Napút, 2002 (4. évfolyam, 1-10. szám)

2002-08-01 / 6. szám - Borgyöngyök

mpíÁr BORCYÖNGYÖK Konczek József Ez is, az is a Tokaji ürügyén Afféle köszöntőszerű bogarászás, vagy gratuláció a világörökségi címhez ÚJSÁGMÍR: Az UNESCO Világörökség-bizottsága június végi budapesti döntésével felvette a Világörökségi listára a Tokajhegyaljai borvidéket, amely a világhírű tokaji bor termő­helye LEXIKON-ADAT: Tokaj-Megyalja, a Tisza és a Bodrog folyók ta­lálkozásánál a Tokaj hegy környéke a szőlőművelés és a bor­készítés kétezer éves hazája, ma 27 települést foglal magá­ban. A magyar tokaji bor világhírnevét a XVI-XVIII. századi ke­reskedelmi kapcsolatok alapozták meg, illetve gazdagították tovább, melyek során a Tokaji Aszúnak többek közt XVI. La­jos és Nagy Katalin is nagy kedvelője lett. A TOKAJI ASZÚT végig nagybetűkkel kell(ene) írni - még a lexikoni szócikk szó­kezdő betűit felülmúlva is ez legalább illendő dolognak látszik, mivel a To­kaji borok, mint tudjuk, világhírűek. Tokajiból évente úgy 7-8 millió liter terem. 7-8 millió liter bor? Az ország minden lakosára jut tehát évente legalább úgy egy hétdecis palackra való. Ebben, ahogy mondani szokás, a csecsemők is benne vannak. De ez csak Tokaji. Azaz TOKAJI. Hol van akkor még a többi ma­gyar bor? A Tokaj-Hegyalján a legjelentősebb tulajdonos, a Tokaj Kereskedőház Rész­vénytársaság 42-48 ezer hektolitert visz a piacra. Egy részét aszúból. A máso­dik jelentős tulajdonos a Tokaj Hétszőlő Rt. Birtokai évi átlagban 200 000 liter bort adnak. Negyedrésze aszú. Belőle kb. 100 ezer üveggel palackoznak. A To­kaj Hétszőlő tavalyi termése 75 százalékát adta el itthon, a külföldre kerülő 25 százalék több mint háromnegyed része aszú volt. Tokaj-Hegyalján egy jó évben 10 ezer mázsa aszúszemet szüretelnek, amelyből egymillió liter aszúbort állí­tanak elő. A borok összeállításához alap a hegyi furmint, a hárslevelű és a sárgamus­kotály, melyhez csak kevés rizling járul. A leghíresebb borfajta a Tokaji Aszú. Ehhez a­­ vulkáni talajon nőtt szőlőtőkén késő őszi napsütésben összeszárad­ni hagyott­­ mézédesre úszott szemeket puttonyokba szedik, s 2-6 puttonyra valót kádban megtaposnak. Erre 130-150 liter mustot vagy bort töltenek, egy­két napig erjesztik, majd átpréselik és hordókba szűrik. Több éves érleléssel nyerik a különleges zamatú, érettsárga, testes, édes Tokaji Aszút. A Vinum Tokajense Passum latin szövegű felirat a bor középkorban Európa-szerte is­mert, használt neve. Ezek a fenti, mai arányok a bor „gépiesítésére" utalnak, ugyanis az arányok - láthatóan - már nem egyeznek meg a klasszikus vegyítési arányokkal. Nyíl- 2

Next