Képes Európa, 1997. július-szeptember (6. évfolyam, 25-37. szám)
1997-07-09 / 26. szám
KONYHASHOW A SZÍV TÉVÉ SZTÁRKONYHÁJÁNAK SZAKÁCSKÖNYVE Ki gondolta volna, hogy egy szakács lehet olimpiai bajnok, sőt Oscar-díjat is kaphat? Lukács István, a budapesti Hotel Atrium Hyatt főszakácsa háromszor is megkapta az aranyszobrot. Háromszoros Oscardíjas és ötszörös olimpiai bajnok vagyok. Magyar szakácsok között összesen tíz Oscar-díjat osztottak ki, ami igencsak világraszóló eredmény, hiszen a világban összeviszsza száz szobrocska talált gazdára. Pontosan olyan, mint a művészvilágbeli Oscar. 1962-ben a chicagói szakácsakadémia hozta létre. És hogy ki kapja? Vannak különböző nagy versenyek, mint a sportban, csak éppen itt nem futni vagy ugrani kell, hanem konyhai remekműveket kell alkotni. Van világbajnokság, Európabajnokság és olimpia. Minden versenynek van kötelező programja. Az aranyérmes munkák készítőit felterjeszthetik Oscar-díjra, s aztán nemzetközi zsűri dönti el, hogy érdemes-e a jelölt vagy sem. Ugyanúgy, mint a sportolóknak, nekünk is keményen fel kell készülnünk, és a versenykiírást pontosan át kell tanulmányoznunk. Egy ilyen „edzés” egy-két éven keresztül tart, először mindenki otthon, majd a csapattal együtt gyakorol. Minden csapat hat főből áll, és mindig van egy „csereember” is arra az esetre, ha bármi történne. A verseny általában egy hétig tart. Van bevonulás, kivonulás, zászló és eredményhirdetés, mint az igazi olimpián. Lehet egyéniben és csapatban is indulni, csak mások a feltételek. Többféle versenyszám létezik, lehet indulni halakból, deszszertből, főételből, hidegkonyhából. Az egyéni versenyzőnek egy nap alatt két-három, előre megadott ételt kell elkészítenie, a csapatban indulóknál pedig a hat embernek együtt kell bizonyos ételeket bemutatni. A zsűri nézi az összhangot, az elkészült ételek összképét. Én 1986-ban versenyeztem utoljára, akkor kaptam az utolsó Oscart, azóta pedig a magyar nemzeti válogatott csapatkapitánya vagyok. REMETE ILDIKÓ Oscar háromszor Vajon pirított csirkemell eperszakatonnal citromos spárgával Hozzávalók: 5 db csirkemell 10 dkg vaj, 1 dkg só 1 g szerecsendió 1 kg spárga 1 db citrom só, cukor szahason: 60 dkg friss eper 1 dkg cukor 2 dkg méz 0,5 dl vörösbor pici őrölt bors. A csirkemellet megformázzuk, bőrét eltávolítjuk, sózzuk, szerencsendióval fűszerezzük. Előmelegített serpenyőben az előkészített csirkemelleket olajon szép pirosra sütjük. A spárgát vékonyan meghámozzuk, és citromos, cukros, sós vízben puhára főzzük (5-6 perc elegendő). Leszűrjük, tiszta ruhára helyezzük és melegen tartjuk. Teflonserpenyőben pici vajat hevítünk, hozzáadjuk az evőkanál mézet, pici cukrot, végül a megmosott és lecsumázott epret, amit kettévágunk. 2-3 perig pároljuk erős tűzön, hozzáadjuk a vörösbort és az őrölt borsot és azonnal levesszük a tűzről. A megsütött csirkemellet forró tálra helyezzük, mellé tesszük a forró spárgát, végül a frissen készített szabatonnal körbevonjuk. Lukács István Oscar-díjas szakács