Századok – 1883
I. Értekezések s önálló czikkek - CSÁNKI DEZSő: Első Mátyás udvara. - II.
650 csánki dezsőt is felrakták, ha asztalra került, de ő sohasem evett belőle, ámbár hagyományszerűleg leginkább őt illette volna meg. Fogadása tartotta ezt, minthogy egy ízben szemtanuja volt, mint veszett össze két ember egy csukamájon, s mint ölték meg egymást e miatt. De e mellett külföldről is kerültek halneműek a király asztalára. Ilyen volt kivált az angolna, ez idő szerint a legdivatosabb halétek, hazája Olaszország s különösen Ferrara, mely városnak sós lében páczolt, fűszeres angolna-készítményei Európa-szerte híresek valának.1) Eleonora ferrarai herczegnő 1489-ben különös kedveskedésül küld a királynak két, Beatrixnak szintén két ládácska angolnát, mindenikben 50—50 darabbal.2) Hasonlóképen 1487-ben, a király kérésére, három nagy edénynyel.3) Kedvelték az udvarnál a pisztrángot is. 1488-ban Mátyás király Stahremberg Kocsárdot, Felső-Ausztria kapitányát kéri meg, hogy fiának Jánosnak nemsokára megtartandó lakodalmára Bécsbe pisztrángokat szállíttasson.4) E halnem azonban inkább csak lakomákon került asztalra. A sóshalakat pedig nagyrészt böjtben ették, melyet az udvarnál a legszigorúbban megtartottak, egyaránt a negyvennapi és a pénteki böjtöt.5) A mellékétkek közül a sajtra fordítottak legtöbb gondot. Ennek a készítése szintén Olaszországban jutott nagy tökéletességre s Beatrixnak nem kerülhetett sok fáradságába, hogy az olasz sajtokat a királylyal megkedveltesse. Sőt kevés idő múltán már magukat a sajtkészítő-mestereket hívják Budára , Siciliából, Olasz- és Francziaországból.6) Kereskedői után is sokat szereztek, s ezenkívül, más drága olasz étkekkel egyetemben a ferrarai szerint — mint külföldön, Mátyás udvarában is szokásban volt, hogy az ingenez-falatokat a legfőbb személyek számára tartották fenn. (Lásd még Lacroix. I. m. 140.1.) 1) Cibrario. I. m. II. 70. 1. 1) Mátyás k. d. u. IV. 8. 1. 3) U. o. III. 208., 228. és 247. 11. 4) Perherrn ,Forelle. (Teleki. XII. 415. 1.) 5) Galeotti. I. k. II. 233. 1. Jellemző, hogy ez Galeottinak feltűnik, holott átalában külföldön sem volt máskép. (Cibrario. I. m. II. 70. 1.) 1491-ben Anna franczia királyné a pápához folyamodik engedélyért, hogy böjtben vajat ehessék. (Lacroix. Moeurs et usages. 140. 1.) 6) Bont. 631. 1.