Ukrajnai Magyar Krónika, 2004 (26-71. szám)
2004-01-17 / 2. (27). szám
Tt&Kijtten ‘Tftafyepa'i K^Ö^t 11CA, 2004. január 17. A §vÉs&§ÉKffl.t ® ®(&!?!©@YA$grA$ * wtm/tmir &©nmSYA§^TAs Pohárba zárt napfény GONDOLATOK A KULTURÁLT BORFOGYASZTÁSRÓL^' Az alkoholtartalmú italok élvezete évezredekre nyúlik vissza. Több mint 2000 évvel a Krisztus előtti időből származó adatok szólnak arról, hogy nemcsak iszogatták, hanem kenőcsbe keverve bőrelváltozások kezelésére is használták a bort. Fájdalomcsillapító, szorongást oldó, hódító, vízhajtó, stb. hatása miatt már Hippokratész is ajánlotta betegeinek. Az elmúlt évtizedekig lábadozó betegek roborálására is használták. A világhírű tokaji aszútól remélte I. Piusz pápa és V. György angol király is, hogy erőre kap. A tokaji aszúról írta Katona J. és Dömötör J. A magyar borok — borvidékek című könyvében, hogy "... egyaránt megtalálható történelmi bacchanáliák étlapján és nemes patikák kirakatában”. Bőrkúrával régebben sok mindent gyógyítottak: alkalmazták gyomor- és bélrendszeri panaszok, emésztési zavarok, keringési betegségek kezelésében, sőt felhasználták az impotencia gyógyítására is. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a rendszeres, mértéktelen alkoholfogyasztás károsítja a központi idegrendszert, a májat, a szívet, magas vérnyomást, ritmuszavart idéz elő, csökkenti a fertőzésekkel szembeni védekezést, megnöveli a daganatos betegségek kialakulásának a kockázatát, növeli a balesetek előfordulását, csökkenti az élettartamot stb. Számos egyéni és családi tragédiáért az alkoholizmus a felelős. Mit jelent a mérsékelt alkoholfogyasztás? Az alkoholos italokhoz való viszonyt tekintve az emberek egy része absztinens, mások ún. szociális ivók, akik mérsékletesen isznak, soha nem részegednek le. Sajnos azonban egyre emelkedik az excesszív, a mértéktelenül ivók és az alkoholbetegek száma, akik az alkoholtól testi és szellemi károsodást szenvednek. Nehéz arra a kérdésre válaszolni, hogy mit jelent a mérsékelt alkoholfogyasztás — hiszen az egyénenként változik —, de általában nem több mint napi 1 -2 dl bor. Az utóbbi években egyre több adat szól amellett, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás — elsősorban a vörösbor—csökkenti az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri elváltozások kialakulásának a kockázatát. “Gondold meg és igyál!” Az érelmeszesedés, illetve a májzsugorodás kockázatát mérlegelve úgy érezhetjük, hogy Szkülla és Kharibdisz között hajózunk. Azonban az alkoholfogyasztás hatásának megítélésében akár a kedvező, akár a káros felé billen a mérleg nyelve, abban a legtöbben egyetértünk, hogy a jó bor, esetenként a pezsgő az ünnepi alkalmak elengedhetetlen tartozéka. Az ünnepi ételek íze, zamata jobban érvényesül, ha megfelelő ételekhez a megfelelő bort kínáljuk. A megfelelő borok kiválasztása persze komoly szakmai ismereteket igényelne. Erre sokan nem vállalkozhatunk. Nem tévedünk azonban nagyot, ha a fehér húsokból készült ételekhez fehérbort, a vörös húsokhoz vörösbort választunk. Az előételekhez általában száraz, világos zöld-fehér borok illenek, a gombából készült ételek ízét a vörösborok érvényesíthetik jobban. A halételekhez a könnyű, száraz borok a legjobbak. A pisztránggal, a lazaccal viszont a testesebb félédes fehér borok harmonizálnak. A halászléhez, úgy tartják, hogy a vörösbor megy jobban. A zsíros, fűszeres ételekhez mind a fehér, mind a vörös száraz borok megfelelnek. Pörköltökhöz a borok széles skálája ajánlható, vadhúsokhoz viszont a vörösbor illik. Szárnyasokhoz mind a könnyű fehér, mind a vörösbor megfelelő, csirkepörkölthöz azonban — különösen, ha tejfeles — tüzesebb vörösbor való. Bárányból készült ételekhez a kevésbé tüzes, könnyű vörösborok illenek. A töltött káposztához is többféle bor jó, de mindenképpen száraz legyen. A sajtokkal a nehezebb, fanyar borok harmonizálnak. Az édességek természetes édességű csemegeborokat, félszáraz pezsgőt kívánnak. A megfelelő borok kiválasztása külön szakértelmet kíván, ennél azonban sokkal fontosabb az, hogy ismerjük azok ízlését, akiknek kedveskedni szeretnénk. Nem az a fontos, hogy édes vagy száraz pezsgő gyöngyözik-e a poharunkban, hanem az, hogy együtt vagyunk. A külsőségek is fontosak A bort kehelyformájú, vékonyfalú, talpas pohárba töltsük. S hogy a nedűk illata, zamata a legjobban érvényesüljön, a fehérborokat 10-12 Celsius-fokon, a pezsgőt 6-8 Celsius-fokra hűtve, a vörösborokat 16-18 Celsius-fokon kínáljuk. A fűszeres borok is csak alaposan lehűtve élvezhetők igazán. Ha étvágygerjesztőt is kínálunk étkezés előtt, az lehet pezsgő vagy nem túl édes aszúbor, de konyak, barack- vagy körtepálinka, esetleg whisky stb. is. A gyümölcspálinka kínálásánál ne csak alkohol, de a pohár is hideg legyen, a kdF nyak szobahőmérsékletű, a whiskyre pedig általában jégkockát teszünk. . A bor kitöltése a házigazda feladata, és bizonyos szertartással jár. Először a saját poharába tölt egy picit, majd a többiekébe és csak utoljára tölti tele a saját poharát. Hogy az ital illata megfelelően érvényesüljön, a poharakat soha ne töltsük tele, csak 2/2-314 részig. A bort ne igyuk ki egy hajtásra. Gyönyörködjünk a színében, illatában és a bukéjában. A bor az ünnepi asztalra való, mértékkel fogyasztva emeli az ünnep hangulatát, de ne feledjük, hogy gyerekeknek minden cseppje ártalmas! Az se vegyen poharat a kezébe, akinek a családjában már volt gond az alkohollal vagy az, aki volán mögé ül. Még egy fontos szabály: alkoholos italt mindig csak étkezés közben fogyasszunk. Nagyobb mennyiségű alkoholfogyasztás után a részeg ember megalázó helyzetbe kerülhet. Viselkedése kezdetben az oroszlánéhoz, később a birkáéhoz, majd a disznóéhoz válhat hasonlóvá. Patika Tükör