Magyar Konyha, 1992 (16. évfolyam, 1-4. szám)
1992-02-01 / 1. szám
SZILVÁS NYÁRSONSÜLT Hozzávalók: 2 vastag szelet (kb. 40 dkg) kicsontozott sertés-rövidkaraj, 1 nagy csirkemell, 20 dkg cserkészkolbász, 8 szelet ún. sliced bacon (vagy húsos füstölt szalonna), 12 nagy szem aszalt szilva; a pácléhez 1 dl olaj, 1 kiskanál flekkenfűszer, 1 citrom leve, 1-2 evőkanál szójamártás, 2 gerezd tört fokhagyma. A két hússzeletet négy-négy darabba vágjuk. A csirkemelleit lebőrözzük, kicsontozzuk, és az így kapott két hússzeletet szintén négy-négy darabba szabjuk. A pácléhez valókat összekeverjük, és a kétféle húst beleforgatjuk, majd letakarva, egy éjszakára jégbe hűtjük. A szilvaszemeket szintén egy éjszakára vízbe vagy citromos teába áztatjuk, majd másnap kimagozzuk úgy, hogy lehetőleg egészben maradjanak. Sütés előtt a húsdarabokat a szalonnaszeletekbe göngyöljük. A kolbászt megmossuk, és nyolc darabba vágjuk. Ezután a hozzávalókat - a kép szerint, egymást váltogatva - négy nyársra vagy hurkapálcikára fűzzük, és egy tepsire fektetjük úgy, hogy csak a két végük támaszkodjék a peremére. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal megsütjük; sülés közben a visszamaradt páclével kenegetjük. Nyáron a szabadban, parázs fölött is készülhet.