Napi Gazdaság, 2005. december (15. évfolyam, 233-253. szám)
2005-12-02 / 234. szám
_0 NAPI PIHENŐ NAPI GAZDASÁG- DECEMBER 23., PÉNTEK-SZOMBAT______________________________________________________________________________________________________________________| FEHÉR LÁSZLÓ-KIÁLLÍTÁS NYÍLT A LIGHT & LOFT GALÉRIÁBAN Nyári termésből téli szüret a malomban A ferencvárosi malomban újonnan nyílt galéria mutatja be Fehér László legújabb munkáit. A hagyományos szürke, fehér és feher színek most a piros alá játszanak, azt hangsúlyozzák. SIKl JUDIT Komor ipari negyedből laza művészeti hellyé avanzsál Budapest Soroksári út és Duna határolta része. Itt, a ferencvárosi malom kívülről egyelőre még eléggé lepukkant épületében vert tanyát a nyáron nyílt Light & Loft Galéria, amely Erdész László ismert műkereskedő és a Syrius Delta Világítástechnikai Kft. közös vállalkozása. (Érdekes a kontraszt az épület és a galéria, bent pedig a nyers téglafalak, fémlépcsők és a puha kanapék, benyíló helyiségek között.) Az ötszáz négyzetméteres, emeletes galéria most január 31-ig Fehér László Munkácsy- és Kossuth-díjas festőművésznek ad kiállítási lehetőséget. Fehér egyedi és elmélyült látásmódja ezeken a rusztikus falakon is letaglózza az embert. Erre a tárlatra, felkérésre készítette el az idei nyáron a kiállított 25 olajfestményt, 250x160- as nagyságban. Fehér eddig nomén est omen alapon festett, szürkés gyöngyházfényei, vakító fehérei, tompán bársonyos feketéi, gyertyaláng melegségű narancsai az emberre - főleg családtagjaira és önmagára - fókuszáltak. Ezeken gyakran ábrázolt belefeledkezni hívó mélységű szemeket, akár emberi, akár kutyapillantások voltak ezek. Most is sok az emberábrázolás, de meglepően feltűnik rajtuk egy új kolorit, a cseresznye és a meggy színe közötti átmenet: akár egy pöttyös ruhaujjon, egy régimódi parki padon, egy felfújható hajszárítóburán vagy egy élveteg mosolyra hú-A kiállítás a XIX. kerület, Soroksári út 48. szám alatt január 31-ig látható. A bemutatott 25 festményről 25 színes oldallal dúsított 64 lapos album is készült ezer példányban szódó szájon. Látszik, hogy a festő megörült ennek az új lehetőségnek: a magára erőltetett visszafogottságban a komor színekig eljutó kompozíció az új árnyalattól kinyílik, és hívogatóan világias és életteli lesz. A szürkék, fehérek és feketék most a piros alá játszanak, azt hangsúlyozzák. A galéria második szintjén a cseresznye mellé felsorakoznak egyéb „világias” színek is: a rózsaszín, a friss zöld és a homoksárga. Ezek a képek természeti idillek: tóparton heverő pár, fényképező fiú. A fotorealista kidolgozás ellensúlyozására megtagadja az árnyékot figuráitól, így azok meseszerűen, Andy Warhol-os színpárosításban lebegve élnek vásznain. Sokszor használja a digitális fényképezőgépet szimbólumként: ez az a kor, amelyben az élményt rögtön elkapjuk, bespájzoljuk és szelektáljuk a masina segítségével. Nem várunk előhívásra, kattintunk, majd döntünk, hogy töröljük vagy átmásoljuk a számítógépre. Minden azonnal kell. Elküldhetjük szerte a nagyvilágba, így az élmény rögvest megsokszorozza önmagát. Fehér ezt finom malíciával, de megértően ábrázolja, főleg amikor önarcképét ilyen fényképező pózban festi meg. Fehér a galéria felkérésére nyáron festette huszonöt nagyméretű képét Internet:www.fn.hu/elofizetes M vkcsoka 1066 Budapest, Zichy Jenő u. 17. Tel: 502-7757. Tel./fel: 102-7758 Katedra Pest: VII. Madách tér 4., 327-8383 Katedra Budai: II. Margit krt. 105., 315-1305 Katedra Budai: XI. Bartók B. út 43-47., 279-1989 Cégeknek kihelyezett tanfolyamok: 327-8389 Étterem • kávézó »tetőterasz • galéria «/zinpad mediterrán hangulat, légkondicionáló/ faktuális színpadi programunkat kerezze az interneten! tuwhu.artic/oka.hu A jegyek ára M90 n tfoc/oravendégeknek a belépd/ díjtalan. ELŐZETES HELYfOGlatÁS (MODKÉT ESETRE!) SZÜKSÉGES! ________________________________________________________ GASZTRONÓMIA Ínyencségek Skandináviából • halász ZOLTÁN Az északi vizeken dolgozó halászflottillák annyi és olyan sokféle hallal látják el a skandináv országokat, hogy a norvég, svéd, dán háziasszonyok tetszésük szerint válogathatnak a legkülönbözőbb fajtákból. Bergen piacán például hatalmas víztartályokban úszkáló halak ezrei közül vásárolhatnak, az oslói halárusok kirakata pedig olyan változatos, akár egy állatkerti akvárium. Mindebből az következnék, hogy az ottani ínyencek elsősorban a friss tengeri halakból készült fogásokat kedvelik, de - érdekes módon - étrendjükben a sózott és szárított halakból készült ételeknek van megkülönböztetett szerepük. A sózott heringből készített heringsalátának például, amit a norvégok úgy készítenek, hogy a sózott heringet 5-6 órára hideg vízbe áztatják, majd kiveszik a vízből és megszárítják. Ezután a halat és azzal azonos súlyú főtt húst, valamint ugyanannyi kockára vágott főtt krumplit, céklát, almát, savanyú uborkát összekevernek egy tálban, és sózzák, borsozzák. Ezt követően 2-2 evőkanál ecetet és olajat egy teáskanál cukorral, két deci vörösborral és a cékla levővel összekevernek, a salátára öntik és tizenkét óráig állni hagyják. A heringsalátához mártás is jár. Ezt olajból, mustárból, kaporból, cukorból, ecetből készítik csipetnyi borssal, sóval fűszerezve. A keveréket egy kisebb edénybe öntik, amelyet egy forró vízzel teli nagyobb lábosba állítanak, és folytonos kevergetés közben addig főzik, amíg a mártás jól besűrűsödik. A norvégok a heringsalátát kemény tojással és céklával körítve adják asztalra. Dán specialitás a vagdalt hal. Ehhez a dánok többnyire csukát használnak, megtisztítják, szálkáit eltávolítják és húsát megdarálják. Ehhez hozzáadnak egy evőkanál búzalisztet, ugyanannyi krumplilisztet, majd egy tojássárgájával, egy evőkanál tejszínnel elkeverik, sózzák, borsozzák, még egy kis tejszínhabot adnak hozzá. Ezeket jól összedolgozzák, majd kivajazott tepsibe téve, forró sütőben megsütik. A dánok nagyon kedvelik a marhahúsból készített hagymás szeletet is, annyira népszerű fogás Dániában, mint Magyarországon a rántott hús. A hagymás szeletet ebédre fogyasztják, krumplipürével. Elkészítése nagyon egyszerű. A húst vékonyra klopfolják, sózzák, borsozzák, lisztben meghempergetik, majd forró vajban mindkét oldalán kisütik. A sült hússzeleteket félreteszik, és a vajban vékonyra szeletelt hagymát pirítanak. Ezután a húst lábosba teszik, egy kis húslevest öntenek hozzá, és mérsékelt lángon párolják, míg jól megpuhul. Svéd specialitás a szardellafilé, krumpli, hagyma és tejszín kombinációjából álló Jansson megkísértése, amely a klasszikus svédasztal, a smorgasbord egyik gyakori meleg étele. Ezt a fogást leginkább a különös elnevezése miatt említem meg. Utánanéztem több forrásban is, de mindegyikben másféle magyarázatot találtam eredetére. Az egyik szerint egy XIX. században élt híres operaénekesről, Pelle Janssonról nevezték el, aki jeles ínyenc is volt, és az ő elképzelése alapján kreálta egy jeles svéd séf. A másik történet érdekesebb: a nevezetes étel JANSSON MEGKÍSÉRTÉSE Hozzávalók: 1 kg burgonya hámozva, 2 doboz szardellafilé, 5 fej vöröshagyma megtisztítva és szeletekre vágva, fehérbors, fél liter tejszín, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj. Elkészítés: a burgonyát vékony szeletekre vágjuk, a szardelláról lecsepegetett olajat félretesszük, a filéket feldaraboljuk. A sütőt 200 Celsius-fokra előmelegítjük. Egy kizsírozott felfújt formába felváltva burgonya- hagyma- és szardellarétegeket rakunk, a felső réteg burgonya legyen. Mindegyik réteget meghintjük a szardella olajával, majd tejszínnel is. A tetejére morzsát hintünk, majd kis vajcsomókat rakunk rá. Mintegy 40 percig fedővel fedve pároljuk, majd levesszük a fedőt és további 20 percig készre sütjük. névadója egy Erik Jansson nevű prédikátor lenne, aki egy szektát alapított, és a földi élvezetektől, így az ínyencségektől való önmegtartóztatást szónokolta híveinek, így aztán nagy megrökönyödést keltett, amikor hívei egy alkalommal a szardellás finomság élvezetes falatozása közben lepték meg váratlanul. Az anekdota szerint innen származik a Jansson megkísértése elnevezés. Jellegzetes svéd étel a hagymás, krumplis, tejszínes szardella, a Jansson megkísértése, amelynek az anekdota szerint két „keresztapja” van: egy ínyenc operaénekes és egy falánkság bűnébe esett prédikátor. (A fogást Kalla Kálmán, a Gundel étterem séfje készítette ) FOTÓ: KATONA VANDA