Magyar Konyha, 1984 (8. évfolyam, 1-4. szám)

1984-11-01 / 4. szám

torkoskodÁs ÁFÁRÓL Mikulás Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 20 dkg cukor, 1 sütőpor (10 g), 3 dkg vaj, 2 evőkanál olvasztott méz, 1,5 dl tej; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt; a mázhoz 30 dkg por­cukor, 2 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál forró víz, 2 kávés­kanál étolaj; a díszítéshez 1 tojásfehérje, 10 dkg kristály­­cukor, 5 dkg megmosott, meg­szárított mazsola, 5 dkg meg­tisztított mandula, 1 csomag színes golyócukorka (cumis­üvegben kapható). A tésztához a vajat elkever­jük az olvasztott mézzel meg a tejjel. Hozzáadjuk a porcuk­rot, simára keverjük, majd apránként belekeverjük a sü­tőporral elkevert lisztet. Ki­zsírozott, kilisztezett sütőlapon vékonyan szétkenjük és köze­pesen meleg sütőben megsüt­jük. (Ha hirtelen sül, felpúpo­sodik, teteje megég, közepe nyers marad.) Kartonpapírból formákat vágunk, a kihűlt tésztára fektetjük és késsel körülvágjuk. Az így kapott formát mázzal vonjuk be. A mázhoz a porcukrot a kakaóporral elkeverjük és hozzáadjuk a forró vizet meg az étolajat. 25—30 percig ke­verjük, majd úgy kenjük a ki­vágott formákra, hogy az ol­dalán is lecsurogjon. Amikor már kicsit szikkadt, akkor fek­tetjük rá a megtörölgetett ma­zsolát, mandulát és legalább egy napig száradni hagyjuk. Ekkor készítjük a tojásfehér­jéből és a kristálycukorból a díszítő mázat; addig keverjük, amíg kemény nem lett, a ka­nalat kivéve nem folyik a massza. Ha kevés citromlevet, vagy mokkáskanálnyi borkő­savat keverünk bele, kemé­nyebb, tartósabb lesz. Az így kapott habot nyomó­zsákba töltjük, és a csokolá­déval bevont figurára szakállt, sapkaprémet, szemet rajzo­lunk vele. Orra, szája, szem­bogara egy-egy színes cukorka lesz. Karácsony előtt egy héttel is elkészíthető, hisz a máz alatt a mézes tészta puha marad, a bevonatok pedig jól megszá­radnak. Átlyukasztva kará­csonyfára is akasztható, de jól mutat a tálon a karácsonyi bejglik között is. Mézes függelék Hozzávalók: 30 dkg méz, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 cit­rom leve, 20 dkg darált man­dula, dió vagy mogyoró, 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 cso­mag sütőpor (20 g), mézeska­lácsfűszer (őrölt fahéj, szegfű­szeg, tört szerecsendió-virág), a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. Kikeverjük a mézet a vaj­jal, az őrölt fűszerekkel és a citromlével. Az őrölt mandu­lát elkeverjük a liszttel meg a sütőporral, majd hozzáadjuk a mézes masszát és a cukrot. Kilisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtjuk, különböző formákra kiszaggatjuk és mandulaszemekkel díszítjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsire fektetve, elektromos sütőben 190 fokon 15 percig sütjük, gázsütőben takaréklángon 5— 8 percig. Vigyázzunk, ha túl barnára sütjük, megkeseredik a benne levő méztől. Cérnára fűzve mutatós, kiadós és na­gyon zamatos függeléket ka­punk. Habkoszorú Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor, V- cit­rom leve, tetejére kristálycu­kor. A tojásfehérjéket félkemény habbá verjük és folytonosan verve kanalanként adjuk hoz­zá a cukrot, közben belecsö­­pögtetjük a leszűrt citromle­vet. Zsírpapírral kibéleljük a tepsit, a cukros habot levágott sarkú műanyag zacskóba tölt­jük, és a vékony nyíláson ki­nyomva a habot belőle, kari­kákat alakítunk a tepsibe. Tetejére vékonyan kristály­­cukrot szórunk és langyos sü­tőben csak szárítjuk, elektro­mos sütőben 50 fokon, gázsü­tőben takarékon, egy kissé nyitott ajtónál. Csokoládés karácsonyfadísz Hozzávalók: 25 dkg reszelt csokoládé, 12 kg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 to­jásfehérje; a tepsi kikenéséhez zsír. A porcukorral simára ke­verjük a 3 tojásfehérjét és hozzáadjuk a vaníliás cukrot meg a reszelt csokoládét. In­kább keményebb, mint lágy masszát kapjunk. Késfok vas­tagságúra nyújtjuk, majd kü­lönféle formával kiszaggatjuk. Ceruza vastagságú rudakká is sodorhatjuk, amit különböző alakúra formálhatunk. Eny­hén kizsírozott sütőlapon, lan­gyos helyen, inkább szárítjuk, beiglik között it. Pöttyös karácsonyfadísz Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 csomag va­níliás cukor, 3 dkg reszelt cso­koládé, 20 dkg liszt; a tepsi kikenéséhez zsír. Az átszitált porcukrot, vaní­liás cukrot, a reszelt csokolá­dét, majd a lisztet könnyedén a keményre felvert tojáshab­hoz keverjük. Nyomózsákba vagy kivágott sarkú műanyag zacskóba töltjük, és zsírral ki­kent tepsire figurákat nyo­munk belőle. Meleg — de nem forró — sütőben sütjük. Pasziánsz Hozzávalók: 2 tojásfehérje, 14 dkg porcukor, 1,2 dl erős feketekávé, 10 dkg liszt; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A porcukorból és a feketekávéból sűrű sziru­pot főzünk, amit forrón, ál­landóan keverve a habba ön­tünk. Addig verjük, amíg a hab az alakját megtartja. Ez­után hozzáadjuk a lisztet, és az egészet hűlni hagyjuk. Vé­gül vékony, sima csővel ellá­tott nyomózsákba vagy kivá­gott sarkú műanyag zacskóba töltjük és kikent, kilisztezett sütőlapra különféle formákat nyomunk, lehetnek a kártya figurái is. Fahéjas függelék Hozzávalók: 38 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 13 dkg porcukor, 1 kiskanál őrölt fa­héj, 1 tojás. A lisztben elmorzsolt vajat, a porcukrot, az őrölt fahéjat és a tojást összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán ki­nyújtjuk és tetszés szerinti formával kiszaggatjuk. Tepsi­be rakva tojással megkenjük, meghintjük kristálycukorral és vagdalt dióval. Meleg sütő­ben sütjük. KREMMER ERZSÉBET

Next