Magyar Konyha, 1984 (8. évfolyam, 1-4. szám)
1984-11-01 / 4. szám
torkoskodÁs ÁFÁRÓL Mikulás Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 20 dkg cukor, 1 sütőpor (10 g), 3 dkg vaj, 2 evőkanál olvasztott méz, 1,5 dl tej; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt; a mázhoz 30 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál forró víz, 2 kávéskanál étolaj; a díszítéshez 1 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg megmosott, megszárított mazsola, 5 dkg megtisztított mandula, 1 csomag színes golyócukorka (cumisüvegben kapható). A tésztához a vajat elkeverjük az olvasztott mézzel meg a tejjel. Hozzáadjuk a porcukrot, simára keverjük, majd apránként belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Kizsírozott, kilisztezett sütőlapon vékonyan szétkenjük és közepesen meleg sütőben megsütjük. (Ha hirtelen sül, felpúposodik, teteje megég, közepe nyers marad.) Kartonpapírból formákat vágunk, a kihűlt tésztára fektetjük és késsel körülvágjuk. Az így kapott formát mázzal vonjuk be. A mázhoz a porcukrot a kakaóporral elkeverjük és hozzáadjuk a forró vizet meg az étolajat. 25—30 percig keverjük, majd úgy kenjük a kivágott formákra, hogy az oldalán is lecsurogjon. Amikor már kicsit szikkadt, akkor fektetjük rá a megtörölgetett mazsolát, mandulát és legalább egy napig száradni hagyjuk. Ekkor készítjük a tojásfehérjéből és a kristálycukorból a díszítő mázat; addig keverjük, amíg kemény nem lett, a kanalat kivéve nem folyik a massza. Ha kevés citromlevet, vagy mokkáskanálnyi borkősavat keverünk bele, keményebb, tartósabb lesz. Az így kapott habot nyomózsákba töltjük, és a csokoládéval bevont figurára szakállt, sapkaprémet, szemet rajzolunk vele. Orra, szája, szembogara egy-egy színes cukorka lesz. Karácsony előtt egy héttel is elkészíthető, hisz a máz alatt a mézes tészta puha marad, a bevonatok pedig jól megszáradnak. Átlyukasztva karácsonyfára is akasztható, de jól mutat a tálon a karácsonyi bejglik között is. Mézes függelék Hozzávalók: 30 dkg méz, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 20 dkg darált mandula, dió vagy mogyoró, 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 csomag sütőpor (20 g), mézeskalácsfűszer (őrölt fahéj, szegfűszeg, tört szerecsendió-virág), a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. Kikeverjük a mézet a vajjal, az őrölt fűszerekkel és a citromlével. Az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a mézes masszát és a cukrot. Kilisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtjuk, különböző formákra kiszaggatjuk és mandulaszemekkel díszítjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsire fektetve, elektromos sütőben 190 fokon 15 percig sütjük, gázsütőben takaréklángon 5— 8 percig. Vigyázzunk, ha túl barnára sütjük, megkeseredik a benne levő méztől. Cérnára fűzve mutatós, kiadós és nagyon zamatos függeléket kapunk. Habkoszorú Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor, V- citrom leve, tetejére kristálycukor. A tojásfehérjéket félkemény habbá verjük és folytonosan verve kanalanként adjuk hozzá a cukrot, közben belecsöpögtetjük a leszűrt citromlevet. Zsírpapírral kibéleljük a tepsit, a cukros habot levágott sarkú műanyag zacskóba töltjük, és a vékony nyíláson kinyomva a habot belőle, karikákat alakítunk a tepsibe. Tetejére vékonyan kristálycukrot szórunk és langyos sütőben csak szárítjuk, elektromos sütőben 50 fokon, gázsütőben takarékon, egy kissé nyitott ajtónál. Csokoládés karácsonyfadísz Hozzávalók: 25 dkg reszelt csokoládé, 12 kg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojásfehérje; a tepsi kikenéséhez zsír. A porcukorral simára keverjük a 3 tojásfehérjét és hozzáadjuk a vaníliás cukrot meg a reszelt csokoládét. Inkább keményebb, mint lágy masszát kapjunk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, majd különféle formával kiszaggatjuk. Ceruza vastagságú rudakká is sodorhatjuk, amit különböző alakúra formálhatunk. Enyhén kizsírozott sütőlapon, langyos helyen, inkább szárítjuk, beiglik között it. Pöttyös karácsonyfadísz Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg reszelt csokoládé, 20 dkg liszt; a tepsi kikenéséhez zsír. Az átszitált porcukrot, vaníliás cukrot, a reszelt csokoládét, majd a lisztet könnyedén a keményre felvert tojáshabhoz keverjük. Nyomózsákba vagy kivágott sarkú műanyag zacskóba töltjük, és zsírral kikent tepsire figurákat nyomunk belőle. Meleg — de nem forró — sütőben sütjük. Pasziánsz Hozzávalók: 2 tojásfehérje, 14 dkg porcukor, 1,2 dl erős feketekávé, 10 dkg liszt; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A porcukorból és a feketekávéból sűrű szirupot főzünk, amit forrón, állandóan keverve a habba öntünk. Addig verjük, amíg a hab az alakját megtartja. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és az egészet hűlni hagyjuk. Végül vékony, sima csővel ellátott nyomózsákba vagy kivágott sarkú műanyag zacskóba töltjük és kikent, kilisztezett sütőlapra különféle formákat nyomunk, lehetnek a kártya figurái is. Fahéjas függelék Hozzávalók: 38 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 13 dkg porcukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 1 tojás. A lisztben elmorzsolt vajat, a porcukrot, az őrölt fahéjat és a tojást összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és tetszés szerinti formával kiszaggatjuk. Tepsibe rakva tojással megkenjük, meghintjük kristálycukorral és vagdalt dióval. Meleg sütőben sütjük. KREMMER ERZSÉBET