Konzervújság, 2012 (60. évfolyam, 1-4. szám)

2012-01-01 / 1-2. szám

4 K­ONZERVÚJSÁG 2012/1­2. Példa: 100 g fehér kenyér tartalmaz 8,3% fehérjét, 0,8% zsírt és 52,3% szénhidrátot. Energiatartalma: 8,3 x 4,1 + 0,8 x 9,3 + 52,3 x 4,1 x 256 kcal (1075 kJ) A 152/2009 (XI. 12) FVM rendelet értelmezése szerint: - fehérje a Kjeldahl- módszerrel mért nitrogéntar­talom szorozva 6,25-tel - szénhidrát az anyagcserében átalakuló összes szén­hidrát, beleértve a cukoralkoholokat is (pl. xilit) — cukor, mono- és diszacharidok (a cukor­alkoholokat kivéve) - zsír az összes zsír, beleértve a foszfolipideket is (ide sorolandó a koleszterin is) telített, egyszeresen telítetlen, többszörö­sen telítetlen zsírsavak - élelmi rost legalább 3 monomer egységből álló szén­hidrát- polimer, amely az emésztő enzi­mek által nem emészthető, a vékonybélből nem szívódik fel, kedvező élettani hatása fizikai- kémiai tulajdonságai alapján érvé­nyesül­t vitaminok, ásványi anyagok, makro- és mikroele­mek energiát nem szolgáltató tápanyagok, ezek fő hatásu­kat az enzimek működésében fejtik ki. A késztermék energiatartalmához elhanyagolható mértékben járulnak hozzá. A tápérték jelölés megadásakor a következő minták szerint alakulhat az adatok sorrendje: 1. minta 2. minta a. energiatartalom b. fehérje, szénhidrát, zsír mennyisége a. energiatartalom b. fehérje, szénhidrát (ebből cukor), zsír (ebből telített zsírsav), élelmi rost, nátrium mennyisége A tápérték adatok mindig 100 g, vagy 100 ml élelmi­szerre, esetleg egy adagra vonatkoznak. Az energiatartal­mat kcal-ban (és kt-ban) adjuk meg, a fehérje, szénhidrát, zsír mennyiségét g-ban, a koleszterint mg-ban, a vitamint és ásványi anyagot a joganyagban elhelyezett B táblázat­ban feltüntetett mértékegységek szerint mg-ban, vagy pg­­ban (lásd: 152/2009 (XI. 12) FVM rendelet). Az egészséges és kiegyensúlyozott napi étrend megter­vezéséhez nyújt segítséget az INBÉ értékek feltüntetése az ételek, italok csomagolásán. Az INBÉ az angol nyelv­­területen elterjedt GDA (Guideline Daily Amounts) ma­gyar nyelvű fordítása: Irányadó Napi Beviteli Érték. Ezt a jelölési rendszert az Európai Unió élelmiszeripari konfö­derációja dolgozta ki és már Magyarországon is elég gyak­ran alkalmazzák önkéntes jelölésként. Elég egy pillantást vetni az INBÉ- jelölésre és rögtön látható, hogy a kérdéses élelmiszer egy adagja mennyi kcal-­ban kifejezett energiát, hány g cukrot, zsírt, telített zsírsavat, nátriumot, stb. tartalmaz. Az INBÉ a csomagolás fő oldalán („front-of-pack”) szerepel, sok esetben grafikus formában. A WHO a napi tápanyag bevitelre vonatkozóan jelen­leg a következő ajánlásokat fogadja el: Az egész napra ajánlott energiamennyiség több ténye­zőtől függ (pl. nem, kor, fizikai aktivitás). Ezen belül reg­gelire 25%, tízóraira 15%, ebédre 30%, uzsonnára 10% és vacsorára 20% energiahányad elfogyasztása javasolt. A WHO- ajánlások és az élelmiszerek INBÉ adatainak ismeretében képesek vagyunk tudatosan irányítani a táp­lálkozásunkat. Az INBÉ általában éppen azt a négyféle tápanyagot tünteti föl, amelyek túlzott bevitele növelheti bizonyos, táplálkozással összefüggő betegségek kockázatát. Termé­szetesen más tápanyagokra is megadható M­BK.

Next