Napló, 2020. január (Veszprém, 76. évfolyam, 1-26. szám)
2020-01-27 / 22. szám
12 napló Hirdetés- MAGAZIN Most megdobáljuk! Jó magyaros ízvilág: pacal - nem akárhogyan - csülökkel VESZPRÉM A pacal nem megszokott felhasználását, egy csülkös változatot mutatunk be olvasóinknak. Kicsit többet kell dolgozni ezért a pacalért, mint a „hagyományos” verzióért, de állítjuk: megéri a munka! Hozzávalók: 2 kg pacal, 60 dkg hátsó sertéscsülök, 4 darab vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 20 dkg disznózsír, 2 darab paradicsom, 2 közepes darab (ízlés szerint erős) zöldpaprika, 2 közepes darab. A pacalnak jellegzetes szaga van, ezzel kell megküzdenünk az elkészítéskor száraz, hegyes erős paprika, valamint ízlés szerinti fűszerek (só, őrölt bors, fűszerpaprika). A pacalt megtisztítjuk, majd vízben feltesszük főni. Mellé sót, őrölt borsot, kockára vágott hagymát és öt gerezd fokhagymát teszünk a vízbe, így abáljuk (hőkezeléssel puhítjuk) csaknem két órán át. Miután a hús elérte a megfelelő állagot, kivesszük a léből, majd egy kis hűtést követően tetszőleges csíkokra vágjuk. Ezután a csülköt bőrrel együtt kockára szeljük. Két darab hagymát felkockázunk, zsíron megdinszteljük azokat, majd lehúzzuk a tűzről, pirospaprikát keverünk hozzá és felöntjük vízzel. Az előzőleg felkockázott csülköt és felszeletelt pacalt ebbe dobjuk bele, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, valamint beletesszük a két darab félbevágott száraz paprikát is. Ezt követően egészen addig főzzük, amíg a csülök és a pacal teljesen meg nem puhul. Közben többször is megkeverjük a készülő ételt, valamint, ha elfőtt, pótoljuk a szükséges mennyiségű vizet. Miután a húsok megpuhultak, az ételhez adjuk a paradicsomot, a paprikát és egy karikára vágott hagymát, s puhára főzzük azokat, ügyelve arra, hogy ne főjenek szét! A marhagyomor vásárlásakor törekedjünk arra, hogy a hentesnél egy alaposan megtisztított alapanyagot vegyünk, így a saját dolgunkat is megkönnyítjük a konyhában. Ha ilyet helyben nem tudunk beszerezni, az előre felcsíkozott, fagyasztott pacal is remek szolgálatot tehet. A kész étel mellé köretként leginkább főtt burgonyát ajánlunk, de a csülkös pacal galuskával is jól csúszik. A kezdők kedvéért lejegyezzük: az elfogyasztani kívánt burgonyát a meghámozás és megtisztítás után két-három centiméteres kockákra kell vágni, egy lábasban hideg vízben feltenni, nagy lángon, lefedve, körülbelül 12 percen át főzni. Amikor a víz felforr, a lángot vegyük lejjebb, máskülönben a fedő alatt könnyen kifut a folyadék. Az arányokat tekintve 25 dkg krumplihoz 1 liter víz szükséges. NA Aki kihagyná a pacal otthoni feldolgozását, fagyasztott változatot is vásárolhat. Ezt már „csak" főzni kell Fotó: archív Húshoz finom VESZPRÉM Egészséges köretet készíthetünk zöldségekből. Répát, céklát nagyobb darabokra vágva keverjünk össze brokkolival vagy kelbimbóval, locsoljuk meg fokhagymás olajjal, sózzuk, borsozzuk, és öntsük le főzőtejszínben elolvasztott sajttal. 180 fokon süssük aranysárgára. NA 2020. JANUÁR 27. HÉTFŐ VESZPRÉM A sötét piskótában itt-ott felbukkanó világos pudingfoszlányok látványra is szívmelengetők. Hát még megkóstolva! Kráternek hívják az imént jellemzett s fotónkon látható süteményt. Túrós változata boci mobil néven ismert - ám most nem ezt, hanem a pudinggal készülő desszertet mutatjuk be önöknek. Hozzávalók: 2 csomag vaníliaízű puding, 4 evőkanál cukor, 9 dl tej, 6 darab tojásfehérje, 1 csomag sütőpor, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 dl étolaj, 1 dl tej, 25 dkg porcukor, 6 darab tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 3-4 evőkanál cukor és 1 nagy pohár tejföl. Először a tölteléket készítjük el: a 9 dl tejből, 4 evőkanál cukorból és a 2 csomag vaníliaízű pudingból pudingot főzünk, majd megvárjuk, amíg kihűl. Eközben persze nekiállhatunk a tésztának, de szemünket tartsuk a pudingon: néha kevergessük meg, esetleg tegyünk alufóliát a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg! A 6 darab tojássárgáját és a 25 dkg porcukrot kikeverjük, ehhez adunk 1 dl tejet, 1 dl étolajat, 2 evőkanál kakaóport, 25 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és végül a 6 darab tojás kemény habbá vert fehérjéjét. Mindezt összekeverjük, egy sütőpapírral bélelt - vagy margarinnal kikent - nagyobb tepsibe öntjük, majd vizes kanállal a tetejére szaggatjuk a remélhetőleg ez idő alatt kihűlt pudingot. A sütőt előmelegítjük, a desszertünket 180-200 Celsius-fokon körülbelül 20-25 perc alatt csaknem teljesen készre sütjük. Az első tíz percben ne Lehetőleg hamar fogyasszuk el a süteményt! nyitogassuk a sütő ajtaját, nehogy összeessen a tészta! Ezt követően a megfelelő állagot tűpróbával ellenőrizhetjük. Desszertünk tetejére máz is kerül. Ehhez egy nagy pohár tejfölt három-négy evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral elkeverünk, rákenjük a még forró tésztára, majd pár percre visszatoljuk a sütőbe. A krátert melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk, a tárolásnál azonban - lévén romlandó alapanyagokból áll - érdemes helyet szorítani neki a hűtőben, s egy-két napon belül elfogyasztani! Bár a tapasztalat azt mutatja, ez a kihívás bárki számára secperc teljesíthető... SZIN Ki ebbe egyszer beleharap, felhagyhat minden reménnyel: nem lehet megállni a sütemény majszolását Fotó: archív Tortilla: nem nagy tortúra A tésztába hús és zöldségek garmadája is kerülhet VESZPRÉM A pita és a tortilla két nagyon hasonló étel, elkészítési módjuk mégis különbözik egymástól. Ezúttal a tortillát vesszük górcső alá, pontosabban megmutatjuk azt, miként készíthető el otthonunkban a spanyol nyelvterületek tradicionális étele. Hamar fogyasztásra kész! Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál só, ízlés szerint oregánó, 4 evőkanál olaj, illetve 1,2 dl langyos víz. A lisztet és a sót egy nagy tálba szórjuk az oregánóval együtt. Ehhez adjuk hozzá az olajat és a vizet, így gyúrjuk össze az egészet egy masszívabb tésztává. Arra feltétlenül ügyeljünk, hogy a végeredmény ne legyen túl kemény! Ezután a tésztát nyolc részre osztjuk, egyesével cipókat formázunk belőlük, majd azokat előbb kör alakúra, végül - formáját megtartva - papírvékonyságúra nyújtjuk. Mindezt persze lisztezett felületen teszszük. Ha ezzel elkészültünk, következhet a sütés: a lapokat száraz, forró serpenyőbe fektetjük, így sütjük ki az oldalaikat nagyjából egy-egy perc alatt. Amikor az adott lap kissé felpúposodik, rajta pedig sötétbarna foltok jelennek meg, tudhatjuk: elkészült a mű. Ezután érdemes azonnal megtölteni és fogyasztani - hozzátéve: vacsoraként, serpenyőben vagy mikrobán felmelegítve is jó fogás lehet ez az étel. A lapok belsejét ízlés szerint töltjük meg, a kör felületére kerülhetnek zöldségek (uborka, saláta, lila hagyma, paradicsom, de akár még paprika is), egész vagy szeletelt csirkehús, netalántán darált marhahús, valamint valamiféle szósz (majonéz, ketchup, tartár). A felgöngyölésnél ügyeljünk arra, hogy a töltelék ne érjen a lapok széléig (maradjon ott egy-két centi hely), valamint a tortillatekercs alját ügyesen nyomkodjuk össze, nehogy szétessen! SZNJ Látogasson el weboldalunkra! % # ITMS/:% ! a Veszprém megyei VD ! Lm hírportál Ha úgy érezzük, nem elég laktató az általunk megtöltött tortillatekercs, készíthetünk mellé hasábburgonyát Fotó: archív