Magyar Mezőgazdaság, 2014. szeptember-december (69. évfolyam, 36-52. szám)
2014-12-17 / 51-52. szám
Birkapörkölt-rekord Guinness-rekordot döntöttek december 5-én Budapesten a SYMA-csarnokban a Karcagi Birkafőzők Egyesület tagjai, más jeles karcagi főzők részvételével. A 7500 adag birkapörkölt elkészítésében egy kisebb nyájnyi, azaz 120 birka és közel ötven szakács „működött közre”. Mint Nagygyörgy Jenő egyesületi elnöktől megtudtuk, a Magyar Piac Szövetkezet részéről Konrád Istvánné és Galisz Tamás kereste meg őket azzal az ötlettel, hogy a Nyugdíjas Expo keretében Guinness-rekordot állítsanak fel: főzzenek meg 7500 adag karcagi birkapörköltet. Az egyesület elvállalta a felkérést, melyet támogatott Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter, valamint a Dobos László polgármester vezette karcagi önkormányzat. A birkapörkölt mindig a kunok ünnepi eledele volt, főzésének tudománya apáról fiúra szállt. A karcagi birkapörköltet a mai napig egyedülálló, még nomád korban kialakult módon a készítik el. Kedveltségét mutatja, hogy a Nagykunságban keresztelő, lakodalom, névnap vagy bármilyen közösségi összejövetel elképzelhetetlen nélküle. A kunsági birkapörkölt ízvilága teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételekétől, de a karcagi ezen belül is egy archaikus főzési technikát jelent, így a nevében szereplő „karcagi" jelző nem elsősorban a helyszínre, hanem a főzési módra utal. Ez az állat húsának először víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését, és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, valamint a pacallal és belsőségekkel együtt való főzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt és csöves paprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. A rekordhoz 2625 kilogramm birkahúst főztek meg, amihez 260 kilogramm hagymát, 26 kilogramm őrölt csemege és 10 kilogramm csípős paprikát, 1800 darab szárított csöves paprikát, 120 kilogramm sertészsírt, 40 kilogramm sót és 120 fej fokhagymát használtak fel. Ahogyan az egyik fakanálforgató mondta, ragaszkodtak az „egy birka, egy öntöttvas lábas" elvhez, amit a szervezők is elfogadtak, így 120 főzőhelyet (hagyományos öntöttvas lábast, azaz kasztrojt) állítottak fel, amelyekben a hungarikum karcagi birkapörkölt készült. Mivel nem tudták biztosítani, hogy mindegyik mellett egy-egy főző álljon, összesen negyvennyolcan érkeztek Budapestre, vagyis volt aki több birkát is főzött. A birkákat Karcagról, Nagyivánról, Apajpusztáról és Arnótról kapták, a levágásukat pedig ifj. Hubai Imre vállalta berekfürdői vágópontján. Ez azért is fontos, mert így a főzőmesterek biztosak lehettek abban, hogy a birka minden részét megkapják, hiszen a perzselt köröm és fej nélkülözhetetlen hozzávalója a karcagi birkapörköltnek. Ha ezeket nem főzik bele a pörköltbe, akkor az ettől még lehet jó ízű, de „karcaginak" már nem nevezhető. Úgy tartják, az egyik legfontosabb a megfelelő állat kiválasztása, a jó pörkölt ezen áll MAGYAR MEZŐGAZDASÁG ♦ 2014. DECEMBER 17. A tradicionális karcagi birkapörkölt öntöttvas lábasban készül A karcagi birkapörköltet az egész juhból szokás főzni