Élelmiszerfizikai Közlemények, 1989
1989/1 - KÖSZÖNTŐ
KÖSZÖNTŐ A mezőgazdasági termékek élelmiszerré való feldolgozása az emberiség legősibb tevékenységei közé tartozik, így pl. már a Bibliában is olvashatunk kovászos és kovásztalan kenyér készítéséről, alkoholos erjedésről és különböző húskészítményekről. Fokozatosan lett ebből háziipar, amikor a készítés titka apáról fiúra szálló hagyomány volt. A múlt század közepén fejlődött ki csírájában az élelmiszeripar, de még ekkor is sok titok övezte a készítés módozatait.Ahogy emlegetni szoktuk, "Meisterwirtschaft" volt erre a technológiára jellemző./ A kémia és fizika tudományok megteremtése adta a lehetőséget, hogy egy kicsit jobban megismerjük ezeket a titokzatos folyamatokat /gondoljunk csak a mikroszkópra, illetve a kémiai analitikának alkalmazására az élelmiszeripari folyamatok nyomonkövetésére./ A mikrobiológia mint tudomány megteremtése, illetve a biokémia kialakulása még nagyobb lehetőséget adott az élelmiszeripari jelenségek alapjainak megismerésére. Ugyanakkor a gyáripari berendezések, folyamatok tervezése csak a vegyipari műveletek /unit operations, Verfahrenstechnika tudományág kialakulásával, a 20-as évektől indulhatott meg. Az egyetemi oktatásban nálunk is már a 30-as évektől szerepe lett ennek az új, a szakmánk szempontjából is rendkívül fontos tudományágnak; az élelmiszeripar szempontjából pedig a 40-es évek végétől kezdtünk szisztematikusan foglalkozni élelmiszeripari műveletekkel. E vizsgálatoknál a világ minden részén a kémiai szempontok domináltak, a fizika csak a legutóbbi időkben került előtérbe. Éppen ezért nagy öröm számunkra az Élelmiszerfizikai Közlemények megjelentetése, amely véleményem szerint valóban hiányt pótol. Már az eddigi cikkekből is láthatjuk, milyen érdekes ús megvilágításba került egyes fontos élelmiszervizsgálati módszerek fizikai megközelítése, bizonyos élelmiszerek fizikai változása. Szeretnénk azonban minél több olyan közre