A kert 1904
1904-09-15 / 18. szám - Gyümölcsészet - Győry István dr.: Hulló alma felhasználása
Hulló alma felhasználása. (Egyszersmind válasz K. I. urnák, Vanyarczon.) Ebben az esztendőben gyümölcsfáinkon szokatlanul nagy istenáldás mutatkozott. A korai gyümölcsök be is váltották a hozzájok fűzött reményeket, de a későbbiek — kivált az alma, körte és szilva — nagyon sokat szenvedtek a példátlanul tartós szárazságtól. Mindenfelé sok a hullott gyümölcs, ami részint a száraz melegben elszaporodott férgek pusztítása folytán kerül le idő előtt a fáról, részint kényszerérés következtében kívánkozik arról le. Így aztán nem csoda, ha országszerte sok gondot okoz az a kérdés : miképpen lehet a hullott gyümölcsöt értékesíteni ? Erre a kérdésre kívánok feleletet adni. A hulló szilvát — tekintettel annak férges és aprós voltára — legjobb beczefrézni és pálinkát főzni belőle , ami különösen érdemes akkor, ha a szilva már meglehetősen édes, mert ebből több és jobb pálinkát készíthetünk. A hulló körtéből és almából többféle értékes táplálék készülhet ; nevezetesen a javát meg lehet aszalni és az aszalt almát télen kompótnak megfőzve elfogyasztani vagy a kenyérsütéshez felhasználni ; lehet belőle comakását is készíteni és ezt konzerválni ; lehet kocsonyává, ízzé, sajttá feldolgozni ; lehet bort sajtolni és erjeszteni belőle, sőt még pálinkát is készíthetünk abból. Arról nem is beszélek, hogy megfőzve, állatainkkal feletethetjük, mert hiszen erre az almaborkészítéskor fentmaradó, vízzel kivont almatörköly is alkalmas. Aki hullott almáját és körtéjét aszalni kívánja, az — ha aszaló berendezése nincs — legjobban teszi, hogy ha az almáját vékony szeletekre felhasogatja, a hibás részeket eltávolítja belőle és hogy el ne barnuljon a szárítás közben, zubogó vízzel le is forrázza pár perezre, persze úgy, hogy nagyon el ne lágyuljon az alma , azután vagy a napon teríti szét tiszta gyékényen, vagy vászonponyván (ha szép meleg napos idő jár), vagy pedig kenyérsütés után, ha a kemencze már meglehetősen lehűlt, abba rakja be vékony léczekből összeszegezett vagy vesszőből font lapos cserényeken (kasokon) és vigyázva itt szárogatja meg. Az ilyen aszalt alma télen megfőzve és kevés fahéjjal fűszerezve, igen egészséges almakompótot szolgáltatva megfőzés után szitán áttörve és kissé czukrozva és fűszerezve , ízletes almakásává készíthető el. De lehet az aszalt almából bort is készíteni ; e czélból azt kevés langyos vizzel jól átnedvesitve meg kell duzzasztani és ha megduzzadt, összezúzni és ugy bánni el vele, mint a friss almával szokás, azzal a különbséggel, hogy ennek kisajtolt mustjához az erjedés megindítása végett kevés borseprőt kell hozzákeverni. A vízzel megduzzasztott almát épp úgy, mint a frisset, kenyérsütés útján is hasznosíthatjuk. Az almás kenyérnek ebben az esztendőben, amikor a burgonya kevés és drága, figyelemre méltó jelentősége van. Az almás kenyér úgy készül, hogy a meghámozott és megreszelt almából 2 kilogrammnyit 3 kilogramm liszttel és a szükséges mennyiségű vízzel összegyúrnak és a szokásos kelesztés után kenyérré sütik. Az almás kenyér igen ízletes, nem szárad könnyen és igen jól emészthető, egészséges eledel. Aki az almakását szereti, az télire ezt konzerv alakjában is elteheti. E végből a megtisztogatott almát felszeleteli, annyi vizet tölt reá, hogy abban puhára összefőzhesse, a főzés után szitán áttöri és ezt az almakását szűkebb szájú (boros )palaczkokba töltögeti, a palaczkok száját nedves hólyagpapirossal lekötözi, a palaczkokat vállig vízbe állítgatja, a vizet forrásig heviti és 112—1 óra hosszáig forralja. Ez alatt alkalmas, puha parafadugókat jól meggőzöl (leforráz) és a kellőleg kifőzött palaczkokat egyenként óvatosan kiemeli a forró vízből. — 570 — 380