Révai Nagy Lexikona, 12. kötet: Kontúr-Lovas (1914)

K - Konyha - Konyhadiákság - Konyhadülő - Konyhahulladékhalmok - Konyhai bárd - Konyhai eszközök és gépek

Konyha így volt a K. elhelyezve. Az alagsorban épült K. rendszerint az egész házat elárasztja bűzével. Nagyúri házakban v. vidéken melegebb téli és szellősebb nyári K. van. — Az ú. n. mosó-K. az, melyben a ruhát mossák, melyben tehát egy vagy több katlan talál elhelyezést. Ezt is célszerű a lakószobáktól elkülönített épületbe helyezni. Na­gyobb városok bérházaiban a mosó­ K. rendszerint a pincében van, újabb épületekben azonban sok­szor a padlásra helyezik, ami ha kivihető, jobb, mert a bűz, a párák stb. nem terjednek szét az egész lakosztályban. A K.-edények készülhetnek agyagból (cserép­edények törékenységük miatt nem ajánlatosak), vasból és pedig öntött vasból és pléhből; mind­kettőt zománcozva használják. Cinezett pléhből v. fekete vaspléhből készítik a sütőtepsiket. Igen szép a rézedény, de a savanyú ételek ecetsavas rezet képezvén a rézzel, használatra csak úgy ajánlatos, ha jól ki van ónozva. Legszebb, de legköltségesebb a nikkel-edény. A K.-gépek kö­zül legpraktikusabb a húsőrlő, zsemlyemorzsoló, kávédaráló, kávépörkölő, zöldbabvágó stb. (L. Konyhai eszközök és gépek). A takaréktűzhelyt újabban gázfőzőkályhákkal egészítik ki, 111. pótol­ják ; ez tisztább, de költségesebb fűtési mód. Újabb időben az elektromos áramot is felhasználják hő­fejlesztésre s így sütésre és főzésre. Előnyei a tisztaság, a kényelmes kezelés és a kellemetlen égési termékek elkerülése, másrészt azonban még oly költséges, hogy csupán ama helyeken alkalmazható, hol a természeti erők szolgáltatják a villamosságot. Hogy pl. 11. vizet forrásba hoz­zunk, arra körülbelül 1*5 hektowatt­óra szüksé­ges s ha ez 2 fillér, úgy 11. víz forralása 3 fillérbe kerülne. K. elnevezés alatt még az ételek készítési mód­ját is értjük, így lehet szó magyar, francia, an­gol és német K.-ról. A magyar K. igen bőséges, túl sok tápláló anyagot halmoz össze s így nehe­zen emészthető. Disznó- és libazsírt használ és a főzeléket rántással készíti, ritkán behabarja. Leg­kedveltebb fűszere a paprika. Jellemző magyar ételek a kolozsvári káposzta, a gulyás, a töltött­káposzta, a tejfeles töpörtüs túrós csusza, a ha­lászlé stb. Zsír- és tejfelbőség jellemzik s ezért annyi a gyomorbajos hazánkban. Leghíresebb s legelterjedtebb a francia K.; az egész föld nagy­városaiban s híresebb szállóiban ily módon főz­nek. Jellemzi a francia K.-t az elkészítés gondos­sága, az ételek könnyűsége és kitűnő zamatja és a sok elő-, utó- és mellékétel. Zsír helyett friss vajjal főz és főzelékeit berántás helyett puhára főzve friss vajjal önti le. Az angol K. a húsokat kultiválja, épen úgy melegen, mint hidegen, erő­sen fűszerezett lével v. fűszeres mellékételekkel (Mixed Pickles). Nem igaz, hogy az angol K. félig nyers húsokat készít, csak szereti a hirtelen sült marha- és birkahúst, amely kissé rózsaszínű a felvágásnál; a borjú- és disznóhúst éppúgy kisüti teljesen, mint a magyar. A német K.-k közül az északnémet megegyezik az angoléval, a középnémet ellenben a legrosszabb és leg­ízetlenebb mind között. Vízben kifőtt húsok egy általános lével leöntve, rossz levesek jellemzik. Sokkal jobb a dólnámot K. Az olasz K olajjal főz; igen egészséges, mert könnyen emészthető s ha az olaj szagtalan és friss, nagyon ízletes. Konyha, kisk. Pozsony vm. malaczkai j.-ban, (föl6) 1767 tót és német lak., vasútállomás, posta­hivatal , u. t. Nádasfő. Konyhadiákság, 1. Konyhalatinság. Konyhadülő, Kiskunmajsához tartozó puszta Pest-Pilis-Solt-Kiskun vm.kiskunfélegyházi j.-ban, (19.o) 1083 magyar lak., u. p. és u. t. Kiskun­majsa. Konyhahulladékhalmok (dánul: Kjökken­möddinger, Affaldsdynger). Túlnyomó részben ehető kagylók héjából képződött hatalmas, sok­szor egész 300 m­ hosszú, keskeny lapos halmok, amelyeket először Dániában észleltek. Régebben a tenger árja által összehordott természetes kép­ződményeknek tartották, azonban Steenstrup és Worsaae kutatásai kimutatták róluk, hogy egy kőkorszak a nép ételhulladékaiból keletkeztek. A halmokban osztrigák és egyéb ehető kagylók hé­jain kívül őz, szarvas, bölény, vaddisznó, medve, farkas, róka, nyest stb. csontjait, halpikkelyeket és csontokat találtak. Helyenként tűzhelyeket is észleltek a kagylórétegekben, hamuval elborított egyszerű kőrakásokat. A K.-ban lelt kőszerszámok durva kinagyolt kova késpengék, vakarók, nyil­csúcsok és átfuratlan fejszék, amelyekkel némely­kor csontszerszámokat és durva cserepeket is lel­tek. A fejsze kinagyolt, de már teljesen kialakult formájának jelenléte arra mutat, hogy a neolitkori kultúra legkezdetén álló néppel állunk szemben a K.-at hátrahagyó népben, amiért is azt jobbára úgy tekintik, mint a régibb kőkori műveltségi fokot az újjal összekötő kultúrfokok egyikét. Ilyen K.-at Dánián kívül Franciaországban, Portugáliában, Nagybritanniában, Brazíliában, Afrika nyugati partjain, Japánban, délkeleti Ausztráliában is észleltek. Tévesen alkalmazzák a konyhahulla­dékhalom elnevezést a fejlettebb kultúrák emlé­keit tartalmazó magyarországi őstelepekre, ame­lyek tartalmaznak ugyan konyhahulladékokat is, de már inkább épületek romjaiból és törmeléké­ből keletkeztek. V. ö. Sophus Müller, Nordische Alterthumskunde I. (Strassburg 1897), u. a., Affaldsdynger fra Stewalderen (Kopenhága 1900). Konyhai bárd, 1. Bárd. Konyhai eszközök és gépek. A zománcolt vas­lemezből vagy öntött vasból, 111, ónozott vörösréz­ből, alumíniumból és tiszta nikkelből, sőt gyakran kőagyagból is készíthető kü­lönböző háztartási edények, mint fazekak, lábasok, ser­penyők stb. mellett a leg­ismertebb K. egyike az 1. ábrán szemlélhető tejfőző edény, amelynek tölcsér­alakú betétje (1) .A tej oda­égését van hivatva mogaka- l­ábra Tejfőző­dályozni azáltal, hogy a te­jet forrás közben keringésre kényszeríti. A fenék­ről feltörekvő tej a tölcsér öblében talál felfelé utat, hogy köpenyfelü­leten újra alulra jusson. A 2. ábra az általánosan ismert hús- és főzelék­aprító gépet tünteti fel. Ennek etető tölcsérrel (2) ellátott tokjában (1) csigafelületü test (3) fo­rog s az aprítandó anyagot munka közben a csavar- 4 . Konyhai eszközök és gépek

Next