Enikő Tuzsér és Kovács Judit Nyíregyháza. Bars Sári: A fenyőfa A kert fái közül a nyírfácska volt a legfiatalabb és a legszebb. Hajlékony, sudár testét télen is hófehér, apró fekete szálakkal átszőtt köpeny borította. A többiek is mind igen szépen öltözködtek. Tavasszal rózsaszín és fehérvirágos kalap került a homlokukra. Természet Anyó műhelyéből. Nyáron piros, sárga, kék gyümölcsfűzéseket himbáltak ágkarjaikon; őszszel bíbor és arany levéldíszt öltöttek magukra. Csak a fenyő álldogált közöttük szerényen és dísztelenül, örökké egyforma, kis zölddel tarkázott, sötét ruhájában. Évekig ment ez így minden változás nélkül. Egyszer azonban a kis fenyő mégis elszánta magát és bátortalanul megkérdezte az éppen arra járó Természet Anyót: — Anyám, miért csak a többieket kényezteted? Rám miért nem szabtál díszesebb, szebb ruhát? — Fiatal vagy még, Kicsim — mondta Természet Anyó —, ezért nem értheted... Neked más feladatot szántam. — Milyen feladatot? — tudakolta izgatottan a fiatal fenyő. — A többiek egész éven át folyton váltják a ruháikat! Ragyogó, szép holmikba öltöznek, aztán ősszel levetkőznek és aludni mennek, a fehér hódunyha alá. Én pedig mindig ugyanígy állok itt még csak a ruhámat sem cserélhetem fel hálóköntössel... — Éppen ez a feladat — mondta jóságosan Természet új ruhája Anyó. Hogy te legyél a kertben az Állandóság. Az őr és a menedék madaraknak, mókusoknak, akik mindig megpihenhetnek ágaid között, s koronád zugaiban még egykét magot, tobozt is találhatnak, mikor zord télben dermeszt az északi szél. Szép ruhákat, díszes köntöst szeretnél? Ne búsulj, agyszur majd eljön az is! Alig, hogy ezt kimondta Természet Anyó, el is tűnt nyomtalanul, a szelek szárnyán, úgy ahogy jött. Ám akkor kinyílt a kerti ház ajtaja és emberek siettek oda a fenyőfához. Kiásták a földből, karjukba vették és bevitték a házba. Fájt egy kicsit a szíve, hogy ott kell hagynia a kertet, de azután hamar megvígasztalódott. Tudjátok-e, miért? Mert a gyerekek körültáncolták és úgy kiáltották: — De szép! Ó, micsoda pazar, ózondús illatot áraszt! Azután teleaggatták csodálatosan csillogó arany és ezüst díszekkel, fejére szikrázó rubincsillagot tűztek, körbeálltak és énekeltek neki: „Jaj, de szép kis fa, ez a fenyőfa...” Ebből az énekből tudta meg a fenyő, hogy az emberek ünnepüket éppen őróla nevezték el, Fennyőfaünnepnek. Megnézte magát az ablak tükrében, látta, hogy igazán gyönyörű lett és hogy mennyi örömet okoz mindenkinek. És bár fájt a szíve , boldog volt. W&ift-WA&IAXmggffl — Gr&ták! ■ ....... Ritka tájjellegű ételek Az ínyesmesterek birodalmában — Mit ettek az olasz vadászok a Hotel Szabolcsban ? — Csodálatos létesítmény, elegáns kiszolgálás, olcsó ételek kitűnő minőségben — ez a véleményük az új Hotel Szabolcs szálló és étterem egyhónapos működéséről a vendégeknek. Látogatásunkat most az vezette, hogy megyeszékhelyünk vendéglátásának reprezentánsát bemutassuk. Cikkünk címe: az ínyesmesterek birodalma. Kezdjük tehát mindjárt a konyhában. IS egy nyelvű étlap Németh János főszakácsot nagy munkában találjuk, ötvenszemélyes esküvői ebédre készül. — Tizenhárom éve dolgozom a szakmában, de ilyen körülményekről még álmodni sem mertem — kezdte beszélgetésünket a fiatal mester. Klímaberendezésünk nemcsak városunkban, de az egész megyében is egyedülálló. Modern gépek segítik munkánkat. Univerzális konyhagép, amely nyolc műveletet tud elvégezni: villanysütők, gőzüstök, gázzsámoly, mind-mind tartozékai a modern konyhának. A tálaláshoz melegpult áll rendelkezésre. Megismerkedünk a főszakács, az ínyenc falatok tudora birodalmával. Fehér csempézett konyha, okos gépek. S még valami: szakosított előkészítés. Külön-külön a hús, a tészta, a hal, a zöldség feldolgozása. Tökéletes tisztaság, higiénia. Négynyelvű étlap van a kezünkben: orosz, francia, német és magyar. Egy kis számadás és megtudjuk, hogy a levesek, a sültek, a tészták naponta 50 féle választéka áll a,kedves vendég rendelkezésére. Érthető, ha egyre inkább közkedvelt hellyé válik a Hotel Szabolcs új étterme. Egy hónap alatt máris félmilliót forgalmazott. A siker titka: nagy választék, ízletes ételek, olcsó árak, kitűnő kiszolgálás. Íme a receptek ismét a főszakácsé a szó. — A 2,70 es tavaszi zöldséglevestől a 10,40-es arjalevesig (csigatésztával, hússal) számos tájjellegű specialitásunk, mint például a nyírségi gombócleves kapható az étteremben. Érdekes, hogy a külföldiek — a brazil, a Szíriai, az angol és szovjet vendégeink körében is nagy sikere van ezeknek az ételeknek. Főttjeinkről nagy elismeréssel nyilatkoztak. — Nem árulnánk el nagy titkot, ha fiatal házasoknak közreadnánk az elkészítés receptjét? — Nem! S már sorolja is, íme a nyírségi gombócleves receptje. ■— A borjúhúst apró kockákra vágjuk, vegyes zöldséggel együtt dinszteljük, utána felengedjük csontlével és félig készre főzzük. Ezután világos vajas rántással besűrítjük. Közben zöldborsót, karfiolt, gombát főzünk be, a levest tejszínnel, tojássárgájával feljavítjuk és burgonyából készült gombócot adunk hozzá. Ennyi az egész. Vadas nyúlcomb, éspörkölt Böngésszük az étlapokat. Ezek beszédesen bizonyítják, hogy az I. osztályú hely valóban olcsó árakkal dolgozik, íme néhány példa. Frissensült, pirított sertésmáj 12,40, brassói aprópecsenye 14,60, hizlalt hagymás rostélyos 16 forint. Készételek: tejföles borjúpaprikás galuskával 13,90, vadas nyúlcomb zsemlegombóccal 16,60, őzpörkölt 16, sült sertéskaraj vegyes körettel 17,10. A nagymenő 17,60, a kismenű 14,30 ba kerül. Ha más éttermekkel, nyíregyházi II. osztályúikkal összevetjük az árarcát, úgy 1—2 forintos differenciát találunk. Ha viszont figyelembe vesszük a körülményeket,a környezetet, akkor feltétlenül a Szabolcs javára billen a mérleg. Nagyonhelyesen tette a vendéglátóipari vállalat vezetése, hogy az ételárak megállapításánál az alsó határon mozog, alacsony árakkal dolgozik. Nagyrészt ennek is köszönhető, hogy az „újszülött” egy hónap alatt a magyaros nagytermében és kistermeiben számos rendezvénynek adott otthont. Szatmári flekken, jonatán almás palacsinta Olasz vadászok jártak a napokban Nyíregyházán és a Hotel Szabolcsban. Az étlapot böngészve a konyhafőnök ajánlatát kérték a főúrtól, azaz tájjellegű ételeket. Szatmári töltött flekken és fonatán almás palacsintát fogyasztottak. Nem győzték dicsérni az elfogyasztottételt, olyannyira ízlett nekik. Megtudhatnánk ezek receptjeit is? — kérdeztük Németh Jánost. — Igen. — S már sorolja is ?— A szatmári töltött flekken sertéstarjából készül. A kétszelet húst kikloffóljuk és töltelékkel megtöltjük. Ennek anyaga: sonkavagdalék, zöldborsót, gombát, egy kevés vöröshagymát teszünk hozzá. Ezután a töltelék anyagát feketeborssal, sóval fűszerezzük és egész tojással melegen összeállítjuk. Ezt a tölteléket ezután két flekken közé tesszük és fogvásóval összetűzzük. Az így összeállított flekkent átsütjük és sült burgonyával, ecetes szilvával tálaljuk. — A jonatán almás palacsinta receptje? — Palacsintatésztát készítünk, az almát megtisztítjuk, megreszeljük, vajon megdinszteljük, majd cukorral, törött fahéjjal, mazsolával ízesítjük. Ezután rummal ízesített csokoládémártást készítünk, majd az egészet forrón leöntjük. Süteményköltemények Nem lenne teljes a kép a konyháról, ha cukrászrészlegéről nem szólnánk. A sütemények valóságos költemények, Görömbei Sándornét dicsérik. A somlói galuska, a Gundel palacsinta, az aranygaluska vaníliásodóval közkedvelt tésztaféleségek. Áruk 3.70-től 9.30-ig. Ittjártunkkor esküvői tortán dolgoztak. Hogy milyen? Mesébe illő. Gál Ferenc üzletigazgató kalauzolt bennünket. Beszélgetésünk során újabb ,,titkokat” árult el nekünk. Állandóan kapható például bélszín, borjúhús, libamáj és vad. A sütőiparral szerződést kötöttek és állandóan friss kenyér (fehér, zsemlekenyér) van az asztalokon. Invitál bennünket: nézzünk meg egy terített asztalt. A kisteremben négyen ülnek egy asztalnál. A főúr éppen sült kacsát szolgált fel. Az asztal mellett kisasztal, rajta túlmelegítő, s így a sült melegen van. A vendég előtt felmelegített tányérok, a tálalás a helyszínen történik. A körültekintő kiszolgálás érdeme, hogy a vendég csak meleg ételt kaphat. Az asztalon csiszolt boros- és vizespohár. Komplett ecet-, olaj-, só- és paprikatartó. Nem hiányzik a szalvéta és a fogvájó sem. Rozsdamentesétkészlet kerül a vendég kezébe. Igazuk van, akik az új éttermet már felkeresték és azt mondják: itt kezdődik a kulturált vendéglátás. A hangulat nagymesterei Pannuska József étteremvezető az esti szolgáltatásról beszél nekünk. A zenéről, Budai Mocsár Ferenc kitűnő népi zenekaráról. Mindjárt be is mutatja a másodprímást Bakos Kálmánt, aki fiatal kora ellenére csaknem mindent tud, amit éppen a hegedűből ki lehet hozni. De a szakma legjobbjai között emlegetik a nagybőgős Mezei Ferencet, a cimbalmos Lakatos Zoltánt és a brácsai Lakatos Károlyt. A prímás, a zenekarvezető Budai Mocsár Ferenc a hangulat nagymestere, elismert zenész szakmájában. Jól fogja össze zenekarát, játéka élményszámba megy. Gál Ferenc üzletigazgató szobájában összegezzük a látottakat és hallottakat. Bejártuk a Hotel Szabolcs szinte minden helyiségét (kivéve a 75 kitűnően felszerelt szobát!). Az éttermet, a különtermeket, a földszinti preszszót — amely éjszaka is nyitva tart — rangos műsorával, a félemeleti társalgót, a drink bárt. Jártunk az első emeleten, a 45 személyes tárgyalóteremben, amely a különböző vállalatok, intézmények és szövetkezetek rendezvényeinek ad helyet. Nem érdemes otthon fosni Rangos, reprezentatív létesítménnyel ismerkedtünk meg, amely hasznos tanulságokkal szolgált. Igaza van Gál Ferenc üzletigazgatónak, amikor búcsúzóul azt mondotta:— Nem érdemes vasárnap otthon főzni. Nagy választékával, olcsó áraival, kulturált környezetével második otthont nyújt a Hotel Szabolcs. Szöveg: Dragos Gyula Fotó: Hammel József BUDAI MOCSÁR FERENC ÉS NÉPI ZENEKARA. NÉMETH JÁNOS FŐSZAKÁCS TÁLALJÁK A KACSASÜLTET.