Természettudományi Közlöny 1931 (63. évfolyam, 923-946. füzet)
1931-02-01 / 925. füzet
Hogy a felcsapódó csokoládépép a kád meleg falához ne száradjon, körbenforgó lapátok a falról állandóan lekaparják a pépet. A csokoládépép nagyobb mennyiségben való finomítására és az érlelés gyorsítására a dörzsölőgép helyett egy kavarógépet használnak. A gép egy nagy, fekvő vashengerből áll, melynek vízszintes tengelye körül ferde keverőlapátok forognak. A forgó lapátok a hengerben levő csokoládépépet állandóan felkavarják, azonkívül az érlelés gyorsítása céljából a henger felső részéből függélyesen alányúló csöveken át beszívott levegő a pépen keresztül bugyborékolva a levegővel való érintkezést hatékonyabbá teszi. Az érlelés gyorsítása azonban némileg a minőség rovására megy, mert az érlelésnek megfelelő időre van szüksége, hogy finomító hatását teljesen kifejthesse. Temperálás. A csokoládépép finomításával az anyag elkészítése befejezést nyert, már csak a formábaöntés van hátra. Hogy a formábaöntés jól sikerüljön, azaz a csokoládé árunak a külseje hibátlan legyen, szükséges, hogy a csokoládénak mind a formábaöntés előtt, mind utána, pontosan az előírt hőfoka legyen. A formábaöntés előtt a csokoládépépnek melegnek kell lennie, hogy jól folyjon, a formát mindenütt jól kitöltse, de csak annyira legyen meleg, hogy gáz- vagy gőzbuborékok ne legyenek benne. Formábaöntés után a csokoládét le kell hűteni, hogy egész felülete egyszerre meredjen meg. Formábaöntés előtt a csokoládégép a temperálógépbe kerül. A temperálógép egy kettősfalú nagy vasedény, melynek falai közt állandóan 35°-a meleg víz 8. kép. Hengersor: Szerencsi csokoládé gyár engedélyével.