Vasárnapi Hírek, 2002. január-július (18. évfolyam, 1-26. szám)
2002-04-21 / 16. szám
2002. április 21 Ízek, zamatok Lángoló koktél és vetkőző fiúk A Club Sevenben mindenki megtalálja a testhez álló programot Az a törzsvendég, aki Budapest szívében, az Akácfa utcában sétálva betér régi kedvenc helyére, a Club Sevenbe, valószínűleg nem hisz majd a szemének. A közel félezer négyzetméter alapterületű szórakozóhely nemrégiben megújult és az átalakítás nyomán szinte teljesen átváltozott. Nemcsak küllemileg, de műsor kínálatában is alaposan átalakult. A Club Seven olyan vendéglátóhely, ahol a kora délelőtti óráktól kezdve, másnap hajnalig minden oda látogató megtalálhatja a neki leginkább testhez álló programot. Kávézója kiválóan alkalmas délelőtti üzleti tárgyalásra, beszélgetésre. Nagyobb baráti társaságok, népesebb üzletember csoportok a hamisítatlan angol hangulatú VIP Clubban tárgyalhatnak. Déltől késő estig az étterem különleges fogásai közül választhatnak maguknak ebédet, vacsorát. A ház specialitása például a majonézes csirkesalátával töltött avokádó, a vaderőleves vargányás maceszgombóccal. Ez utóbbi a séf saját receptje. Aki a különleges ízeket kedveli, bátran megkóstolhatja a narancsos fácánmellet áfonyamártással, mandulás túrólepénynyel körítve, vagy a sonkával, parajjal sült csirkesteaket parmezán sajttal. Aki a tésztafélét kedveli, olasz pennét ehet fehérborostejszínes aprórákkal. A desszertek közül messze földön híres a vendéglő Tiramisuja és specialitásuk a krémes yogi-yogi áfonyával. Koktéljaik sorában legkülönlegesebb az Y alakú pohárban szervírozott, méregerős Lanborghini, melyet - mielőtt a vendég a szájához emelné - meggyújt a mixer. A kékes lángba fahéjat szór, s ettől olyan lesz az ital, mintha megannyi csillagszóró pattanna ki a karcsú pohárból. A Club Sevenben minden este valamilyen különleges műsor szórakoztatja a vendéget. Keddenvendégnek Erotic Show-t mutatnak be a nagyteremben. Az utóbbiban gyakori vendégek az ismert férfimagazin playmate-jei. Jelenleg például Mészáros Dóri, a márciusi playmate lép fel. Csütörtökönként „Bomba! Nő Party”-t tartanak. A legismertebb hazai modellek fehérnemű-bemutatóval gyönyörködtetik a vendéget. A következő hét csütörtökének sztárvendége például Görög Zita lesz, aki a hét lány és két fiú fehérnemű-bemutatóján szerepel majd. Minden csütörtök este megválasztják a Club Seven „bombanő”jét, aki a VIP klubtagsági kártyán kívül értékes nyereményt is kap. Három éve már, hogy kiválasztják a legszebbeket, így napjainkra közel másfél ezer „bombanő” a szórakozóhely törzsvendége. A szórakozóhely színpadán esténként a hazai könynyűzenei élet legjobbjai adnak találkát a közönségnek. Fellépett itt már Hevesi Tamás, a Cotton Club Singers, az United, Cserháti Zsuzsa és még sokan mások. A Club Seven büszkesége, hogy Eddie Murphy, amikor nemrégiben Budapesten filmet forgatott, náluk rendezett fergeteges bulit a barátaival. Andy Vajna is ide hívta meg szórakozni népes társaságátként kizárólag hölgyeknek Chippendie Show-t, ezt követően pedig minden AZ ÉVSZAK ÉTELEI - Kapros, joghurtos gombasaláta Hozzávalók (négy személyre): 40 dkg gomba, 1 dl ecet, 2 dl joghurt, 1 csomó kapor, 1 db citrom, őrölt fehér bors, só. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Gyengén sós, ecetes vízben megfőzzük, majd főzővizében kihűtjük. A joghurtot elkeverjük a finomra vágott kapor egyik felével, sóval, őrölt fehér borssal. Szűrt citromlével ízesítjük. Az elkészített salátaöntetbe belekeverjük a leszűrt gombát, és jól lehűtjük. Tálaláshoz megszórjuk a kapor másik felével. A recept és az illusztráció a Magyar Konyha áprilisi számából való. Húsok, mártások fűszere a koriander Fűszereink többsége nemcsak ételeink ízesítésére szolgál, de gyógynövényként is használható. A korianderrel például már az ókori Egyiptom és India konyháinak szakácsai is ízesítették ételeiket. A növény a Földközi-tenger vidékén és a Közel-Keleten őshonos, ám nemesített változatát már négyezer évvel ezelőtt termesztették az egyiptomi fűszerkertekben is termesztették. Európában a görögök révén terjedt el. Napjainkban nemcsak a francia, az olasz konyha nélkülözhetetlen fűszere, de a bolgár, a görög, a török ételek is szinte elképzelhetetlenek nélküle. A koriander igénytelen, szinte bármilyen talajon megél. A körülbelül fél méter magas növényt, ha beérik a termése kövékbe kötik és néhány napon át szárítják, majd kicsépelik a magvait. Régebben csupán a magvait használták fűszerezésre, mostanában viszont már a zöld leveleit is. A magvak sok értékes, hasznos anyagot (vitaminokat, fehérjéket) és különleges aromájú illóolajat tartalmaznak. Sültek, saláták, mártások és különböző páclevek készítéséhez használható. Húsok, sonkafélék és káposztás ételek fűszerezéséhez is kitűnő. Uborka és paprika tartósításánál is felhasználják. Különleges fogás például a csirkemell koriander mártásban, vagy a korianderes burgonya, a korianderes tojássaláta vagy a korianderes hasé. A nyugat-európai városok pékségeiben gyakran árulnak korianderes kenyeret. A németek sütés előtt nemcsak a kenyérre szórnak koriander magvakat, de a kifliket, zsemléket, kalácsokat is meghintik az illatos fűszerrel. Sőt olykor a virslit is ezzel fűszerezik. Gyógynövényként kamillával, borsmentával és más gyógyfüvekkel keverve teaként alkalmazzák. Gyomorgörcsöt, puffadást szüntet. ••Üstbe mártott ízes falatkák A svájci eredetű fondue ma már világszerte ismert és kedvelt ételféleség. Különlegessége, hogy az asztal körül ülők, az előttük egyetlen edényben, a fondue-üstben fortyogó olvasztott sajtba, esetleg húsos szószba mártogatják a hosszú nyelű fonduevillával kenyérdarabkáikat. A fondue-evés vidám, társasági szertartás. A svájciak valamikor fondue-ként csupán olvasztott sajtot fogyasztottak. Ma már egyre népszerűbbek a fűszeres húsfondue-k is. Marha, sertés vagy csirkehúsból nagyon finom fondue-t készíthetünk. A húst apró kockákra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd a leveskockából főzött üstben rotyogó húslevesbe, mártogatjuk. Ha megpuhult a húsfalatka, az asztalra szervírozottat többféle mártásba mártogathatjuk. Készíthetünk hozzá hideg tormamártást vagy curry-, kapor-, snidling-, fűszeres paradicsomszószt. PINCEJARAS: a tokaji Puklus Pincészet Rendhagyó módon ezúttal egy bemutatkozó levél tartalmát sűrítettem a rovatba. Nem csak azért, mert az tudja a lehető legjobban bemutatni borát és borászatát, aki a megteremtésért, gyarapításáért dolgozott. Hanem fiatal szakember írásából süt az elég. A bodrogi resztúri (Szentkereszt-dűlő) Puklus Pincészetet Péter édesapja alapította. A rendszerváltáskor 3 ha szőlőültetvénye és egy 350 hl es pincéje volt és apjuknak. Aki egyennein igyekezett lebeszélni gyerekeit a borászkodásról. (Nyilván megvolt rá a gazdaságpolitikai oka.) Péter (28) és öccse, Csaba (25) mégis ezt a hivatást választotta. „Mint céhlegény járom az ország borvidékeit, borászatait, jelenleg a szekszárdi Feldolgozó és Pince borásza vagyok” - újságolja Péter, akinek a családi szőlőültetvénye időközben négyszeresére gyarapodott Bodrogkeresztúr, Tárcai és Bodrogkisfalu határában. Természetesen a Tokaj környéki fajtákkal, Furminttal, Hárslevelűvel és Sárga muskotállyal foglalkoznak. Ezek mellett Zétát, Kövérszőlőt és Gohért is termesztenek. A redukciós és hagyományosfabozalkalmazzák. 1 idősebb pinihordós értisszát mindig az egyénisége árazza meg, általában 0 évig érnek sorok paladás előtt. Ezt még legbb egy évig entetjük a mielőtt forgalomba húztuk. - írja Péter, és sorolja a Puklus Pincészet szép eredményeit, a nagy arany és aranyérmeket, amelyeket Brüsszelben, Ljubljanában, Országos és Hegyaljai borversenyeken nyertek. Mivel Puklásékról eddig egyszer sem írtam, a jövőben több borukat fogom ajánlani. Ezúttal egy 1994-es tokaji szamorodnit javasolok kóstolásra, mégpedig azért, mert száraz, ami nem gyakori a szamorodnik között. Szilas Zoltán