Kerti Kalendárium, 2008 (20. évfolyam, 1-12. szám)
2008-11-01 / 11-12. szám
készítve dugjuk a hordóba a gumicsövet, a vége nem ér a seprőbe, nem kavarja fel. Ezután megszívjuk a fejtőcsövet és munkához látunk. Ügyeljünk, hogy a fejtés ne szakadjon meg, mert a visszafolyó bor felkavarja a seprőt! Mindig csak tiszta, 100 literenként fél szál kénszelettel kénezett hordóba fejtsünk, és csak előzetesen alaposan kimosott sajtárt, vedret, töltikét, törlőrongyot használjunk. Az egészséges újbort is kénezni kell! 100 literenként könnyebb típusú borokhoz általában 1 dkg borként, testesebb italokhoz 2 dkg-ot használjunk. Ezt 5-10 liter borban alaposan elkeverve oldjuk fel, majd öntsük a fogadó hordóba. A törésre hajlamos bor körültekintőbb kezelést, erősebb kénezést igényel. Ha a bor a törési próba során 48 óra múlva kezd megtörni, s a barna gyűrű vékony, pár milliméteres, 2 dkg, 24 óra múlva észlelhető erősebb bámulás esetén 3 dkg, 12 órán belüli erőteljes színváltozáskor 4 dkg borként (kálium-metabiszulfitot) kell adagolni 100 literenként. Néhány nap múlva vegyünk mintát a kezelt borból, s végezzünk törési próbát, s ha már nem mutatkozik törés, akkor végrehajthatjuk a fejtést. A megcsapolt, kiürült hordókat hozzuk rendbe. A seprő eltávolítása után a hordót alaposan mossuk ki, hagyjuk csurgóra állítva kiszikkadni, majd kellő száradás után képezzük, és így tároljuk. Lapszűrő, Hefix 2000, Oenoferm Freddo, Uvaterm Uvavital, Oaky Vin AH és FH, Vitamin Combi, Bor-Teszt Karsai Béla lapszűrőt keres, mert palackozni szeretné borait. Kovács Tibor tavasszal örökölte szőlőjét, pincéjét, mivel még nincs kellő tapasztalata, kérdezi, mit tehet, ha a hideg pincében megakadt az erjedés. Szeretne káposztasavanyító dézsát venni. Kóbor Tamásné díszkutat venne. Jónás Péter kérdezi, hogy érdemes-e borélesztő-tápot használni, mert többen javasolták, de nem tudja, miért is kell ez. Barna József hallott arról, hogy nem kell drága barrique (barrik) hordót venni, hanem a borba bele lehet valamilyen anyagot keverni és ezzel is elérhető a kívánt barrique íz. Szűrőpapírt, derítőszert is keres. Zoltai Károly díszhordójához réz sárkánycsapot venne, s érdeklődik, mivel javíthatná Portugieser (Kékoportó) bora színét, hogyan mérhetné a savtartalmat. Most is lapunk Mintaboltját, a budapesti Mezőgazdasági, Szőlészeti és Borgazdasági Szaküzletet kerestük meg [Budapest V., Vámház körút 12. Telefon: (l)-318-0361.j Szabó Jenő boltvezető tájékoztatása szerint például kapható Rover Colombo-6 lapszűrő 150-200 1/óra és 12-es jelzésű 300-400 1/óra teljesítményű, mindkettő szivattyúval. Ezeknél 20x20- as szűrőlapok használhatók (6, illetve 12 db). A megakadt erjedés Hefix 2000, Oenoferm Freddo, Salvin EC 1118-as hidegtűrő borélesztővel indítható újra. Káposztasavanyító dézsa 30-100 literesig kapható. Feltétlenül érdemes Uvaterm Uvavital, vagy Vitamin Combi borélesztőtápot használni, mert jobb, gyorsabb az erjedés. Kapható az Oaky Vin AH aprított, erősen pörkölt amerikai tölgyfa chips és az Oaky Vin FH aprított, erősen pörkölt francia tölgyfa chips a barrik íz eléréséhez. Van szűrőpapír, szűrőzsák, többféle szűrőlap, réz sárkánycsap, színjavításhoz Oenocyn kékszőlő héjából nyert természetes színanyag-kivonat. Többféle derítőszert tartanak, ilyen a Sodibent, a CaNa Gries, a Tükrös, a Derítőn, az Aktiv-Bentonit, az Ever-Sol, a Klar-Sol 30, a Gelatine flüssig. A bor sav- és a kéntartalma a Bor-Teszt készlettel mérhető. 15