Magyarország, 1983. július-december (20. évfolyam, 27-52. szám)

1983-11-13 / 46. szám

................................ MÉG KÜLDHETÜNK A MAGYARORSZÁG 1982-ES TARTALOMJEGYZÉKÉBŐL KÉRJE LEVELEZŐLAPON MAGYARORSZÁG 1983/46 M­it vacsorázik az erősebb nem Svédországban? Az az egye­dülálló férfiú, aki néhány agglegény barátját hívja meg ma­gához? A hagyományos szem­middagnak, vagyis az urak vacsorájának fő étele a svéd vagdalt Bellman módra, hideg világos sörrel és jégbe hűtött snapsszal leöblítve. Vagyis van esély arra, hogy az est átváltson az urak vacsorájából abba az állapotba, a­mit a svédek sjöslagnak, vagyis tengeri csatá­nak neveznék. Hannes, a jóképű, szőke svéd a stockholmi östermialm-csarnok­­ban füstölt sonkát vásárol, majd betér az állami szeszboltba, ahol „Csökkentsd a piát” felirat fogad­ja. Konyhájában aztán Hannes ne­­kiáll a vagdaltnak. Majd készít egy almatortát. Végül az aggle­génytársaság hozzákezd az urak vacsorájához. Körülbelül ennyi összesűrítve az a 15 perces kisfilm, amelyet a svéd televízió készített, s amelyet a „Nemzetközi TV-szakácskönyv” sorozat részeként­­sugároz a ma­gyar televízió. Az új műsorral az eddig látott maratoni hosszúsá­gú sorozatok rekordja megdől. A program gazdája — az RTV Ke­reskedelmi Igazgatóság — több mint egy esztendőre elegendő folytatás birtokában van, így mindazok, akik nem restellik a fáradságot és kéthetenként pa­pírral, ceruzával ülnek a készülék elé, vaskos és valóban nemzetközi szakácskönyv birtokába juthatnak. Ugyanakkor étkezési szokásokat, konyhai fogásokat ismerhetnek meg. Redgree tojással ízelítenek egy kis előzetes. A legjobb módszer, hogy Ang­liában jól étkezzünk az, hogy na­ponta háromszor reggelit eszünk — mondta Soimmerset Maugham. Az angol reggeli végső kialakulá­sa hosszú folyamat eredménye, és a 19. században élte virágko­rát. A felső osztálynak a reggeli volt a nap egyetlen fesztelen ét­kezése. Egy sor ezüsttálca volt ki­készítve zabkásávall, szalonnával, tojással, heringgel, fűszeres vesé­vel, amelyet melegen tartottak a családtagoknak és vendégeknek. Ki, mikor ébredt, maga szolgálta ki magát. Az angol tévé filmje megpróbál­ja a vidéki házban elköltött reg­gelik hangulatát felidézni két ha­gyományos étel: a kedgree és a hirtelensült vese bemutatásával A kedgree indiai étel, amelyet rizs­ből és lencséből készítenek. Az angolok elhagyták a lencsét, vi­szont halat és tojást adtak hozzá. Mire az óra kilencet üt, elkészül a hirtelensült vese, az asztal í meg van terítve, az ezüstnemű csillog, a reggelit begurítják. Milyen pa­zar napkezdett .Lehet, hogy Som­­merset Maugham-na­k igaza volt? Döntsék el a nézők De hogyan is született a „Nem­zetközi TV-szakácskönyv” című műsor? A svéd televízió még 1981-ben javaslatot küldött hat országba — köztük a Magyar Televíziónak —, hogy készítsenek rövid műsort az ország jellegzetes öt tájának és ételének bemutatására. Az olasz, az ausztrál, a portugál, az angol, a nyugatnémet és természe­tesen a Magyar Televízió is sok szempontból látott fantáziát az együttműködésiben, s rövid vázla­tot küldött jellegzetes tájainak ételeiről. A zsűri valamennyi öt­letét elfogadta s megadta a rajt­jelt a produkciók elkészítésére. Miután valamennyi ország elké­szült öt-öt, egyenként 15 perces műsorával, úgynevezett U-matic kazettán megküldték egymásnak a műsort, angolra fordított szö­veggel együtt. A felvett anyag is­meretében találkozott a hat meg­hívott és a szervező svéd televízió képviselője, s kölcsönösen meg­rendelték egymástól a most már 16 milliméteres színes filmen és nemzetközi hanggal (zajokkal, ze­nével) a produkciókat. Irány a svédasztal! A Magyar Televízió négy rende­ző: Csenterics Ágnes, Vámos Ju­dit,­­Eck T. Imre és­­Pintér Gyula irányításával öt tájat és annak ételkülönlegességeit ismerteti meg. A „Gasztronómiai kalandozások Pest-Budán” című 15 perces adás­ban, miután fővárosunk legszebb tájait láthatták a nézők, Gullner Gyula főszakács — aki az Állam­fők Konyhaséfjei elnevezésű nemzetközi klubnak a­­tagja — megtanítja a palócleves és a Gun­­del-ipalacsinta elkészítését. A „Va­dászat” címet viselő produkció e szép sport szenvedélyes híveinek villantja fel az őszi erdőt, s ben­ne a világhírű vadállományt. Eb­ben a műsorban természetesen vadételek szerepelnek: a vaddisz­nóhúsból készült bakonyi apróhús és a magyaros fácánleves. A Ma­tyóföldről különleges levest mu­tatnak be, a neve: matyócsirke, imialid bárányhús palócos elkészí­tésének módjára tanítják meg a nézőket. Természetesen láthatjuk majd a híres matyó hímzőket, a tojás- és tányérfestőket és a ka­lácskészítőket. A Hortobágyról a birkagulyás és a csikóstokány re­ceptjét hozták az alkotóik, míg a Bükk és Szilvásvárad környéké­ről a lovaspecsenyét és a juhtúrós galuskát ajánlják majd. A Nemzetközi TV-szakácskönyv sok szempontból sikeres vállalko­zás. Bár a Magyar Televízió saját költségére ötször 5 perces műsort készített s ezt a szerződés értel­mében ingyen adta át a többi té­vétársaságnak, helyette 450 perces komplett műsort kapott. A rész­vevő országokat ezen a gyakorla­tias és gazdaságos végeredményen kívül nyilván az is sarkallta, hogy a műsor kapcsán az étkezési szo­kások révén, a népek kölcsönös megismeréséről, felátkozásáról van szó. Portugália legészakibb tartomá­nya a spanyol határ közelében a T­ras - os-M­on­tes. Klímájáról azt mondják, három hónap a pokol­ban, kilenc hónap a­­télben. És éppen itt, Portugália szegényebb részén eszik az ország legfino­mabb ételeit, például a v­askos babfőzeléket, amelyben többféle házi hurka és kolbász, füsttölt­­sonka, disznófül és köröm s friss szalonna is van. Ennek pontos re­ceptjét is megtudhatjuk a filmből, kiváló hízókúrás étel! A svédasztal Magyarországon is „fogalom”. A „smorgasbord”, ez a hatalmas, finomságokkal meg­rakott büféasztal svéd találmány, amit azonban külföldön többnyi­re félreértenek. A dolog célja nem az, hogy egy tányéron halmozzunk fel egy kicsit mindenből és aztán ezt a borzalmas egyveleget bepa­koljuk. A helyes eljárás az, ha az aszitalt legalább ötször meglá­togatjuk, minden­­alkalommal tisz­ta tányérral , és egy alaptémára komponálunk magunknak étket. Az első kör például ikeringételek­­ből választható a Nemzetközi TV- szakácskönyv szerint. Lehet he­ring tejföllel,­­szeletelt hagymával és snidlinggel, ecetes hering hagy­­hagymával, balti heringszeletelt fű­szeres paradicsommártásban. A második tiszta tányér a további halféléknek lesz. Például lazac ka­porral, apró rák tojással, friss rák, füstölt angolna és kaviár kerül reá. Ha sokat ettünk a halfélék­ből, akkor nyugodtan kihagyhat­juk — mondjuk — a harmadik kört, a­­hideg húsokat, pástétomo­kat és salátákat, hogy esetleg me­leg ételből, a svéd húsgombócok­­ból, az ízletes omlettekből mint negyedik témából, variáljunk. Vé­gül következnek a gyümölcsök, gyümölcssaláták. Sáfrányos rizottó Az olaszok bemutatják piacaik sokszínűségét. Szemünk láttára lesz a néptelen térből gyümölcsök­kel, zöldségekkel, és főleg vásár­lókkal teli piac. A piacok hang­ja, zaja vonzó, az erőteljes illa­tok, élénk színek, a vásárlási láz vonzóan déliek. Itt három saláta, a Po­della, a fantázia- és a na­rancssaláta elkészítésének titkai­val ismertetnek meg. Milánóból ebédre velőscsontos húst ajánla­nak rizottóval. S honnan szárma­zik a rizottó? Egy régi legenda mondja el, hogy ez a színes és il­latos rizs hogyan is született Mi­lánóban 1574-ben, amikor a dóm híres festett ablakai készültek. Volt ott egy üvegkészítő, akire ráragadt a „sáfrány” név, mert mindig beledobott egy csipet sáf­rányt az üvegmasszába, hogy a színeket élénkítse. Sáfrány unta már a gúnynevét, és csak a pilla­natra várt, hogy bosszút álljon. Ez a pillanat az üvegesmester leá­nyának esküvőjén érkezett el. A lakodalomban a fiatalember bele­tett egy csipetnyi sáfrányt a zöld­borsós rizsbe, ami ennek eredmé­nyeként sárga, élénk színű, illatos és finom lett. A bosszúja ugyan nem sikerült, Itália azonban gaz­dagabb lett, egy finom étellel. Az olasz konyhára oly jellemző sokféle tészta közül, minden két­séget kizáróan a spagetti a legis­mertebb. Ezért is ajánlanak a film készítői a spagettihez három kü­lönböző mártást. Ezek: ,paradi­csommártás, húsos paradicsom­mártás és a fokhagymás pi­ros chili paprikamártás. Befejezésül álljon itt egy portu­gál recept a rizs különlegesen fi­nom elkészítésére: zsiradékban süssünk addig két fokhagymage­rezdet, amíg meg nem bámul. Ekkor vegyük ki a fokhagymát, tegyünk a zsírba 10 deka apró da­rabokra vágott sonkát és süssük egy kis ideig. Tegyünk hozzá 30 deka rizst megmosva, és gyenge tűzön kevergetve süssük tovább, öntsük fel forró vízzel, fűszerez­zük sóval. Ha kész, a tálat díszít­sük szeletelt hurkával és főtt sár­garépával. DARABOS ERZSÉBET Étkezéstudomány A smorgasbord más! Nemzetközi szakácskönyv Indul az új tévésorozat A SVÉD CSALÁDBAN A GYEREKEK IS SÜTNEK-FŐZNEK Hannes nekiáll a vagdaltnak, aztán készít egy almatortát

Next