Új Magyar Szó, 2006. január (2. évfolyam, 1-20. szám)
2006-01-25 / 16. szám
■■ ■■ ■■Pomeló (óriásnarancs) Ázsiában már 4000 éve termesztik a legősibb és legnagyobb citrusfélét. Malájföld különlegessége, Távol- Keleten a holdijévi ünnepek kísérője, ahol nemcsak csemege, hanem kultikus gyümölcs is. Kínában ezzel ünneplik az új évet, a gyümölcs sokcikkű belseje a gazdagság és jólét szimbóluma. Malajziában és Indonéziában a pomeló vadon termett, a kínaiak nemesítették. A fa 15 méter magas, örökzöld. A pomeló és a narancs kereszteződéséből származik a grépfrút. A citrusfélék között a legnagyobb termése a pomelónak van, egyesek súlya a 4-6 kg-ot is meghaladja. Átmérője elérheti a 40 cm-t is. A héj színe változó, lehet zöldessárga vagy vöröses. Nagyon vastag héja van, de sokkal könynyebb, mint a többi citrusféléé, és magja is lényegesen kevesebb van. A pomeló a narancshoz hasonlóan gerezdekre osztott, az egyes termésrekeszeket több centiméter vastag, szivacsos, fehér középső termésfal veszi körül, amelynek annyira bőrnemű a fala, hogy emiatt teljesen élvezhetetlen. Ezt el kell távolítani, és csak az izolált, lédús tömlők ehetők. Méreteit tekintve egy-két gerezd fedezi egész napi C-vitamin-szükségletünket, de kifejezetten magas a kalcium- és a káliumtartalma is. A gyümölcshús színe változhat a vöröses és a sárga között, íze a savanyútól az édesig bármilyen lehet, ám a külsőleg hasonló grépfrúttól eltérően cseppet sem keserű. A pomelót akár szobanövényként is szerethetjük, egyszerűen, a magjáról szaporítható. A citrusrajongók nagy kedvence, mivel egész évben virágzik és terem, igazi dísze lehet otthonunknak, fantasztikus illatú, hófehér, csokros virágaival és hatalmas, labda nagyságú terméseivel. Ritkábban kerül az európai piacokra, mint a jól ismert citrusfélék, ez részben annak is tulajdonítható, hogy csak Indiában és Dél-Kínában termesztik, de lassan a trópusi övezetben is elterjed. Felhasználás A pomeló héja segíthet leginkább a vásárlásban. Hibátlan, már-már sárgába hajló színű gyümölcsöket válasszuk, mert ezek a legédesebbek. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen puha, legyen friss citrusillata, ne legyenek barna foltok rajta. Akárcsak a grépfrút, hűvös helyen több hétig is eláll, és a tárolás alatt keveset veszít tápanyagtartalmából. A pomeló igen messziről érkezik országunkba, és sok vegyszeres kezelésen megy keresztül, ezért alaposan mossuk meg. Ha túl savanyúnak bizonyul, ami gyakran előfordul, akkor szórjuk meg egy kevés cukorral. Általában nyersen fogyasztják, de salátákhoz vagy gyümölcskoktélokhoz is kiváló. Lekvárt, gyümölcskocsonyát és szörpöket is készítenek belőle. A gyümölcs héját Kínában az édes ételek fűszerezéséhez használják. Orosz Anna Pomelósaláta Hozzávalók: 1 darab pomelo, fél pohár ecet 2 db zöldhagyma, 15 db apró tengeri rák, fél kanál cukor, 1 kis hagyma, csipetnyi só, bors. Elkészítése: főzzük meg a rákot szeleteljük fel a hagymát és a zöldhagymát. Hámozzuk meg a pomelót, és vágjuk apró darabokra. Helyezzük a pomeloda rab kákát egy tálra, majd szórjuk rá a felaprított hagymát és a rákot. Ezt öntsük le cukros, ecetes lével, fűszerezzük sóval és borssal. Még ízletesebb lesz a saláta, ha a tetejét megszórjuk tört mogyoróval. HOLOM/Brazil leendőboldogító A kétnaposra szűkült prágai látogatásom ideje alatt nem igazán jutott idő az alapos nézelődésre - ami azóta is bosszant -, de a hosszú, gyalogos óvárosi séta után, a Hradcany-kastélyból lefelé jövet, éhségtől kopogó szemem megakadt egy brazil éttermen. Arra gondoltam, jó lesz kipróbálni, hiszen az óceánon túli igaziba talán sosem jutok el... Nem sokáig lapozgattam az étlapot, mert hamarosan kiderült, hogy egy úgynevezett churrascariába tértem be, amely Brazíliában igencsak népszerű. Egy adott öszszegért annyit eszel, amennyi beléd fér. Lehetett választani a salátás és a húsos menü között. Nyilván a salátás a húsoshoz képest féláron volt. A változatosság kedvéért jómagam egy salátás menüt, kísérőm pedig egy húsosat óhajtott. Tört jeges salátáspulton roskadoztak a brazil konyha jellegzetességei. Olívaolajjal és borecettel öntözött saláták - a legtöbb rizzsel és babbal készült, kókusztejjel ízesített tengeri hal - a moqueca, a hagymával és borssal ízesített zöldség - a caruru, valamint babos sültek - a fejjvndák. Volt ott még sajt, tengeri gyümölcs, felvágott, kávé, sütik, frissen facsart gyümölcslé, méltán népszerű kókuszvíz, friss, szeletelt gyümölcs (mangó, papaya, ananász, banán stb.), de nem hiányzott a modern sushi és a hagyományos eredeti prágai sonka sem. Kész lakoma! Szambaritmusokra, a vendéglő hódító félhomályában majd mindet kipróbáltam, különös érdeklődéssel a sushit, ami ehető, de nem lett a kedvencem. ...és a nyers kagylót, amit megbántam rögtön. A kagyló annyira nyers volt, hogy a homok is becsússzam a számba, amikor éppen lenyelni készültem... És irány futólépésben a toalett! Visszatértem, és az asztalon található zöld táblácskát pirosra fordítottam, erről a pincér rögvest leolvasta, hogy én mára befejeztem, nem kérek több brazil kaját! Szomjoltónak mindjárt rendeltem egy pohár vizet. A lenge ruhájú, strandpapucsos, kissé unott, de echte brazil szépség azonnal fel is szolgálta, s nem is akármilyet ám, citrom és narancs ízű cseh Mattoni közül lehetett választani. Az est folyamán ahányszor még ránéztem, a kisasszony mindig a tévéből jól ismert riói karnevált juttatta az eszembe... Külön figyelmet érdemel a húsos menü. A „rodizio" mindenféle húsok együttese, ezeket roston, faszénparázson sütik. Nyárson sül a marha, disznó, kolbász, bárány, kacsa és még ki tudja, mi... A pincér pedig 3-4 percenként elhaladt az asztalunk mellett egy-egy ilyen nyárssal (hosszú fémrúd). Megmondta angolul, hogy éppen mit látunk, ha esetleg nem ismernénk fel Mi sűrűn bólogattunk, hogy jöhet-e vagy sem, ő erre előkapott egy nagy kést, és levágott egy darabot a tányérra. Majd visszasietett a konyhára, hogy hamarosan újra megjelenjen egy újabb kör valamivel, és ez így ment mindaddig, míg pirosra nem fordítottuk a másik táblácskát is az asztalon. Végezetül - amiből én is repetát kértem - kihozták a nyárson sült ananászt. Degeszre tömött hasamban elfért ebből még három szeletke. Az egészet elnyomtattuk jó kis cseh sörrel, aztán egy valódi brazil kávéval, ami egyáltalán nem hasonlít az európai presszókávéhoz. Stampedlihez hasonló keskeny üvegpoharakban szolgálták fel, amit egynegyedig cukorral töltöttek, majd ráöntötték az egyébként is édes kávét. Meggyőződtem, a brazil konyha remekül tud négy dolgot variálni. Ha Prágában járnak, a brazil vendéglőt kipróbálásra mindazonáltal javaslom, de a nyers kagylót nem ajánlom! Márton Mária Thai csirkesaláta pomelóval Hozzávalók: egy pomelo, egy csirkemell, egy csésze garnélarák, 1 teáskanál chili, 1 kanál halé, egy fél kanál cukor, 1 citrom leve, egy fél kanál koriander, 1 fej saláta, 1 marék pörkölt mogyoró, zöldségleves. Elkészítése: A pomelót meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk, egy tálba helyezzük, és rárakjuk az apróra vágott csirkemellet és garnélarákot. Egy kisebb edénybe kavarjuk össze a hallét, a cukrot, a citrom levét, a koriandert. Ezt a szószt öntsük rá a másik tál tartalmára és kavarjuk össze, majd helyezzük az egészet salátalevelekre, szórjuk meg tört mogyoróval és chilivel. Új Magyar Szó 2000. JANUÁR 25., SZERDA 13 konyhafelszerelés Poharak csészék Rovatunk előző számában konyhaeszköz-beszerző körútra indultunk, hogy segítsünk azoknak, akik új konyhájukat szeretnék felszerelni a szükséges kellékekkel. A tányérkészlet kiválasztása után gondoskodjunk a különböző méretű poharakról, csészékről. Akárcsak a tányérok esetében, a poharak vásárlásánál is nyugodtan teret engedhetünk ízlésünknek. Mivel ma már nem divat a nappaliban felsorakoztatni a kristálypoharakat, amelyeknek inkább porfogó szerepük van, és nem használjuk, maradjunk a poharakkal, csészékkel a konyhában. Itt se halmozzunk, nem árt figyelni a részletekre. Szerezzünk be több rend kisebb, nagyobb vizes poharat, az italos poharakat (fehérboros, vörösboros, röviditalos, sörös, konyakos poharakat) pedig attól függően válasszuk ki, hogy a család jellemzően milyen italt szeret. Miért is lenne mindenféle típusú boroskészlet egy olyan lakásban, ahol többnyire a sört szeretik? Persze vendégekre gondolva nem árt, ha van borospoharunk is, de különösen kezdetben megteszi, ha például vizespohárban szolgáljuk fel a bort. Ha azonban borkedvelő a család, mindenképp előtérbe kerülnek a borospoharak is. Válasszunk néhány magasabb, illetve hosszabb szárú poharat, ezekből gyümölcslevet, limonádét, ásványvizet egyaránt fogyaszthatunk. A söröspoharak legyenek mindig szélesek, öblösek és hatalmasak, hogy a habkorona szabadon gyöngyözhessen a borostyánszín nedű tetején. Borospohárból rengeteg fajta van. A nagyobb űrtartalmú, hasas poharak a vörösborok illatának előcsalogatására szolgálnak, fehérborokat kisebb pohárban, alacsonyabb hőmérsékleten szokás kínálni. Pezsgőspohárból a karcsú, elegáns összeszűkült szájat vásároljuk, az ilyen pohárban az italból nem illan el hamar az élvezet alapélményét nyújtó szénsav. Mivel a terítéskor általában az asztalra többféle pohár kerül, nem árt figyelnünk arra, hogy poharaink azonos készletből származzanak, de legalábbis formai rokonság akadjon közöttük. Ha ólomkristálypoharakat vásárolunk, és nem csak dísznek szánjuk, hanem rendszeresen használni kívánjuk, akkor vékony üvegréteggel bevont változatot vegyünk, hogy az ólom-oxid ne oldódjék ki belőlük. Az ólomkristály méregtelenítésének van egy egyszerű módja: egy órára áztassuk a kristályedényeket hígított ecetbe vagy citromsavba. Ezek a vegyszerek az ólomkristályból nehéz- és alkálifémeket vonnak ki, és az üveg felületén saválló szilikátháló képződik. A kávés-, illetve teáscsésze sem hiányozhat a konyhánkból. Legalkalmasabb a porcelán, ez ideális a forró italok számára. Rosszul vezeti a hőt, sima felületét pedig könnyű tisztán tartani. Minden családtagnak lehet egyedi csészéje, hisz ma már különböző, saját arckifejezéssel rendelkező, kedvesen mosolygó teás-, kávéskannák kaphatók, de vásároljunk egy készletnyi csészét a vendégek számára is. Megjegyezhető, hogy a háztartási eszközök közül az ólomkristály és a porcelánkészlet árát befolyásolja döntően a márka. Elismert világmárkák esetében az előállítási költség csupán töredéke a vételárnak, a borsos árért tulajdonképpen a védjegyet vásároltatják meg velünk, tehát nem feltétlenül fontos a világmárkás dolgokhoz ragaszkodnunk. A következő vásárlókörúton az evőeszközök beszerzésében segítünk.