Magyar Közlöny, 1996. október-december (84-107. szám)

1996-10-04 / 84. szám

5122 1996/84. szám MAGYAR KÖZLÖNY 1. HENTES ÉS MÉSZÁROS (Húsipari szakmunkás) mestervizsga szint és szakmai követelmények I. A mestervizsgára jelentkezés feltételei A) A mestervizsgához a felsorolt szakképesítések adatai B) A mestervizsgához előírt szakmai gyakorlat A szakmában eltöltött gyakorlati idő: összesen 3 év, az alábbi szakterületek valamelyikén: — vágó, — csontozó, — feldolgozó, — hús- és hentesáru eladó. II. A mester munkaterülete. A szakmához kapcsolódó tevékenységkörök a) A mester szakmai munkaterületének leírása A Hentes és mészáros szakmai képesítéssel rendelkező mester szakmájának gyakorlása során önállóan — korsze­rű kézi és gépi eszközökkel, anyagokkal és berendezések­kel —, az alábbi munkatevékenységeket végzi: A nagy vágóállatok, szarvasmarha, sertés, borjú, juh — elsődleges és másodlagos feldolgozása, — és ezen tevékenységből nyert hús és húskészítmé­nyek értékesítése. b) A mester tevékenységi területe és feladatköre — Vágóállatok felvásárlása, átvétele, minősítése. — Vágóállatok vágásra való előkészítése. — Vágóállatok elsődleges feldolgozása. — Állati testek, féltestek bontása, csontozása, húsok osztályozása. — Hús és húskészítmények előállítása, tartósítása. — Hús és húskészítmények értékesítése, kereskedelmi forgalmazása. — Melléktermékek feldolgozása. — Eszközök, gépek, berendezések szakszerű használa­ta, működtetése, karbantartása. — Hús és húskészítmények csomagolása, tárolása. — Minőségellenőrzés, minőségbiztosítás. — Üzemi és személyi higiénia. — Munkavédelem. — Környezetvédelem. — Fenti szakmai területen a húsipari szakmunkástanu­lók gyakorlati oktatása. — Fenti tevékenységek és feladatok területén dolgozó szakmunkások munkájának irányítása, koordinálása. — Piackutatás és kereskedelmi tevékenység. III. Szakmai követelmények III/1. A szakma — mesterszintű — gyakorlása során előforduló legfontosabb feladatok (feladatcsoportok). — Vágóállat fajok és fajták felismerése. — Élő állat felvásárlása, minősítése, vágásra való elő­készítése. — Elsődleges feldolgozás műveleteinek elvégzése. — Szarvasmarha elsődleges feldolgozása. — Sertések elsődleges feldolgozása. — Juhok, borjak elsődleges feldolgozása. — Állati testek bontása, csontozása, kereskedelmi és ipari célra. — Kitermelődő anyagok számbavétele, kitermelési, gazdaságossági számítások elvégzése. — Melléktermékek feldolgozása. — Húskészítmények gyártásához szükséges anyagok kiválasztása, anyagnorma készítése. — Alap-, segéd- és járulékos anyagok gyártáshoz való előkészítése. — Húskészítmények gyártási műveleteinek elvégzése. — Felvágottak készítése. • — Vörösáruk gyártása. — Füstölt-főtt kolbászfélék gyártása­ .— Hurkafélék, kenősáruk, sajtok készítése. — Étkezési szalonna készítése. — Pácolás, páclé készítése. — Pácolt-füstölt és füstölt-főtt termékek gyártása. — Zsírgyártás. — Formában főtt áruk gyártása. A szakma (szakképesítés) megnevezése száma OKJ azonosító száma Húsfeldolgozó 1914-5 Húsipari szakmunkás 15 2 7211 04 6 4 06 Középfokú húsipari (techni- 61-0103 15 5 3113 16 6 4 07 husi) képesítés Hús- és baromfiipari technikus Hentes és mészáros 15 2 7211 04 6 4 Hentes és mészáros, készít- kísérleti ménygyártó és eladó Hús- és hentesáru eladó 41 2 5112 08 1 0 09 Húsipari üzemmérnök Húsipari mérnök­ ­ A szakképesítés OKJ-be történő felvétele folyamatban van.

Next