Magyar Közlöny, 1996. október-december (84-107. szám)
1996-10-04 / 84. szám
1996/84. szám MAGYAR KÖZLÖNY — Húsok és húskészítmények csomagolása. — Húsbolti kiszolgálás, kirakatrendezés, hidegtál készítése. — Az elsődleges és másodlagos feldolgozás gépeinek, berendezéseinek szakszerű használata, működtetése, karbantartása. III/2. Követelmények A) Szakmai gyakorlati követelmények A munkatevékenység ismerete szintjén tudja: — A hentes és mészáros szakma tevékenységi körét, munkaterületeit. — Az előírt feladatokkal kapcsolatos speciális balesetvédelmi, higiéniai és környezetvédelmi előírásokat. — A húsipari termékek higiéniai és minőségi követelményeit ellenőrző és szabályozó szervezeteket és intézeteket. — A fő- és melléktermékek minőségi előírásait. — A húsipari üzemek, húsüzlet létesítésének, önálló vállalkozás indításának feltételeit. — Az elsődleges és másodlagos feldolgozás elvi alapjait. — A feldolgozáshoz szükséges anyagokat, eszközöket, gépeket, berendezéseket. — A feldolgozás során a termékben végbemenő fizikai, kémiai, mikrobiológiai változásokat, azok hatását a termék minőségére. — A termékek tárolásának és csomagolásának irányelveit. — A gazdaságos munkavégzés, munkaszervezés feltételeit. — A gyártási vonalakat, gyártási technológiákat. — A húsok és húskészítmények forgalmazásának irányelveit. — A minőségbiztosítást. — A termékfelelősség jogi kereteit. Készség szintjén tudja. — A vágóállatok átvételét, minősítését, feldolgozási célnak megfelelő kiválasztását. — A vágóállatok vágásra való előkészítését. — Az elsődleges feldolgozás műveleteit, a kábítás elvégzésének módjait, veszélyforrásait, a szúrás-elvéreztetés módjait, veszélyforrásait, higiéniai előírásait, a szőrtelenítés műveleteinek elvégzési módjait, a bőrfejtés elvégzésének módjait, a testek bontását, higiéniai követelményeit, állatorvosi vizsgálatra való előkészítést, a hasítás, negyedelés elvégzésének módjait, veszélyforrásait, higiéniai előírásait, a fehéráru eltávolítását, a féltestek külső-belső letisztítását, a szalonna gazdaságos darabolását, a tőkehús előállítását, minősítését. — A feldolgozás termékeinek számbavételét, nyilvántartását. — A kitermelési, kihozatali,veszteségszámításokat. — A költség-, önköltségszámítást, árkalkulációt. — A belső szervek kezelését, bélgarnitúrák feldolgozását. — A zsírgyártás műveleteinek elvégzési módját. — A féltestek hűtésének, tárolásának módját. — Az elsődleges feldolgozáshoz használt eszközök, gépek, berendezések kezelését, üzemeltetését. — A húsfajták hússzéki és ipari bontását, darabolását, húsrészek csontozását, kivágását, osztályozását. — A húskészítmények gyártásának műveleteit, anyagnormák összeállítását, a szükséges anyagok előkészítését, kimérését, aprítás, keverés elvégzésének módjait, = húspépkészítést, = töltőmassza készítését, = töltés elvégzését, botraszedést, = hőkezelést (füstölést, főzést), = hűtést, raktározást. — A húskészítmények minősítését. — A készítménygyártáshoz használt gépek, berendezések — aprítógépek, darálók, cutterek, finomaprítók, keverők, töltőgépek, hőkezelők — kezelését, üzemelését. — A pácolás elvégzésének módjait. — A páclé készítését. — A fecskendezéses és fedőpácolást. — A pácolt húsok, szalonnafélék formázását, füstölését, főzését. — A húsok és húskészítmények csomagolását. — A húsok és húskészítmények értékesítését. — A húsok és húskészítmények forgalmazásának gyakorlati módját. B) Követelmények a szakmai elmélet terén Az ismeret szintjén tudja: — Az élelmiszertörvény és Élelmiszerkönyv rendelkezéseit. — A húsipari üzemek és húsüzletek létesítésének feltételeit, környezetvédelmi szabályait. — A biztonságos munkavégzés személyi és tárgyi feltételeit. — A munkahelyi ártalmakat, azok megelőzési és elhárítási módjait. — A húsiparban és húsüzletekben alkalmazott eszközöket, gépeket, berendezéseket, azok szerkezeti felépítését, működési elvét, munkavédelmi és higiéniai előírásait. — A gépeknél és berendezéseknél használatos mérő- és ellenőrző műszereket. — A vágóállatfajokat, szarvasmarha-, sertés- és juhfajták hasznosítás szerinti csoportosítását, a csoportokra jellemző külső és belső tulajdonságokat. 5123