A kert 1907
1907-08-15 / 16. szám - Gyümölcsészet - Mezriczky–Szalay Álix: Az alma felhasználása a konyhán
Re/y/z^ Csukott,*[néha félig nyílt, aprólevelű, szürke, mely mérsékelten bő, finom bordákkal környezeti mélyedésben ülő. Szára: Kurta, néha középhosszú, nem ritkán húsos, mély, szűk szárüregben ülő. Héja. Sima, fényes, sárgászöld, érésekor szalmasárga ; nap-érte oldalán sötétvörös színű, a gyümölcs legnagyobb része igen szép szélesebb és keskenyebb, vörösessárga csíkokkal borított, világos barna pontok is észlelhetők rajta. Húsa: Fehér, porhanyó, igen lédús, édes borsavanykás, kellemes ízű, azonban inkább gazdasági, mint asztali gyümölcs. Magháza. Elég nagy, bő és teljesmagú kamrákkal. Érési ideje és felhasználása. Október—deczemberben érik, április —májusig eltartható. Igen jó mustnak való alma és eltarthatósága, valamint szép külseje folytán becses piaczi gyümölcs is. Fája. Erőteljesen növekszik, mint magas törzs szép, felfelé álló koronát képez, kissé későn hajt és virágzik, tartós, korán és bőven terem, minden földdel megelégszik. Az öhringeni vörös csíkos alma főértéke a fa szép növésében rejlik, ezideig ment maradt a Fusicladiumtól, korán és igen bőven terem és a talajra nézve teljesen igénytelen. (D—e O—g.) L. F. Az alma felhasználása a konyhán. Nincs gyümölcs, melyet oly sokoldalúan lehetne elkészíteni, mint az almát ; nemcsak csemegék készíthetők belőle, kikerül az almából akár egy egész ebéd és ha nem vegetáriánusok ülnek is az asztalnál, akkor is méltányolni fogják minden fogás jóságát. I. Meleg és hideg almaleves. Szedjünk egy liter spektábilis almát ; a spektábilis almának két válfaját ismerem, az egyik fele alig cseresznyenagyságú és piros, mint a galagonya, a másik akkora, mint egy dió, fele piros, fele sárga, akár csak festve lenne, oly szép, húsos s zamatos ízű,— ez utóbbi alkalmas levesnek. Ha az almát megszedtük, kurtítsuk meg a szárát, vágjuk le a virágzat maradványát és ha az almát megmostuk, szúrjunk a virágzat helyébe egy szegfűszeget így tegyük fazékba s öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, dobjunk rá egy darabka vaníliát, fahéjt és tárkonyt s főzzük pohára, ekkor vegyük le a tűzről s midőn kihűlt, készítsünk híg zsemlyeszín rántást, ereszszük fel az almával, tegyünk hozzá 4—5 evőkanál tejfölt, 2—3 evőkanál porczukrot, hagyjuk felforrni, ha sűrű, forró vízzel ritkíthatjuk meg. 18 darab szép nagy almát tisztítsunk meg, szeljük szeletekre s egyharmadát tegyük egy cseréplábasba, öntsük le egy pohár óborral, tegyünk hozzá 280 gramm czukrot és egy czitrom levét s lassú tűznél pároljuk keverés nélkül puhára, de arra 75-ik ábra. Öhringeni vörös csíkos alma. 486 -