A kert 1897
1897-07-01 / 13. szám - Gyümölcsészet - Hosszú Albertné: Az alma termelése és conserválása
Magját édes és keserű mandula helyett használják, de nagy keresletnek nem örvend. Ha a gyümölcsöt meghámozzuk, az aszalvány még finomabb lesz, czukrozott gyümölcs készítésénél pedig a meghámozott barack forralt czukorba lesz mártva és czukorporban megforgatva 50—55° C. meleg mellett kerül az aszalóba. Aszalás közben is többször lesz a gyömölcs czukorporba megforgatva. A kajsziból készült pálinka a legfinomabb cognaccal vetekszik, sajnos, hogy ezen feldolgozásmód nálunk mindinkább hanyatlik, még a házi szükséglet számára is röstelnek vele bajlódni, pedig ily módon sok pénzt lehetne megtakarítani s a sok rosz macognaccal nem rontanánk egészségünket. Készítenek végül a kajsziból befőttet, ízt és sajtot. Bornemissza Zoltán: Az alma termelése és conserválása. Késő ősszel, november közepén tul, az almafák töveik körül jól megkapálandók, hogy egyrészt a levegő jobban a gyökérhez férjen, de főleg, hogy a fát biztosítsuk, különösen száraz talajon állandó nedvességről. A fa ősszel még a hernyóktól megtisztítandó, tavaszszal pedig, mihelyt hajtani kezd, újból meghernyózandó. Mihelyt a fa virágát elhányta, rögtön nézzük meg, nem-e sok a gyümölcs, meg-e tudja érlelni a fa rendesen ; s ha nem, a többletet el kell távolítani, mert azok csak a többi gyümölcs fejlődését hátráltatják, sőt mégis akadályozzák. Szokták ezt az eljárást még a virágzáskor is használni, de nem ajánlom azért, mert a virágzás bevégzése felé is jöhet oly abnormalitás közbe, mely az így kevesebb mennyiségű virágra szorított fának termését veszélyeztetné. Ezek után bár gondolom, hogy az alma leszedésével a legtöbb ember tisztába van, mégis egy pár szóval annak leszedéséről is megemlékezem. Az almát a fáról oly magasságig, amíg azok kézzel elérhetők, kézzel kell leszedni és pedig lehetőleg úgy, hogy a szár ne váljon el az almától , és egyenként rakjuk be őket akár kosárba, akár más szállító eszközbe, amelylyel téli eltartási helyükre szállítjuk, mert az ütődött vagy sértett alma télen át egyáltalán nem tartható el. A ma asabb gályákon levő almákat kerti ollóval vagy pedig külön e czélra készített almaszedő késsel kell levágni, ügyelve arra, hogy a szár mindig maradjon az almán. Ezen kerti ollók a következőképen vannak szerkesztve, az alma szedésének megkönnyebbítésére . A közönséges kerti olló egy hosszú póznára van erősítve egyik nyelénél, az olló másik nyelére egy ép ily hosszú zsineg van erősítve ; nagyon természetesen a zsineg húzása által csukódik az olló, tehát vág ; a zsineg helyettesíti az ollónál a kezet. Az olló alatt, hog a levágott almák le ne hullhassanak és ne ütődjenek, egy kis kosárka van elhelyezve, amely magába foglalja a hulló almát. Az így gondosan leszedett alma a következőképen tartható el télen át: 1. Ha sok az alma, tágas, megfelelő pinczénk van, akkor az eltartás pinczében, arra készitett polczokon történjék. 2. Kevesebb almát, kisebb gazda vagy kertész kamrákban tartson el. 3. Lehet az almát továbbá eltartani nagyobb ládák, kosarakban, korpa, pelyva és fürészpor közt. 4. Szűk helyen, sok szalmát gyékényrétegekkel elválasztva, egymáson is lehet tartani. 5. Nagy termés esetén ugyancsak szűk helyet tételezve fel, az alma kupaczolható is. Nézzük ezen eltartási eseteket egyenként, mik azok előnyei és hátrányai. 1. Pin ^ 503 —