Magyar Konyha, 1984 (8. évfolyam, 1-4. szám)
1984-02-01 / 1. szám
AZ ÉVAD ÉTELE: RAKOTT KÁPOSZTA A rakott káposztának több előnye van. Elsősorban az, hogy jó előre, már előtte való nap összeállítható, és csak a sütés marad tálalás előttre. Felhasználhatjuk hozzá a házban levő maradékokat, anélkül, hogy „maradék íze” lenne. Végül — de nem utolsósorban — mindenki szereti ezt a finom téli ételt. Ahány ház, annyiféleképpen készítik a rakott káposztát. Hordós káposztával rétegezett húst és főtt rizst értenek alatta, de hogy milyen húsból, ízesítéssel kerül az asztalra, az a háziasszony lehetőségeitől, ízlésétől, tudományától függ. Vannak, akik darált vagy összevagdalt pörköltet fektetnek a káposztarétegek közé, mások viszont hagymás zsiradékon megpárolt, egyéni ízlés szerint fűszerezett darált húst. Akadnak olyanok, akik a hús-és a rizsrétegek közé keménytojás-karikákat, illetve felszeletelt kolbászt raknak, mások viszont hús helyett apróra vágott vagy felszeletelt, hagymás zsíron sóval, borssal megpárolt gombát. Egyben azonban valamennyien megegyeznek: a végén bőven leöntik tejföllel, és vagy vékonyra szelt, becakkozott füstölt szalonnát fektetnek a tetejére, vagy meghintik reszelt sajttal. így kerül a sütőbe tűzálló tálban vagy zománcozott tepsiben a rakott káposzta, és a sütőben addig sütik, amíg a teteje szépen meg nem pirult. Ahhoz azonban, hogy jó rakott káposztát tudjunk készíteni, ügyelnünk kell az arányokra. Négy személyre kell hozzá egy kiló hordós káposzta (ha túl savanyú, átmossuk), amit kicsavarunk, és forrásban levő vízbe téve, tíz percig főzünk, majd lecsurgatunk. Egyharmadát kiolajozott tálba vagy tepsibe terítjük, erre tesszük a 10 dekányi, sós vízben félpuhára főzött rizs felét. A rétegezésben a hús következik, illetve ha hús nélkül készítjük, a párolt gomba, és erre fektethetjük a tojás-, illetve kolbászkarikákat. Ezt a rétegezést ilyen sorrendben megismételjük, majd befedjük a maradék káposztával. Végül leöntjük a tejföllel, és szalonnaszeletekkel vagy reszelt sajttal fejezzük be a műveletet. Szalonnával koronázott rakott káposzta