Magyar Gazda, 1844. július-december (4. évfolyam, 1-52. szám)
1844-09-01 / 18. szám
MAGYAR GAZDA KIADJA A’ MAGYAR GAZDASÁGI EGYESÜLET. begyeink év 2-iII. fele. Pesten, September 1jén 1844._________________18. Szám. TARTALOM: Borkészítés és pinczekezelés. — A’ futóhomok megkötéséről. (Vége.) (Greiner Lajos.) — Gazdaság tudósítások Thuróczból.— Hirdetések. — Pesti 1844-ik évi jánosfővételi árjegyzék.^Gabonaár. Borkészítés és pinczekezelés. III. Jobb, nemesebb, különösen pedig tartósabb borok készítésére első és legelkerülhetlenebb: a’tisztaság. Ki saját szemével nem látta, képzelete sem lehet a’ borházakban minden lépten feltűnő undok tisztátlanságról. Nem egyedül Magyarországról szólok ; Némethonban, a’ Rajna ’s mellékfolyói közül, meg Francziaországban is általán véve nem sokkal jobban áll a’ dolog. Ki hinné, hogy ugyanazon pattonok, mellyekben trágya hordalék a’ szőllökbe, gyakran a’ termés alá is használtatnak, sőt, hogy hordók, mellyekben trágyalevet hordattak, a’must bevitelére is elég jóknak tartatnak.!" Hogy továbbá marhaetető edények és káposztás hordók szüretelésre is forditatnak ? A’ pinczebeli eszközöket’s kádakat közönségesen csak nagyjából szokták megtörölgetni ’s mosni. A’ Rajna mellett ’s Francziaországban mégis, hol számos művelt szöllőbirtokos maga ügyel fel pinczéjére, a’ már józan ész ’s érzés parancsolta tisztaság mindinkább kiszorítja a’ sajtóházakból — a’ minden élelmiszerek készítésénél szokásos — rondaságot, ’s a’ magasbár, mellyet ottan , hol a’ tisztaság meghonosít, kapnak, kétségkívül ki fogja annak uralmát még inkább terjeszteni. A’ pinczebeli kívánatos tisztaság behozatalára, ha a’szöllőbirtokos maga véle nem foglalkozhatik, vagy nem akar, mindenek előtt szükséges, hogy a’ megbízott tiszt vagy pintér valamennyi szabályok pontos, szorgalmas ’s maga idejébeni foganatosításáért felelős legyen annyira, hogy minden afféle — közönségesen használtatni szokott — ürügy, mintha ez vagy amaz a’ rábízott parancsot nem , vagy nem kellőleg, vagy nem maga idején teljesíté, semmi körülmények között igazolás vagy csak mentség gyanánt is tekintetbe ne jöhessen. Ki valami bizományt elfogad, teljesítse is azt, ’s úgy intézkedjék, mint — becsületes családatyaként— tenni fogna, ha az ügy sajátja volna; ne elégedjék meg tehát azzal, hogy csak másoknak parancsolgasson, hanem rajta is legyen, hogy a’ kiadott rendelmény maga idején foganatba menjen; ’s ha látja, hogy a’ segédek ügyetlenség- vagy félreértésből valamit viszásan vagy roszul tesznek, cselekedjék úgy, mint a’ derék családatya kár vagy idővesztés elhárítása végett teendene, lásson maga a’ dologhoz.— A’ pinczetisztitás czélja, mint fennebb emlitek, legföképen a’ borlélképző erjedzésre olly ártalmas eozetsav legyőzésében áll. Nem csupán a’borkészítésre szolgáló faeszközök és hordók, hanem a' pincze teteje és falai is meg vannak eczetsavval fertöztetve. Minden folyóság gőzölögni szokott szünetlen; — igy ha szobában egy pohár vizet kitöltünk , egy idő múlva semmi nyomát sem látjuk, mert vizgőz alakban a’légbe emelkedett. Víznél még sebesebben elgőzölög az er-