Új Szó, 2006. szeptember (59. évfolyam, 202-225. szám)
2006-09-22 / 218. szám, péntek
14 ÍZVILÁG ÍZIET Lakodalom van a mi utcánkban KODUR LÁSZLÓ Ki tudna elképzelni egy átlagos szombatot úgy, hogy miután a töménnyel tuningolt disznótoros alapozásra leküldi a jó zsíros húslevest, s azt megtoldja egy rántotthúshalommal, még elfogyaszt némi vadast, grillcsirkét, tortát is, hajnal kettőkor pedig az egészet lenyomatja egy adag töltött káposztával? „E sorok írója elmeháborodott! - szisszenhetnek fel azok az olvasóink, akik inkább az Egészségünkre mellékletünket kedvelik. - Hisz ennyit senki nem szokott enni szombatonként, de tán’ még vasárnap sem.” Egy átlagos szombat délután valóban nem így telik, ott vannak viszont azok a kivételes szombatok, amikor lakodalomba vagyunk hivatalosak. E sorok írója járt már menyegzőben izgő-mozgó, szaladgáló, szüleit nyugodtan mulatni nem hagyó ebadta kölyökként (akit ráadásul korábban haza kellett vinni, így a mulatásnak valóban annyi volt), pattanásos, óráját bámuló kamaszként, akinek holt ciki volt a lagzis zene, mert abban az időben a Pokolgépért rajongott, s jó párban megfordult már konszolidáltan, öltönyben, ahogy kell. Annak azonban a mai napig nem tudott rájönni a nyitjára, miért szolgálnak fel ezen ünnepi alkalmak során irracionális mennyiségű ételt. Mert mikor hajnal kettő tájt a vőfély kihozza a káposztás tálat, s elrikkantja magát: „Itt van a káposzta, ínyencek étele, / Ezzel a tányérját mindenki merje tele / Semmi se maradjon a tál szégyenére, / Mindent meg kell enni, örömapánk kérte”, a botos ember már fáradó tekintete legfeljebb méla undort tükröző arcokkal találkozik. Sokáig úgy gondoltam, többek osztják ebbéli vélekedésemet, ám nemrégiben egy olyan lakodalomba voltam hivatalos, ahol egy német legénynek ígért örök hűséget egy városombeli ifjú hölgy. Tekintettel arra, hogy a külhoni vendégek nem szokták a magyar konyhát, valami középutat kellett keresni. Végül a svédasztal mellett döntött a családi tanács. Volt rajta minden, mi szemszájnak ingere, a pisztrángtól a bélszínen át a brokkolikrémmel töltött tekercsig. A német vendégek nagyon lelkesen rohamoztak, ám a magyarok csak úgy (ímmel-ámmal?) szedegettek a csillogó fémtálakból. Hajnal felé az egyik távozó vendég megjegyezte az örömanyának: „Ilonkám, jó volt minden, de azért egy jó pörköltet meg valami rántott húst megettem volna.” Tudja fene, lehet, hogy eddig én gondoltam rosszul. Pina Colada, Mojito, Cuba Libre és Bloody Mary Vodka helyett rum az alap MTI-JELENTÉS A Sex on the Beach lecsúszott a koktélok slágerlistájáról, a vodka alapú kevert italok helyét pedig átvették a rumos szürcsölnivalók - egy nemzetközi italforgalmazó cég felmérése szerint. A felmérés alapján a férfiak továbbra is megelőzik a gyengébb nemet a fogyasztásban, jóllehet sokan azt gondolják, a díszes, színes, legtöbbször édes koktél nőies ital. Mindez együtt jár azzal, hogy a tömény alkohol tisztán való fogyasztása visszaszorult. A koktéltrend újabban nagyon gyorsan változik: magára valamit is adó mixer nem rétegez, nem tűz ki kis napernyőt a pohár szélére. A friss és természetes alapanyagok a divatosak. A legfrissebb slágerlistát a régi jó ismerős, a Pina Colada vezeti, aztán a Mojito és a Bloody Mary következik a sorban. Az újoncok között van a Cuba Libre. ÚJ SZÓ 2006. SZEPTEMBER 22. www.ujszo.com Egy-egy étel elkészítése, felszolgálása vagy fogyasztása néha megváltoztathatja valakinek az életét Sorsfordító ételek Egy-egy étel elkészítése, felszolgálása vagy fogyasztása néha megváltoztathatja - olykor akár meg is mentheti valakinek az életét. Némely ennivaló karrierformáló ereje éppoly figyelemreméltó érdekesség, mint egy-egy pórias étek világkarrierje. JUHANI NAGY JÁNOS Az első életmentő étel egy leves volt. Egy Menesz nevű rabszolga főzte az időszámításunk előtti 3. évezredben az ókori Egyiptomban. Ellopta a fáraó egyik tyúkját, megfőzte, de megenni már nem tudta: elfogták, bilincsbe verték, és a levessel együtt az uralkodó elé hurcolták. Meg is büntették volna, ha a fáraó a fazékból áradó illatot megérezve, azt nem mondja: kóstoljuk meg! Ezek után a bűnöst konyhafőnökké nevezte ki. Az első perec is sorsfordító volt, ugyanis megmentette feltalálójának életét. Sváb ember volt az illető, Friedelnek hívták. A sváb havasok szélén fekvő kis faluban, Altenrietben élt pék büszke is volt rá, hogy a neuenrieti gróf vele készíttette a fehérkenyerét. Egyszer szörnyű éhínség sújtotta a városkát és a környékét. Az évekig tartó szárazság során kimerültek a takarmánykészletek, és újabb termésre sem lehetett számítani. Frieder sem tudta már, honnan szerezzen be lisztet, hogy legalább a családját eltarthassa. Végül cselhez folyamodott: a gróf kenyeréhez használt lisztet mésszel pótolta ki. A gróf gyanút fogott, és elküldte az őrséget a pékhez, aki inkább színt vallott, mivel félt a kínzástól. Láncra verve elhurcolták, és a vártömlöcbe vetették. Ott halt volna meg, ha a helybeli öregek tanácsa kegyelmet nem kér péküknek. A gróf úgy döntött, ad még egy esélyt Friedelnek, de csak egy feltétellel: süssön neki olyan kalácsot, melyen háromszor süt át a nap. Nem könnyű feladat, még egy ravasz svábnak sem. Emberünk egy tésztatekercset olyan alakúra formált, hogy három nyílás maradjon rajta. Amint a gróf megpillantotta a remekművet - ez volt az első perec -, elnevette magát, és szabadon engedte a péket. A nápolyi halászok szegénylepénye Habent sua fata libelli (a könyveknek megvan a maguk sorsa) - tartotta a római közmondás. Az Örök Városnak sokáig be kellett érnie ezzel a bölcsességgel, mert azt az ételt - az olasz pizzát -, amelynek, mint látni fogjuk, szintén megvan a maga sorsa, évszázadokig hírből sem ismerték. A mostanság a földkerekség legnépszerűbb gyorsételének számító kerek tésztaétel a nápolyi halászok szegénylepénye volt. Itália más tájain azért nem ismerték, mert a fekete bivaly, melynek tejéből a mozzarella sajt készül (márpedig ez a hozzávaló a pizza napoletana titka), egyedül Nápoly környékén volt honos Itáliában. Ennek ellenére a pizza - igaz, már nem a nápolyi - ma a világ legnépszerűbb és legelterjedtebb gyorsétele. Karrierje hasonlatos a hamburgeréhez. Amerikában először 1892-ben Ohio piacán német kivándorlók árusították a Hamburgból való falatot, azaz a hamburgit. Ma már minden kontinensen tudják, hogy a divatos éhségcsillapító elkészítése, tömeges gyártása egyszerű, fogyasztása úgyszintén: nem kell bajlódni szálkákkal, csontokkal, jószerivel rágni sem kell, evőeszköz-használatot nem igényel, gyorsan bekapható. A leghíresebb magyar torta a dobos, egy szakács sorsát fordította jobbra. A névadó, Dobos C. József ínyesmester soha nem volt cukrász - szakácsként, csemegekereskedőként és ételkreátorként alkotott nagyot, hírnevét mégis egy torta alapozta meg, amely (dobostortává köznevesülve) azóta is az ő nevét viseli. Az 1884-ben megalkotott gasztronómiai műremekbe a beletöltött vajkrémet - bármily hihetetlenül hangzik is - szintén ő találta ki, addig ugyanis a cukrászok nem ismerték ezt a típusú tölteléket. Newman mártása Az édesanyja révén magyar származású Paul Newman többet keres Newman’s Own névre hallgató mártásával, mint filmjeivel. A Hollywood veteránjának számító bálvány, aki jövőre ünnepli aranylakodalmát, 1982 óta gyárt és forgalmaz élelmiszereket. A filmsztár nevével és arcmásával forgalmazott dresszing, a Newman’s Best salátaöntet sokmilliós bevételének jó részét jótékony célra fordítják, így ezek a sorsfordító ételek ezrek életkörülményeinek javításához járulnak hozzá. (Illusztrációs felvételek) RECEPTTÉKA Az ízvilág versenyében megjutalmazottak receptje után közzétesszük a könyvjutalomban részesült 3 olvasónk, a dunaszerdahelyi Menyhárt Blanka, a komáromi Zsákovics Erika és a dunamocsi Zajos Gizella receptjét is. Florentás sütemény Hozzávalók: 22 dkg porcukor, 1 Hera, 4 evőkanál kakaó, 3 tojás, Florenta keksz, 1 zacskó mazsola, 12 dkg vagdalt dió, 1 banános csoki (szétvagdalva). Elkészítése: A Hérából, a porcukorból, a tojásokból, a kakaóból 8 percig masszát főzünk, és hozzáöntjük a szétmorzsolt kekszhez, a csokihoz, a mazsolához és a dióhoz. Kibélelünk nagyobb zacskóval egy őzgerinc formát, beleöntjük a masszát, és egy napra hűtőbe tesszük. Menyhárt Blanka, Dunaszerdahely Pudingos-kekszes sütemény 6 tojásból sárga piskótát sütünk vagy készen vásárolunk. Hozzávalók: 3 csomag csokis puding, 3 csomag Bebe keksz, 1 Palmarin, 10 evőkanál cukor, 1 liter tej, 2 zacskó tejszínpor, 1 habfixáló, kakaó Elkészítése: A 3 csomag pudingot 10 kanál cukorral és 1 liter tejjel megfőzöm. Még melegen belekeverem a Palmarin vajat. A krémet 3 részre osztom, ez után a leírás szerint felverem a tejszínt. A piskótára rákenem a krémet, befedem a keksszel, újra krémet és még egy sor Bebét. Majd a tetejére krémet kenek, és végül a tejszínt, amit kakaóval meghintek. Két óra alatt megpuhul a hűtőben. Zsákovics Erika, Komárom Meggygolyók Hozzávalók: 30 dkg darált keksz, 15 dkg vaníliás porcukor, 10 dkg darált dió, 1 evőkanál kakaó, 1 üveg meggybefőtt, 5 dl rum, csokiforgács Elkészítése: A kekszet a cukorral, a dióval, a kakaóval, a rummal összekeverjük, és a befőtt levéből 1 decit hozzáadunk. Ha túl száraz, kevés befőttlét önthetünk hozzá. A masszából diónyi golyókat formálunk, és mindegyik közepébe 1 szem kimagozott meggyet teszünk. A golyókat csokiforgácsba vagy csokidarába forgatjuk, és minyenpapírba tesszük. Tálaláskor mindegyik tetejére egy szem meggyet helyezhetünk. Zajos Gizella, Dunamocs ÉDESSZÁJÚAK ÍZVILÁGA IZVILAG Szerkeszti: Agszer Krisztina Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com, tel.: 02/59 233 442, fax: 02/59 233 469