Konzervújság, 2012 (60. évfolyam, 1-4. szám)
2012-01-01 / 1-2. szám
4 KONZERVÚJSÁG 2012/12. Példa: 100 g fehér kenyér tartalmaz 8,3% fehérjét, 0,8% zsírt és 52,3% szénhidrátot. Energiatartalma: 8,3 x 4,1 + 0,8 x 9,3 + 52,3 x 4,1 x 256 kcal (1075 kJ) A 152/2009 (XI. 12) FVM rendelet értelmezése szerint: - fehérje a Kjeldahl- módszerrel mért nitrogéntartalom szorozva 6,25-tel - szénhidrát az anyagcserében átalakuló összes szénhidrát, beleértve a cukoralkoholokat is (pl. xilit) — cukor, mono- és diszacharidok (a cukoralkoholokat kivéve) - zsír az összes zsír, beleértve a foszfolipideket is (ide sorolandó a koleszterin is) telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak - élelmi rost legalább 3 monomer egységből álló szénhidrát- polimer, amely az emésztő enzimek által nem emészthető, a vékonybélből nem szívódik fel, kedvező élettani hatása fizikai- kémiai tulajdonságai alapján érvényesült vitaminok, ásványi anyagok, makro- és mikroelemek energiát nem szolgáltató tápanyagok, ezek fő hatásukat az enzimek működésében fejtik ki. A késztermék energiatartalmához elhanyagolható mértékben járulnak hozzá. A tápérték jelölés megadásakor a következő minták szerint alakulhat az adatok sorrendje: 1. minta 2. minta a. energiatartalom b. fehérje, szénhidrát, zsír mennyisége a. energiatartalom b. fehérje, szénhidrát (ebből cukor), zsír (ebből telített zsírsav), élelmi rost, nátrium mennyisége A tápérték adatok mindig 100 g, vagy 100 ml élelmiszerre, esetleg egy adagra vonatkoznak. Az energiatartalmat kcal-ban (és kt-ban) adjuk meg, a fehérje, szénhidrát, zsír mennyiségét g-ban, a koleszterint mg-ban, a vitamint és ásványi anyagot a joganyagban elhelyezett B táblázatban feltüntetett mértékegységek szerint mg-ban, vagy pgban (lásd: 152/2009 (XI. 12) FVM rendelet). Az egészséges és kiegyensúlyozott napi étrend megtervezéséhez nyújt segítséget az INBÉ értékek feltüntetése az ételek, italok csomagolásán. Az INBÉ az angol nyelvterületen elterjedt GDA (Guideline Daily Amounts) magyar nyelvű fordítása: Irányadó Napi Beviteli Érték. Ezt a jelölési rendszert az Európai Unió élelmiszeripari konföderációja dolgozta ki és már Magyarországon is elég gyakran alkalmazzák önkéntes jelölésként. Elég egy pillantást vetni az INBÉ- jelölésre és rögtön látható, hogy a kérdéses élelmiszer egy adagja mennyi kcal-ban kifejezett energiát, hány g cukrot, zsírt, telített zsírsavat, nátriumot, stb. tartalmaz. Az INBÉ a csomagolás fő oldalán („front-of-pack”) szerepel, sok esetben grafikus formában. A WHO a napi tápanyag bevitelre vonatkozóan jelenleg a következő ajánlásokat fogadja el: Az egész napra ajánlott energiamennyiség több tényezőtől függ (pl. nem, kor, fizikai aktivitás). Ezen belül reggelire 25%, tízóraira 15%, ebédre 30%, uzsonnára 10% és vacsorára 20% energiahányad elfogyasztása javasolt. A WHO- ajánlások és az élelmiszerek INBÉ adatainak ismeretében képesek vagyunk tudatosan irányítani a táplálkozásunkat. Az INBÉ általában éppen azt a négyféle tápanyagot tünteti föl, amelyek túlzott bevitele növelheti bizonyos, táplálkozással összefüggő betegségek kockázatát. Természetesen más tápanyagokra is megadható MBK.