Budapesti Sütők Lapja, 1944 (5. évfolyam, 1-10. szám)

1944-01-01 / 1. szám

BUDAPESTI SÜTÖK LAPJA Kenyértartósítás északon. Az élelmiszertartósítás újabb törekvéseire vonat­kozóan annak kiváló magyar szaktudósa, dr. Kieselbach Gyula székesfővárosi fővegyész informált bennünket. A kenyér- és pékáru frissen tartósítására vonatkozó kísérletek nálunk nem ismeretesek. Ismertünk eddig is ilyen tartósítási törekvéseket, de azok nem friss állapotban raktározták el a kenyeret, hanem éppen fordítva, szárított alakban. Ez a mód az északi népek «knäckebröd»-je, szárított kenyere, amelyet különleges kenyértésztából készítenek s évekig is eltartható. A knáckebrőd palacsintanagyságú kenyér­tészta, amelyet a közepén átlyukasztanak — a mi húsz­filléres pénzdarabunkhoz hasonlóan — s a tésztát rudakra függesztve raktározzák el. A knáckebrőd ke­nyér céljára tökéletesen használható, ropogós, omlékony, kekszszerű anyag, s pótolja a friss kenyeret. A svédek­nél, norvégeknél, finneknél s általában az északi népek­nél közismert ez a kenyérféleség, s nagyrészt ez szolgál kenyér céljaira. Kísérletek húskészítménnyel. A friss kenyér tartósítása azért látszik megoldha­tatlan feladatnak, mert ötven százalék vizet tartalmaz s az állás során a benne levő fehérje, kolloid formában, nagy átalakuláson megy át. Éppen ezért a kenyér öreggé válik. Ezek a tudományos tények nem zárják ki új konzerválásnak a feltalálását, mert hiszen a találmá­nyok lényegét éppen az adja, hogy olyan problémákat oldanak meg, amelyek eddig nem sikerültek. A húsnak friss állapotban való tartósítása eddig szintén nem sikerült. Viszont kísérletek történtek nem a húsnak, de a belőle származó húskészítményeknek a konzerválására. Ez utóbbit nálunk is alkalmazták próba­képpen egyes hentesárugyárak. Az eljárás lényege az volt, hogy a húskészítményt zselatinos-alumínium­­vegyületes masszába mártották, s ez a massza védte a készítményt a száradástól és a mikrobáktól. Ennek az eljárásnak azonban nagyobb gyakorlati jelentősége nem volt s pláne nem terjedt ki a friss húsra amelynek kon­zerválását mindeddig nem tudta megoldani a tudomány. Tűzifaakciónk, Ipartestületünk tűzifaakciója keretében az alant felsorolt sütőmesterek kaptak tűzifát. 1943 december 14. Weintrith Antal................................ 50 q Metz Kornél ....................................... 50 q Kiss Lajos............................................ 50 q Zimka Gergely ................................... 50 q Préda Sebő ......................................... 50 q Sztakó Sándor ................................... 50 q Mindler Miklós................................... 50 q Gansl Fülöp......................................... 50 q Galamb Imre....................................... 50 q Viola István ....................................... 50 q 1943 december 16. Zimka Alajos....................................... 50 q . Urbanek Rezső ................................. 50 q Tóth Kálmán..................................... 50 q Venedig Mihály..................................50 q Pécsi István ....................................... 50 q Varga Alajos ............. 50 q Fuchs Béla .......................................... 50 q Fecsó Bálint........................................ 50 q Lőrincz István .................................... 50 q Faragó Vilmos .................................... 50 q Bárány András ................................. 50 q özv. Zólyomi Sándorné .....................50 q Diener József........................................ 50 q Kassák Flórián ................................. 50 q Rózsa János ........................................ 50 q 1943 december 17. Petrik György ................................... 50 q Jakobovics Vilmos............................. 50 q Fürst Ignác ........................................ 50 q Fábián Sándor ................................... 50 q Grosz Mihály ........................................50 q Gullay Józsefné.................................... 50 q Bárány Sándor...................... 50 q Kenderes Antal.................................... 50 q Boros József ......................................... 50 q Pachinger Ferenc............................... 50 q Színák Sándor . . ................................ 50 q Bognár István...................................... 50 q 1943 december 20. Szmodits kft.............................................50 q Fonyódi Ferenc .................................. 50 q Stahl Samu ........................................... 50 q Ábrányi Miklós .................................. 50 q Újkéri Ferenc...................................... 50 q Akiknek a fenti szétosztás ellen kifogásuk van, jelentsék be észrevételeiket írásban az Ipartestületnél. Olvassa a „Budapesti Sütők Lapjá“-t. GSCHWINDT-féle szesz-, élesztő-, likőr- és rumgyár r.-t. BUDAPEST-BUDAFOK- NAGYKÖRÖS ALAPITTATOTT 1851 ALAPITTATOTT 1856 Felhívja a tisztelt fogyasztóközönség szíves figyelmét elismerten elsőrendű élesztő- és rumgyártmányaira, valamint zamatos cognac- és gyümölcspárlataira, úgyszintén kiválóan finom likőrkülönlegességeire. 1943 december 15. Újkéri Ferenc..................................... 50 q Dr. Pusztási Ödön .................. 50 q Hegedűs Lajos ................................... 50 q Iváncsik János................................... 50 q Stanczel József................................... 50 q Rátkai Ferenc ................................... 50 q Marosi János . ................................... 50 q Fehér György...................... 50 q Steiner Ernő ....................................... 50 q Nits István......................................... 50 q Terézvárosi kft..................................... 50 q 1943 december 18. Kiszler János......................................... 50 q Fonyódi Sebestyén ........................... 50 q Pazsay István .................................... 50 q Kiss Lajos............................................. 50 q Kiss Lajos, Bécsi­ út......................... 50 q Lenkey kft.............................................. 50 q 4

Next