Kerti Kalendárium, 2008 (20. évfolyam, 1-12. szám)

2008-11-01 / 11-12. szám

készítve dugjuk a hordóba a gumicsövet, a vége nem ér a seprőbe, nem kavarja fel. Ezután megszívjuk a fejtőcsövet és munkához látunk. Ügyeljünk, hogy a fej­tés ne szakadjon meg, mert a visszafolyó bor felkavarja a seprőt! Mindig csak tiszta, 100 literenként fél szál kénszelettel kénezett hordóba fejt­sünk, és csak előzetesen alaposan kimo­sott sajtárt, vedret, töltikét, törlőrongyot használjunk. Az egészséges újbort is kénezni kell! 100 literenként könnyebb típusú borokhoz általában 1 dkg borként, testesebb italok­hoz 2 dkg-ot használjunk. Ezt 5-10 liter borban alaposan elkeverve oldjuk fel, majd öntsük a fogadó hordóba. A törésre hajlamos bor körültekintőbb kezelést, erősebb kénezést igényel. Ha a bor a törési próba során 48 óra múlva kezd megtörni, s a barna gyűrű vékony, pár mil­liméteres, 2 dkg, 24 óra múlva észlelhető erősebb bámulás esetén 3 dkg, 12 órán belüli erőteljes színváltozáskor 4 dkg bor­ként (kálium-metabiszulfitot) kell adagolni 100 literenként. Néhány nap múlva ve­gyünk mintát a kezelt borból, s végezzünk törési próbát, s ha már nem mutatkozik tö­rés, akkor végrehajthatjuk a fejtést. A megcsapolt, kiürült hordókat hozzuk rendbe. A seprő eltávolítása után a hordót alaposan mossuk ki, hagyjuk csurgóra ál­lítva kiszikkadni, majd kellő száradás után képezzük, és így tároljuk. Lapszűrő, Hefix 2000, Oenoferm Freddo, Uvaterm Uvavital, Oaky Vin AH és FH, Vitamin Combi, Bor-Teszt Karsai Béla lapszűrőt keres, mert palackozni szeretné borait. Kovács Tibor tavasszal örö­költe szőlőjét, pincéjét, mivel még nincs kellő tapasztalata, kérdezi, mit tehet, ha a hideg pincében megakadt az erjedés. Szeretne káposztasavanyító dézsát venni. Kóbor Tamásné díszkutat venne. Jónás Péter kérdezi, hogy érdemes-e borélesztő-tápot használni, mert töb­ben javasolták, de nem tudja, miért is kell ez. Barna József hallott arról, hogy nem kell drága barrique (barrik) hordót venni, hanem a borba bele lehet valamilyen anyagot kever­ni és ezzel is elérhető a kívánt barrique íz. Szűrőpapírt, derítőszert is keres. Zoltai Károly díszhordójához réz sárkánycsapot venne, s érdeklődik, mivel javíthatná Portugieser (Kék­­oportó) bora színét, hogyan mérhetné a savtartalmat. Most is lapunk Mintaboltját, a budapesti Mezőgazdasági, Szőlészeti és Borgazdasági Szaküzletet kerestük meg [Budapest V., Vámház körút 12. Telefon: (l)-318-0361.j Szabó Jenő­ boltvezető tájékoztatása szerint például kapható Rover Colombo-6 lapszűrő 150-200 1/óra és 12-es jelzésű 300-400 1/óra teljesítményű, mindkettő szivattyúval. Ezeknél 20x20- as szűrőlapok használhatók (6, illetve 12 db). A megakadt erjedés Hefix 2000, Oenoferm Freddo, Salvin EC 1118-as hidegtűrő borélesztővel indítható újra. Káposztasavanyító dé­zsa 30-100 literesig kapható. Feltétlenül érdemes Uvaterm Uvavital, vagy Vitamin Combi borélesztőtápot használni, mert jobb, gyorsabb az erjedés. Kapható az Oaky Vin AH ap­rított, erősen pörkölt amerikai tölgyfa chips és az Oaky Vin FH aprított, erősen pörkölt francia tölgyfa chips a barrik íz eléréséhez. Van szűrőpapír, szűrőzsák, többféle szűrőlap, réz sárkánycsap, színjavításhoz Oenocyn kékszőlő héjából nyert természetes színanyag-ki­vonat. Többféle derítőszert tartanak, ilyen a Sodibent, a CaNa Gries, a Tükrös, a Derítőn, az Aktiv-Bentonit, az Ever-Sol, a Klar-Sol 30, a Gelatine flüssig. A bor sav- és a kéntar­talma a Bor-Teszt készlettel mérhető. 15

Next