Tolnai Világlapja, 1928. január-március (28. évfolyam, 1–13. szám)

1928-03-28 / 13. szám

Kiss Pál,­­a Dunapalota h. konyhatörtékének ételreceptjei Noix de veau ál alsacienne (Borjú dió elszászi módra) A borjúcomb diónak neve­zett részét spé­keld jó sűrűn meg s süsd kö­zepes meleg sü­tőben, gyakori öntözéssel. Pá­rolj hozzá fe­hér káposztát kis fehérborral s köménymaggal. Vágd föl szép vé­konyan a sültet s a tál egyik oldalára rakj apró vajas­burgonyát zöldpet­rezselyemmel be­hintve, a másik oldalára pedig a káposztát, melynek tetejére vékony sze­­ ­llafilapja let sült sonkát rakj. A sültnek a szaftját ne a húsra, hanem a hús alá öntsed, úgy­hogy az szép fehéren maradjon. Tálalás előtt öntsd le egy kevés tiszta olvasztott vajjal. Lucskos káposzta Végy 2 kemény, de nem túl nagy fej édeskáposztát, vágd negyedes cikkekbe s forrázd le , utána tedd föl főzni egy da­rabka sertésoldalassal (friss) s egy darab füstölthússal. Adj hozzá kis csombort és kaprot, sűrű tejföllel s kis liszttel habard be, végül ecetezd meg. Tálaláskor a húst vegyesen rakd a tetejére s tejföllel öntsd le. Cotelette de mouton á la York (Ürüborda Yorki módra) Készítsd előre el a bordákat s a csontot felétől kezdve kapard meg sütés előtt simára. A bordákat tálalás előtt 15 percet süsd le és takard be sonkapürével s utána végy nem túl nagy darabokra vágott sertéshálót s minden bordát csavarj be úgy, hogy a becsavarás ne felül essék, így süsd meg még egyszer s adj hozzá külön kis­s­ vörösbormártást és frissen készített burgonyapürét. A sonkapürét így készítsd : Egész finomra vágott sonkát keverj le egy­két kanál sűrű béchamel-mártással. Deufs porchés á la Isabella (Bevert tojás) Három személyre: Végy a kilogram borjúhúst, tedd főzni mint a levest. Ha puha, daráld át, a levéből körülbelül 6—8 dekagram vajjal csinálj világos mártást. Három sárgával, citrom, szerecsendió s kis tejszín hozzáadásával legh­ozzád s kössed belőle a vagdalékot jó sűrűre. Hadd kihűlni s utána formáld 6 egyforma kerek alakra s süsd ki. Helyezd rá a tojásokat s a fenn­maradt mártással öntsd be. Hintsél rá vékony metéltre vágott marhanyelvet s öntsd át olvasztott vajjal. 62 Tolnai A kajakos ruha újra divatos. Nagyon sikkes modellünk sima, világos kashából készült, fehér georgette-gallérral, melyet sötét szalag szegélyez Nagyon elegáns sportkép­ből, világos ról, csíkos kasha-Angolos jumperruha fémmel átszőtt mintás kashából és sima crepe de Chine-ből POLLE­NZ IZLAPOK ,Iffak­ minden ruhánál nélkülözhetetlenek, csak ezt a márkát kérje mindenütt Rendkívül előzékeny kiszolgálásban fog részesülni, ha vásárlásnál Tolnai Világlapjára hivatkozik

Next