Székelyhon, 2021. június (3. évfolyam, 103-123. szám)
2021-06-30 / 123. szám
ív 0 noées^ 2021. JÚNIUS 30., SZERDA Kóstoljunk Kis-Küküllő menti borokat! Különleges fogások üde borkísérettel Látogassunk el a Marosvásárhely és Szováta közt található Kelementelkére, ahol néhány éve újítottak fel egy borpincét. Kis-Küküllő menti minőségi borokat kínálnak itt, ahol még Petőfi Sándor vagy Jókai Mór is járt, és belekóstolhatott a környéken termesztett szőlőkből készült nedűkbe. CSATLÓS TÜNDE A Simén-kúria alatt található a borpince, amelyet a marosvásárhelyi Petry család vásárolt meg, és úgy döntött, értéket ment. A kelementelki borpincét azzal a céllal nyitották meg, hogy megóvják a helyi értékeket, valamint a helyi gazdák is bekapcsolódjanak a vidék turizmusába, a környéken élő fiatalokat itthon tartsa, munkahelyet biztosítson, és a kihalófélben lévő szőlőtermesztést és borászatot újraélessze. A pincében évi 150 hektoliter bort állítanak elő hagyományos módszerrel, vagyis bio-borgazdálkodást folytatnak. A hegy gyümölcsét gondosan kiválogatva, azonnal préselik, és hordókba helyezik. A forgalmazás címkézett palackokban és ömlesztve történik. A borturizmus lényeges része a borút, amely egy adott térségben létrehozott, egyedi kínálatú turisztikai termék. Erdély egyik híres „borújának” utolsó állomása Kelementelke (Dicsőszentmárton-Balázsfalva- Nagyenyed-Csombord-Vámosgálfalva-Héderfája-Balavásár-Kelementelke). És ha már arra jártunk, és beszereztünk egyet-kettőt a környék boraiból, fogyasszuk azokat különleges ételek mellé! Sütő Edith gasztroblogger, az Erdélyi Konyha gasztromagazin főszerkesztő-helyettesének receptjeivel és fotóival ajánljuk a Kelementelki Borpince nedűit! Néhány éve újjáéledt a borkészítés a Simén-kúria borpincéjében ▲ FOTÓ: RAB ZOLTÁN Hozzávalók (2 személyre): 2 Camembert sajt (125 g-os), 2-3 cikk fokhagyma, 1 salotta (mogyoróhagyma), 6-7 bazsalikomlevél, 2 füge, néhány csepp olívaolaj, ciabatta és bagett. Elkészítés: A sajtoknak egyik lapos felén vékonyan levágjuk penészes külsejét, majd megfelelő méretű szufléformákba helyezzük. (Ha fadobozos camembert-t sikerült venni, abba is visszatehetjük, vagy hagyhatjuk éppen a papírjában is.) A sajtot hegyes késsel néhány helyen megszurkáljuk, és mindegyikbe egy-egy fokhagymaforgácsot szúrunk. A salottát félbe, majd szeletekre vágjuk. A sajtokra hagymát és összetépkedett bazsalikomlevelet szórunk, majd mindegyik közepére egy-egy fügecikket helyezünk. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Ezalatt a ciabattát megpirítjuk, ha szeretnénk, fokhagymával bedörzsöljük, majd a rézsútosan felszeletelt bagettel együtt kissé meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőből kivett sajtot a kenyerekkel, illetve a megmaradt hagymával és fügével tálaljuk. Mellé ajánlott bor: sauvignon blanc - friss üde, erőteljes ízvilágú és illatú bor, élénk savak jellemzik. Zöldfűszeres ételekhez ajánlott, de flekkenhez is kitűnő párosítás. Rókagombás töltött pulykatekercs Hozzávalók 4-6 személyre: 1-1,2 kg pulykamellfilé bőrével együtt, só, bors. A töltelékhez: 1-2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojássárgája, 25 dkg rókagomba, 1 hagyma, 1 teáskanál szárított, morzsolt vagy aprított friss rozmaring, só, bors, olaj, 1 dl félszáraz fehérbor. A mártáshoz: 1 közepes hagyma, 1 ágacska rozmaring, olaj, 3 dl félszáraz fehérbor, 5 dkg hideg vaj, só, fehérbors. Elkészítése: A pulykamellet úgy vágjuk, hogy egy többé-kevésbé egyenletes vastagságú négyszög legyen. Bőrével lefelé deszkára helyezzük, kiklopfoljuk, majd alaposan megszórjuk sóval és borssal. A töltelékhez a kenyeret hidegvízbe áztatjuk. A finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a durvára összedarabolt gombát, és néhány percig együtt dinszteljük. Sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a rozmaringot, ráöntjük a bort, és addig pároljuk néha megkavarva, míg zsírjára nem sül. A kihűlt gombát a kifacsart kenyérhez adjuk, elkeverjük a tojássárgájával, sóval és borssal ízesítjük, majd a pulykamell hosszanti oldalára halmozzuk egy csíkban. A húst jó szorosan föltekerjük, majd olajjal megkent, többrétegű alufóliába tekerjük. Az alufólia két végét jól megszorítjuk, és behajtjuk a tekercs alá. A tekercset tepsibe tesszük, vizet öntünk alá, és a 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megpároljuk. Ekkor a fóliát kibontjuk, a tekercset visszatoljuk a sütőbe 10-15 percre, és rápirítunk. Tálalás előtt 5-10 percig hagyjuk állni, utána szeleteljük. Közben elkészítjük a mártást, a hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a rozmaringágacskát, felöntjük a borral, sóval és fehérborssal ízesítjük. Addig forraljuk kis lángon, míg körülbelül a felére nem redukálódik, ekkor leszűrjük. A visszamaradt szaftot jól fölforrósítjuk, majd elkeverjük benne a hideg vajat. A felszeletelt tekercset krumplipürével és fehérboros mártással kínáljuk. Mellé ajánlott bor: királyleányka - friss virágillat jellemzi, félszáraz bor. Nem annyira testes, mint pl. a traminer. Gerinces savak jellemzik. Kitűnő szárnyasokhoz, fehér húsokhoz. Kiadja a Príma Press Kft. ISSN: 2248-1168 . Szerkesztő: Kovács Eszter fíiunk.