Magyar Mezőgazdaság, 2014. szeptember-december (69. évfolyam, 36-52. szám)

2014-12-17 / 51-52. szám

Birkapörkölt-rekord Guinness-rekordot döntöttek december 5-én Budapesten a SYMA-csarnokban a Karcagi Birkafőzők Egyesület tag­jai, más jeles karcagi főzők részvételével. A 7500 adag bir­kapörkölt elkészítésében egy kisebb nyájnyi, azaz 120 bir­ka és közel ötven szakács „működött közre”. Mint Nagy­­györgy Jenő egyesületi elnöktől megtudtuk, a Magyar Piac Szövetkezet részéről Konrád Istvánné és Galisz Tamás kereste meg őket azzal az ötlettel, hogy a Nyugdíjas Expo keretében Guinness-rekordot állítsanak fel: főzzenek meg 7500 adag karcagi birkapörköltet. Az egyesület elvállalta a felkérést, melyet támogatott Fazekas Sándor földműve­lésügyi miniszter, valamint a Dobos László polgármester vezette karcagi önkormányzat. A birkapörkölt mindig a kunok ünnepi eledele volt, főzésének tudománya apáról fiúra szállt. A karcagi birkapörköltet a mai napig egyedülálló, még nomád korban kialakult módon a készítik el. Kedveltségét mutat­ja, hogy a Nagykunságban keresztelő, lakodalom, névnap vagy bármilyen közösségi összejövetel elképzelhetetlen nélküle. A kunsági birkapörkölt íz­világa teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos éte­lekétől, de a karcagi ezen belül is egy archaikus főzési technikát jelent, így a nevében szereplő „karcagi" jelző nem elsősorban a helyszínre, hanem a főzési módra utal. Ez az állat húsának először víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését, és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, valamint a pacallal és belsőségekkel együtt való főzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, fokhagy­mát, őrölt és csöves paprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábas­ban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. A rekordhoz 2625 kilo­gramm birkahúst főztek meg, amihez 260 kilogramm hagy­mát, 26 kilogramm őrölt cse­mege és 10 kilogramm csípős paprikát, 1800 darab szárított csöves paprikát, 120 kilo­gramm sertészsírt, 40 kilo­gramm sót és 120 fej fokhagy­mát használtak fel. Ahogyan az egyik fakanálforgató mondta, ragaszkodtak az „egy birka, egy öntöttvas lábas" elvhez, amit a szervezők is elfogadtak, így 120 főzőhelyet (hagyomá­nyos öntöttvas lábast, azaz kasztrojt) állítottak fel, ame­lyekben a hungarikum karcagi birkapörkölt készült. Mivel nem tudták biztosítani, hogy mind­egyik mellett egy-egy főző áll­jon, összesen negyvennyolcan érkeztek Budapestre, vagyis volt aki több birkát is főzött. A birkákat Karcagról, Nagyiván­­ról, Apajpusztáról és Arnótról kapták, a levágásukat pedig ifj. Hubai Imre vállalta berekfürdői vágópontján. Ez azért is fontos, mert így a főzőmesterek bizto­sak lehettek abban, hogy a bir­ka minden részét megkapják, hiszen a perzselt köröm és fej nélkülözhetetlen hozzávalója a karcagi birkapörköltnek. Ha ezeket nem főzik bele a pör­költbe, akkor az ettől még lehet jó ízű, de „karcaginak" már nem nevezhető. Úgy tartják, az egyik legfon­tosabb a megfelelő állat kivá­lasztása, a jó pörkölt ezen áll MAGYAR MEZŐGAZDASÁG ♦ 2014. DECEMBER 17. A tradicionális karcagi birkapörkölt öntöttvas lábasban készül A karcagi birkapörköltet az egész juhból szokás főzni

Next