Magyarország, 1983. július-december (20. évfolyam, 27-52. szám)
1983-11-13 / 46. szám
................................ MÉG KÜLDHETÜNK A MAGYARORSZÁG 1982-ES TARTALOMJEGYZÉKÉBŐL KÉRJE LEVELEZŐLAPON MAGYARORSZÁG 1983/46 Mit vacsorázik az erősebb nem Svédországban? Az az egyedülálló férfiú, aki néhány agglegény barátját hívja meg magához? A hagyományos szemmiddagnak, vagyis az urak vacsorájának fő étele a svéd vagdalt Bellman módra, hideg világos sörrel és jégbe hűtött snapsszal leöblítve. Vagyis van esély arra, hogy az est átváltson az urak vacsorájából abba az állapotba, amit a svédek sjöslagnak, vagyis tengeri csatának neveznék. Hannes, a jóképű, szőke svéd a stockholmi östermialm-csarnokban füstölt sonkát vásárol, majd betér az állami szeszboltba, ahol „Csökkentsd a piát” felirat fogadja. Konyhájában aztán Hannes nekiáll a vagdaltnak. Majd készít egy almatortát. Végül az agglegénytársaság hozzákezd az urak vacsorájához. Körülbelül ennyi összesűrítve az a 15 perces kisfilm, amelyet a svéd televízió készített, s amelyet a „Nemzetközi TV-szakácskönyv” sorozat részekéntsugároz a magyar televízió. Az új műsorral az eddig látott maratoni hosszúságú sorozatok rekordja megdől. A program gazdája — az RTV Kereskedelmi Igazgatóság — több mint egy esztendőre elegendő folytatás birtokában van, így mindazok, akik nem restellik a fáradságot és kéthetenként papírral, ceruzával ülnek a készülék elé, vaskos és valóban nemzetközi szakácskönyv birtokába juthatnak. Ugyanakkor étkezési szokásokat, konyhai fogásokat ismerhetnek meg. Redgree tojással ízelítenek egy kis előzetes. A legjobb módszer, hogy Angliában jól étkezzünk az, hogy naponta háromszor reggelit eszünk — mondta Soimmerset Maugham. Az angol reggeli végső kialakulása hosszú folyamat eredménye, és a 19. században élte virágkorát. A felső osztálynak a reggeli volt a nap egyetlen fesztelen étkezése. Egy sor ezüsttálca volt kikészítve zabkásávall, szalonnával, tojással, heringgel, fűszeres vesével, amelyet melegen tartottak a családtagoknak és vendégeknek. Ki, mikor ébredt, maga szolgálta ki magát. Az angol tévé filmje megpróbálja a vidéki házban elköltött reggelik hangulatát felidézni két hagyományos étel: a kedgree és a hirtelensült vese bemutatásával A kedgree indiai étel, amelyet rizsből és lencséből készítenek. Az angolok elhagyták a lencsét, viszont halat és tojást adtak hozzá. Mire az óra kilencet üt, elkészül a hirtelensült vese, az asztal í meg van terítve, az ezüstnemű csillog, a reggelit begurítják. Milyen pazar napkezdett .Lehet, hogy Sommerset Maugham-nak igaza volt? Döntsék el a nézők De hogyan is született a „Nemzetközi TV-szakácskönyv” című műsor? A svéd televízió még 1981-ben javaslatot küldött hat országba — köztük a Magyar Televíziónak —, hogy készítsenek rövid műsort az ország jellegzetes öt tájának és ételének bemutatására. Az olasz, az ausztrál, a portugál, az angol, a nyugatnémet és természetesen a Magyar Televízió is sok szempontból látott fantáziát az együttműködésiben, s rövid vázlatot küldött jellegzetes tájainak ételeiről. A zsűri valamennyi ötletét elfogadta s megadta a rajtjelt a produkciók elkészítésére. Miután valamennyi ország elkészült öt-öt, egyenként 15 perces műsorával, úgynevezett U-matic kazettán megküldték egymásnak a műsort, angolra fordított szöveggel együtt. A felvett anyag ismeretében találkozott a hat meghívott és a szervező svéd televízió képviselője, s kölcsönösen megrendelték egymástól a most már 16 milliméteres színes filmen és nemzetközi hanggal (zajokkal, zenével) a produkciókat. Irány a svédasztal! A Magyar Televízió négy rendező: Csenterics Ágnes, Vámos Judit,Eck T. Imre ésPintér Gyula irányításával öt tájat és annak ételkülönlegességeit ismerteti meg. A „Gasztronómiai kalandozások Pest-Budán” című 15 perces adásban, miután fővárosunk legszebb tájait láthatták a nézők, Gullner Gyula főszakács — aki az Államfők Konyhaséfjei elnevezésű nemzetközi klubnak atagja — megtanítja a palócleves és a Gundel-ipalacsinta elkészítését. A „Vadászat” címet viselő produkció e szép sport szenvedélyes híveinek villantja fel az őszi erdőt, s benne a világhírű vadállományt. Ebben a műsorban természetesen vadételek szerepelnek: a vaddisznóhúsból készült bakonyi apróhús és a magyaros fácánleves. A Matyóföldről különleges levest mutatnak be, a neve: matyócsirke, imialid bárányhús palócos elkészítésének módjára tanítják meg a nézőket. Természetesen láthatjuk majd a híres matyó hímzőket, a tojás- és tányérfestőket és a kalácskészítőket. A Hortobágyról a birkagulyás és a csikóstokány receptjét hozták az alkotóik, míg a Bükk és Szilvásvárad környékéről a lovaspecsenyét és a juhtúrós galuskát ajánlják majd. A Nemzetközi TV-szakácskönyv sok szempontból sikeres vállalkozás. Bár a Magyar Televízió saját költségére ötször 5 perces műsort készített s ezt a szerződés értelmében ingyen adta át a többi tévétársaságnak, helyette 450 perces komplett műsort kapott. A részvevő országokat ezen a gyakorlatias és gazdaságos végeredményen kívül nyilván az is sarkallta, hogy a műsor kapcsán az étkezési szokások révén, a népek kölcsönös megismeréséről, felátkozásáról van szó. Portugália legészakibb tartománya a spanyol határ közelében a Tras - os-Montes. Klímájáról azt mondják, három hónap a pokolban, kilenc hónap atélben. És éppen itt, Portugália szegényebb részén eszik az ország legfinomabb ételeit, például a vaskos babfőzeléket, amelyben többféle házi hurka és kolbász, füsttöltsonka, disznófül és köröm s friss szalonna is van. Ennek pontos receptjét is megtudhatjuk a filmből, kiváló hízókúrás étel! A svédasztal Magyarországon is „fogalom”. A „smorgasbord”, ez a hatalmas, finomságokkal megrakott büféasztal svéd találmány, amit azonban külföldön többnyire félreértenek. A dolog célja nem az, hogy egy tányéron halmozzunk fel egy kicsit mindenből és aztán ezt a borzalmas egyveleget bepakoljuk. A helyes eljárás az, ha az aszitalt legalább ötször meglátogatjuk, mindenalkalommal tiszta tányérral , és egy alaptémára komponálunk magunknak étket. Az első kör például ikeringételekből választható a Nemzetközi TV- szakácskönyv szerint. Lehet hering tejföllel,szeletelt hagymával és snidlinggel, ecetes hering hagyhagymával, balti heringszeletelt fűszeres paradicsommártásban. A második tiszta tányér a további halféléknek lesz. Például lazac kaporral, apró rák tojással, friss rák, füstölt angolna és kaviár kerül reá. Ha sokat ettünk a halfélékből, akkor nyugodtan kihagyhatjuk — mondjuk — a harmadik kört, ahideg húsokat, pástétomokat és salátákat, hogy esetleg meleg ételből, a svéd húsgombócokból, az ízletes omlettekből mint negyedik témából, variáljunk. Végül következnek a gyümölcsök, gyümölcssaláták. Sáfrányos rizottó Az olaszok bemutatják piacaik sokszínűségét. Szemünk láttára lesz a néptelen térből gyümölcsökkel, zöldségekkel, és főleg vásárlókkal teli piac. A piacok hangja, zaja vonzó, az erőteljes illatok, élénk színek, a vásárlási láz vonzóan déliek. Itt három saláta, a Podella, a fantázia- és a narancssaláta elkészítésének titkaival ismertetnek meg. Milánóból ebédre velőscsontos húst ajánlanak rizottóval. S honnan származik a rizottó? Egy régi legenda mondja el, hogy ez a színes és illatos rizs hogyan is született Milánóban 1574-ben, amikor a dóm híres festett ablakai készültek. Volt ott egy üvegkészítő, akire ráragadt a „sáfrány” név, mert mindig beledobott egy csipet sáfrányt az üvegmasszába, hogy a színeket élénkítse. Sáfrány unta már a gúnynevét, és csak a pillanatra várt, hogy bosszút álljon. Ez a pillanat az üvegesmester leányának esküvőjén érkezett el. A lakodalomban a fiatalember beletett egy csipetnyi sáfrányt a zöldborsós rizsbe, ami ennek eredményeként sárga, élénk színű, illatos és finom lett. A bosszúja ugyan nem sikerült, Itália azonban gazdagabb lett, egy finom étellel. Az olasz konyhára oly jellemző sokféle tészta közül, minden kétséget kizáróan a spagetti a legismertebb. Ezért is ajánlanak a film készítői a spagettihez három különböző mártást. Ezek: ,paradicsommártás, húsos paradicsommártás és a fokhagymás piros chili paprikamártás. Befejezésül álljon itt egy portugál recept a rizs különlegesen finom elkészítésére: zsiradékban süssünk addig két fokhagymagerezdet, amíg meg nem bámul. Ekkor vegyük ki a fokhagymát, tegyünk a zsírba 10 deka apró darabokra vágott sonkát és süssük egy kis ideig. Tegyünk hozzá 30 deka rizst megmosva, és gyenge tűzön kevergetve süssük tovább, öntsük fel forró vízzel, fűszerezzük sóval. Ha kész, a tálat díszítsük szeletelt hurkával és főtt sárgarépával. DARABOS ERZSÉBET Étkezéstudomány A smorgasbord más! Nemzetközi szakácskönyv Indul az új tévésorozat A SVÉD CSALÁDBAN A GYEREKEK IS SÜTNEK-FŐZNEK Hannes nekiáll a vagdaltnak, aztán készít egy almatortát