A kert 1899
1899-10-01 / 19. szám - Konyhakertészet - Zádor Gyula: A savanyu káposzta
ható Biztosfő, továbbá a Wred-féle őszi, a balinkai s csurgói faj (lásd a 126-ik ábrát), ezek hordóban pompásan eltarthatók. Ha savanyítani akarunk káposztát, mindenekelőtt szemügyre vesszük a hordót, vagyis azt az edényt, amelybe metszve, elrakjuk. Egyik azt állítja, hogy a lágy fából készült hordókban, kádakban jobban áll el a káposzta és hogy ízletesebb is, mint a kemény fából készültekben. Ebbeni tapasztalásom csak annyi, hogy a kemény fából csinált hordó anynyiból jobb, hogy tartósabb, a többi talán csak a mesék országába tartozik. Tiszta legyen az edény, amelybe káposztát savanyitunk, az a legfőbb, nem hogy kemény, vagy lágy e a fája. S erre vonatkozólag egy szokatlan esetet említek. Ugyanis egy alkalommal kényszerűségből olyan hordóba savanyitottunk káposztát, amelyben azelőtt petróleum volt. A hordót szalmatűzzel kiégettük, kigyalultuk, forró vizzel kívül belül megsikáltuk és néhány napig vizet tartottunkbenne, azután savanyitottunk belé. Miután a tisztitással a hordó petroleumos szaga elmúlt, a káposztának sem volt és éveken át káposztahordónak szolgált. De a káposzta besavanyítására kizárólagosan készült hordóba sem szabad egyszeri kimosás után a káposztát bemetszeni. A bemetszés előtt legalább fél nappal a hordót ki kell for nnie- ik ábra. Biztos fő hor a-káposzta. — 62S -