Árkád, 2007 (2. évfolyam, 1-52. szám)

2007-06-07 / 23. szám

Pizzaőrület Pizzaológia Sokan hiszik a világban, hogy pizzát esznek, valójában ügyetlen utánzattal töltik gyomrukat. Mert a valódi olasz pizza évezredeken keresztül formálódott a Földközi-tenger partjain. Nem pusztán ételről van szó, hanem a kultúra részéről, nélküle az olasz nemzet konyhája “félkarú óriás” lenne. Miben rejlik e kerek tésztaétel varázsa? A mesterek fontosnak tartják, hogy kézzel gyúrják a tésztát... Egy hatalmas serpenyőbe tengeri sót, sörélesztőt, “00”-ás lisztet tesznek, majd az óra járásával egyező irányban gyúrják a tésztát, körülbelül tíz percig. Az így keletkezett masszát a serpenyőből valamilyen tiszta felületre ejtik, s ott további tíz percig gyúrják tovább. Öt percig állni hagyják, majd labdácskákat formálnak a gyuradékból. Minden liter vízhez egy kilogramm liszt, hat dekagramm só szükségeltetik, az élesztő mennyiségét viszont lehet variálni. (Olaszországban például lehet “alacsony”, kevéssé kelesztett, vagy “magas”, vagyis keltebb tésztájú pizzát kérni). Az igazi titok azonban a fafűtéses kályhában rejlik, amelyet 450 fokra kell hevíteni. A bükkfadaraboknak legalább ötven centiméter hosszúnak és minimum 5-6 centiméter vastagnak kell lenniük. A pizza ugyanis egyenletes hőt kíván, a kályha előmelegítése több mint fél óráig tart. A pizzát forgatás közben ugyanazon a helyen kell tartani, ahová eredetileg tették, máskülönben leég. A szabályok szerint alkotott “mű” akkor tökéletes, ha középen vékony, a szélein pedig vastagabb, és ropogós. A pizza talán a világ legismertebb étele. Az utcai árus és a luxusétterem kínálatában egyaránt megtalálható. Az évszázadok során számtalan variációja keletkezett és most már van olyan pizzafajta is, amely erotikus ajzószerként hat. Afrodiziákumnak tekintették az articsókát, az osztrigát, a verebek agyát. A hagymát az ókori Egyiptomban olyan veszélyesnek tartották a papok, hogy tiltották fogyasztását. Galenus, a II. században élt római orvos pedig azt tartotta, hogy azok a növények a legjobb szexuális gerjesztők, amelyek puffadást okoznak. Manapság a pizza egyik válfaját tartják serkentő hatásúnak. Egy angol üzletlánc szeretné lepipálni a potenciagarantáló gyógyszeripart egy olyan mélyhűtött pizzával, amely felgyorsítja a szívverést és felébreszti a libidót. Hogy rendeltetését illetően kétségek se merülhessenek fel, a terméket elkeresztelték Pizzagrának. Bár összeállítása még csak most van folyamatban, a reklámkampánya beindult. Az újfajta pizzában azokon az összetevőkön kívül, amelyek közismerten növelik a férfiak és a nők szexuális étvágyát, benne lesz az articsóka, a spárga, a gyömbér, a csokoládé és a banán is. Hol a Pizza hazája? Származási helye: Nápoly. Van, aki úgy tartja, hogy a közel-keletről került Európába, arab közvetítéssel. Sokkal valószínűbb, hogy eredete történelmi korokba nyúlik vissza, amikor a különböző kultúrákban a kövön sült gabonalepény volt a fő táplálék. Mai formájában a pizza azonban csak Kolombusz óta létezik, hiszen jó néhány alapanyaga 1492 után került az európai asztalokra. A Herczeg-féle olasz-magyar szótár szerint a szó lángost, lepényt jelent magyarul. Alapja hagyományosan a kovásszal készülő kenyértészta - melynek elkészítési módja házanként különböző: van, ahol sör, olaj, esetleg cukor kerül még a tésztába -, amit kör-körös kézmozdulatokkal vékonyra nyújtanak, majd az ily módon kapott nagy kör alakú tésztát faszéntüzelésű kemencében félig kisütik. Paradicsomszósz - hámozott, mixelt paradicsom, só, bors, olaj - és mozzarella sajt kerül rá. Ez az alap pizza, a Margherita, az összes többi pizzafajta ennek gazdagabban kiállított változata. Házanként szabadon variálják az alapanyagokat, és számtalan fantázianévvel jelölik az új kreációkat. Az a fontos, hogy az ízvilág harmonikus maradjon. A legegyszerűbb pizzatészta készítése Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 bögre tej, 2 kávéskanál cukor, 6 evőkanál étolaj. Elkészítéseik cukrot, a fele tejet és az élesztőt felfuttatjuk. Ezt hozzáadjuk a liszthez és az étolajhoz. A tésztát mindaddig verjük a tálban, míg el nem válik a táltól. 10 percig állni hagyjuk, hogy keljen. Miután megkelt, kifóliázunk egy tepsit, ráöntjük a tésztát és lisztezett tenyérrel kerekre formázzuk. Tetejére bármit lehet tenni. Közepes lángon kisütjük. Pizzatészta készítés másként A pizza lelke a tészta, ügyeljünk rá, hogy az alja jó ropogós legyen, a belseje viszont könnyű és puha! 10 dkg sima és 20 dkg grízes lisztet összekeverünk. A lisztbe egy kis mélyedést készítünk, ebbe morzsolunk 2 dkg élesztőt. Egy kevés langyos vízzel kovászt készítünk és ruhával letakarva meleg helyen tartva megvárjuk, amíg az élesztő felfut. 1 dl étolajat - lehetőleg olívaolajat­­, sót, reszelt gyömbért és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy fánktészta sűrűségű tésztánál kicsit keményebb tésztát kapjunk. Ruhával letakarva megkelesztjük. Többféle módon készíthetjük elő a sütésre: a. / A legegyszerűbb, ha egy vékonyan kiolajozott sütőtepsibe nyújtjuk, így kocka alakú pizzákat kapunk. b.­­ A másik variáció: egy vagy több adagos kerek lapokat nyújtunk a tésztából, ekkor a végén cikkekre vághatjuk a pizzát. c. l A harmadik esetben is kerek pizzát készítünk, csak az a különbség, hogy egy alacsony peremű kerek sütőformába nyújtjuk a tésztát. Pizzamártás (sugo) 1, 5 dkg finomra vágott hagymát 0,5 dl olajban megpárolunk, hozzáadunk 2-3 cikk zúzott fokhagymát, 7 dkg (1 kis doboz) paradicsompürét, sót, őrölt feketeborsot, reszelt gyömbért. Az egészet jól lepirítjuk, felöntjük vízzel, és jól kiforraljuk. A víz mennyiségét úgy kell meghatározni, hogy kb. 1 dl mártás legyen adagonként. Ha nagyon savanyú, egy kevés cukrot is adhatunk hozzá. (Ha egy adott pizzához valamilyen egyéni ízesítés kell, azt mindig ott jelezzük. Ha a pizzához valamilyen alapanyagot külön meg kell, hogy főzzünk, a főzőlevét esetleg felhasználhatjuk a víz helyett.) Pizzamártás (sugo) 2. 30 dkg paradicsomot leforrázzuk, meg­­hámozzuk és apróra vágjuk (turmixgéppel is összetörhetjük). Egy kevés vízzel jól kiforraljuk. Sóval, őrölt feketeborssal, reszelt gyömbérrel és delikáttal ízesítjük. Jól kiforraljuk. Ha ezt a készítési módot választjuk, akkor is 1 dl mártás kell adagonként. Négy évszak pizza A súgót a tésztára terítjük, 8 dkg kemény sajtot szórunk rá. Előfőzött brokkolit, kukoricát, metéltre vágott sonkát és szeletelt nyers gombát sávonként tesszük a tésztára. Ügyeljünk arra, hogy minden szükséges anyag kerüljön az adagokba! Oreganóval megszórjuk és sütőben megsütjük. Csirkés pizza A súgót a tésztára terítjük, 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk, 20 dkg főtt, metéltre vágott csirkemellet teszünk rá, oreganóval ízesítjük, és sütőben megsütjük. Gyümölcsös (édes) pizza 3 tojássárgáját porcukorral kikeverünk és a kinyújtott tésztára kenjük. Mindenféle, tetszés szerinti gyümölcsöt (például: körte, őszi- és sárgabarack, ananász) teszünk rá és megsütjük. A sütőből kivéve tojáslikőrrel meglocsoljuk, és naranccsal díszítjük. Friss fűszeres pizza Friss csombort, tárkonylevelet, petrezselyemzöldet és kakukkfüvet 1-1 csomóval finomra vágunk és összekeverünk. A súgót a tésztára terítjük, a friss fűszerekkel, majd 10 dkg parmezán sajttal megszórjuk, és pirosra sütjük. Olajbogyós pizza­ A súgót a tésztára terítjük. 10 dkg vékony karikákra vágott olajbogyót a tésztára szórunk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal meghintjük, és pirosra sütjük. Szardíniás pizza Az oreganóval ízesített súgót a tésztára terítjük. Apró szardíniát — kb. 2 doboz — hosszában félbevágunk, a farkát és a gerincét eltávolítjuk és szépen elrendezve a tésztára tesszük. Kevés citromlével meglocsoljuk, 10 dkg füstölt sajttal megszórjuk és megsütjük. Padlizsános pizza 30 dkg padlizsánt héjában, sütőben félig megsütünk, meghámozzuk és apróra vágjuk. A súgót a tésztára terítjük, a sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet ráterítjük. 10 dkg reszelt füstölt sajttal megszórjuk és megsütjük. Kolbászos pizza A súgót a tésztára terítjük, 15 dkg vékony karikára vágott füstölt kolbászt teszünk a tetejére szép egyenletes elrendezésben. 10 dkg reszelt füstölt sajttal megszórjuk és pirosra sütjük. Virslis pizza 20 dkg virslit vékony karikákra vágunk. A súgót a tésztára terítjük, a virslit rászórjuk. 20 dkg zalai füstölt sajttal megszórjuk és megsütjük. Magyaros pizza Az 1. sugó receptet készítjük el, de olaj helyett 5 dkg apróra vágott és pirított szalonnát használunk. A súgót a tésztára terítjük. 10 dkg karikára vágott zöldpaprikát, 5 dkg karikára vágott paradicsomot és 5 dkg karikára vágott gyulai kolbászt teszünk rá. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszóljuk és megsütjük. (pizzalap.hu) Horoszkóp mun­kos (március 21. - április 20.): Ezekben a V­? v . napokban esetleges problémáid megoldására »fvJw leginkább a visszavonulás lehet jó válasz, vágysz az egyedüllétre, a tőled megszokott kitartó lendületesség jelentősen csillapul. Egészségi téren figyelj oda jobban magadra, felléphetnek belső szervi vagy emésztési problémák, de egy kiújuló betegség is visszavetheti az energiádat, különösen a munkádban. Bika (április 21. - május 20.): Könnyen megtör­ténhet, hogy sorsdöntő napoknak nézel elébe, jelentős események bekövetkeztét hozhatja ez a hét munka, karrier, egészség vagy akár emberi kapcsolatok terén. Munkád, vállalkozásod olyan kihívások elé állíthat, amiket nem tudod, hogyan oldj meg, és ez átmenetileg aggodalommal tölthet el. Mégis szinte azonnal jön a megoldás, hisz a Jupiter lesz a titkos segítőd a megoldás megtalálásában. Ikrek (május 21. - június 21.): Ha az elmúlt hetekben nem haladtak jól karrier- és pénzügyeid, akkor most jelentős változás állhat be életedben. Ötleteidet, kezdeményezéseidet ötvözd kemény munkáddal a siker érdekében. Szembe találhatod magad azzal, hogy környezetedben sokan nem fogják jó szemmel nézni a haladás és változtatás iránti ambícióidat. Rák (június 22. - július 22.): Ha netán elégedetlen vagy pillanatnyi helyzeteddel, eljött az idő a változtatásra! De vigyázz, jól gondold meg, mit teszel, kinek és mit mondasz el, tetteidért felelősséget kell vállalnod. Mindennapi ügyeidet, változtatás iránti igényedet ne lázadással próbáld meg mások tudtára adni, mert könnyen szembesülhetsz azzal, hogy döntéshelyzet elé állítanak. Ezekben a napokban ne rohanj fejjel a falnak! Oroszlán (július 23. - augusztus 22.): Most leszel csak igazán képes arra, hogy életed több területén fontos döntéseket hozz. Ez saját akaratod mellett annak is köszönhető, hogy a Jupiter pozitív hátszelet biztosít gondolataid, terveid megvalósítása számára. A megszokottól eltérően visszavonulsz, többször keresed a magány lehetőségét, de ez csak további lehetőségeket kínál arra, hogy tervezgesd a jövődet. Szűz (augusztus 23. - szeptember 22.): Ha eddig nem használtad ki a bolygók segítő szándékát, akkor itt az idő, hogy ezt a pozitív hatást végre a magad hasznára fordítsd, hisz kiváló lehetőségek várnak rád, különösen a pénzügyek és a munka terén. Új vállalkozás indítására, mellékállás vállalására vagy új munkahely keresésére, de akár költözésre is kiválóan alkalmas időszak a mostani. Erőd és energiád támogat céljaid elérésében. Mérleg (szeptember 23. - október 22.): Sok erőt h­Ctra kapsz most a Marstól, hogy anyagi ügyeidben pozitív változást érj el. Mindemellett sok jó és új IT­­ kapcsolatot, társasági életet, utazást és rengeteg váratlan információt hozhatnak ezek a napok, ha bírod energiával, amiből szerencsére most biztosan nem lesz hiány. Jól teszed, ha megnyílsz, és befogadsz mindenféle információt, különösen, ha ez összefügg a munkáddal. Skorpió (október 23. - november 21.): Szerencsés, sikerlehetőségekkel teli napok várnak rád, és ezt barátok vagy pozitív anyagi körülmények tehetik még szebbé. Ha otthonoddal, közvetlen környezeteddel összefüggésben nagyobb változásokat tervezel, például felújítást, csinosítgatást, akkor erre ez a hét kiváló. Az általad elindított pozitív fejleményektől kivirulsz, megszépülsz. Nyilas (november 22. - december 21.): Problé­más napok, nehézkes hét vár rád, anyagi és egészségi gondok nehezíthetik a dolgod. Fáradtságodat a stresszes mindennapok és esetleges fog- és gerincproblémák, keringési vagy emésztési gondok nehezíthetik. Ha nem is érzed magad betegnek, ezek a napok alkalmasak arra, hogy kivizsgáltasd magad, és meggyőződj arról, hogy tényleg minden rendben van. Bak (december 22. - január 20.): Eljött a változtatások ideje. Megszokott dolgaidon és környezeteden most kellene módosítani, különösen akkor, ha úgy érzed, nem elég kényelmes vagy neked tetsző. De azért légy óvatos és körültekintő, mert bár erőtől duzzadsz és bármit véghezvihetsz most, mégsem egyszerre kellene mindennek nekikezdeni. Ne hajszold túl magad, az csak egészségi problémákhoz vezet. Vízöntő (január 21. - február 19.): Ötletesség és kreativitás jellemez ezen a héten, de képességeidet most inkább a saját otthonodban hasznosítsd! Ne aggódj anyagi helyzeted miatt, különösebb okod sincs rá. Eljött az ideje, hogy végre elkezdheted learatni eddigi munkád gyümölcsét. Ha munkát váltanál, saját vállalkozáson töröd a fejed vagy mellékállást keresel, ez az időszak erre is kiválóan alkalmas. Halak (február 20. - március 20.): Szerencsés­nek érezheted magad, hisz a jó barátok és családtagok segítsége mellett most a Jupiter is támogat abban, hogy elérd céljaidat anyagiak vagy akár a munka területén. Élettel teli, jókedvű és bőbeszédű vagy. Sok új információt és tudást szedhetsz fel ezen a héten, amelyeknek jó hasznát veheted céljaid megvalósításában. Új terveket, álmokat szövögethetsz munkáddal kapcsolatban. 2007. június 7.

Next