Magyar Konyha, 1992 (16. évfolyam, 1-4. szám)

1992-02-01 / 1. szám

SZILVÁS NYÁRSON­SÜLT Hozzávalók: 2 vastag szelet (kb. 40 dkg) kicsontozott sertés-rövidkaraj, 1 nagy csirkemell, 20 dkg cserkészkol­bász, 8 szelet ún. sliced bacon (vagy húsos füstölt szalonna), 12 nagy szem aszalt szilva; a pácléhez 1 dl olaj, 1 kis­­kanál flekkenfűszer, 1 citrom leve, 1-2 evőkanál szójamártás, 2 gerezd tört fokhagyma. A két hússzeletet négy-négy darabba vágjuk. A csirkemelleit lebőrözzük, ki­csontozzuk, és az így kapott két hússze­letet szintén négy-négy darabba szabjuk. A pácléhez valókat összekeverjük, és a kétféle húst beleforgatjuk, majd letakar­va, egy éjszakára jégbe hűtjük. A szilva­szemeket szintén egy éjszakára vízbe vagy citromos teába áztatjuk, majd más­nap kimagozzuk úgy, hogy lehetőleg egészben maradjanak. Sütés előtt a hús­darabokat a szalonnaszeletekbe gön­gyöljük. A kolbászt megmossuk, és nyolc darabba vágjuk. Ezután a hozzá­valókat - a kép szerint, egymást váltogat­va - négy nyársra vagy hurkapálcikára fűzzük, és egy tepsire fektetjük úgy, hogy csak a két végük támaszkodjék a peremére. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal megsütjük; sülés közben a visszamaradt páclével kenegetjük. Nyá­ron a szabadban, parázs fölött is ké­szülhet.

Next