Tejgazdasági Szemle, 1935 (15. évfolyam, 1-24. szám)
1935-08-15 / 15. szám
162 CAPORIT tejgazdasági és tejipari fertőtlenítőszer. Kérjen ismertetést. — Eredeti csomagolások : 1, 10, 25 és 50 kg. leghatásosabb és leggazdaságosabb, erős definficiáló és szagtalanító tulajdonságokkal. Gyenge szaga hamar elillan, használatra azonnal kész és igen olcsó. Forgalomba hozza: »BIOKÉMIA11 LABORATORIUM Budapest, VI., Izabella-u. 73. TELEFONSZÁM: 19 991. TEJGAZDASÁGI SZEMLE igénylő művelete. A jól kinyomkodott sajtolt 3—4 percre 55— 60 C fokos meleg vízbe rakjuk s azután újból kinyomjuk. Ezt az eljárást háromszor-négyszer, illetőleg addig ismételjük, amíg lehetőség szerint ia sajtból az összes savót ki nem nyomtuk. A savótlanítás utáni a sajtot két féldarabból álló s gyűrűvel összefogható, lyukasfaformába helyezzük és még néhányszor erősen kinyomjuk, közben 1—2 percre újból 55—66 C fokos meleg vízbe helyezve, hogy a savótól minél tökéletesebben megszabadítsuk. Ezután a sajtnak a formából kiálló két végébe tetszetősei:falak elérése érdekében a fából készített kicsi dugót nyomunk, a sajtot a formából kivesszük és két végét tenyérrel hengeresre formázzuk, hogy az egész sajt hordóalakot nyerjen. Az ekként elkészített sajtot 21 óráig 9%-os sóoldatbakn (50 liter vízhez 4,5 kg. só) áztatjuk s azután füstöljük. A füstölés az ostyepka készítésének másik ,fényes művelete. Nagyon ügyeljünk arra, hogy a sajtot túl ne füstöljük. Az ostyepka füstölésére csak nagyobb területen szétoszló gyenge füst alkalmas, ezért a kémény vagy más, húsfélék füstölésére általánosan használt füstölök erre a célra nem megfelelők. Leghelyesebb az ostyepka-sajtokat kicsi a füstölőházakban hasított nádból készített kantárokban a tetőre felakasztva füstölni, télen tanácsosabb erősebb, nyáron gyengébb füstöt alkalmazni. Az ostyepka füstölése 4 napig tart. Füstölés után a sajt azonnal értékesíthető. A parenyia készítésének első műveletei azonosak az ostyepka gyártásával. Atej beoltását ennél is 32 C fokon végezzük és az alvadást úgy szabályozzuk, hogy 25—30 perc alatt következzék be. Az alvadékot is hasonlóan aprítjuk fel és nyomjuk össze az üst fenekére, mint az ostyepkánál, majd ugyancsakazonos módon ledaráljuk és 3/4 literes űrtartalmú mércébe tömjük.A mércéből kivéve szintén 32 C fokos meleg savóba tesszük és a savót belőle jól kinyomjuk. A savótól lehető tökéletesem megfosztott sajtanyagot azután darabokban faedényben vagy ónozott bádogtálban 24 óráig 20 t1 fok hőmérsékleten érleljük, savanyítjuk. A megérlelt sajtot vékony s tenyérnyi szélességű darabokra vágjuk, majd 55—60 C fokos meleg vizet öntünk rá s abban addig keverjük, amíg a sajtdarabok egy tömeggé állnak össze. Az összeállt sajttömeget a meleg vízből kivéve közben néhányszor meghúzigáljuk, majd ismét meleg vízbe rakjuk, és másodszor, sőt esetleg harmadszor is illeghúzgáljuk. Ezután deszkám tesszük és 4—5 méter hosszú tenyérnyi széles szalaggá nyújtjuk. A kinyújtott szálaikat 1 percre 15%-os sós vízbe (10 liter vízhez 1.5 kg. só) mártjuk és deszkán felgömbölyítjük. A szalag felgömbölyítését mindkét végén kezdjük. Az egyik végét jobbra, a másikat balra hajtjuk, úgyhogy két összefüggő csomót kapjunk. A két csomót szorosan egymás mellé állítjuk és sajttészátból készített fonott lánccal két helyen körül köjtjük. A skötőlázacot akkéntkészítjük, hogy a savanyított sajtanyagot 55—60 C fokos meleg vízbe tesszük s megpuhulása után közben mindaddig húzogatjuk, amíg zsineg vékonyságúra ki nem nyúlik. Nyújtás közben a sajtanyagot többször meleg vízbe mártjuk. A kellő vékonyságúra kinyújtott sajtanyagot végül a tűzoltófonás szerint összefonjuk. Az elkészített parenyicát kb. egy óra hosszáig pihentetjük, majd deszkára helyezzük s 4—5 napig az ostyepkához hasonlóan füstöljük. Füstölés alatt a sajtokat naponta kétszer forgatjuk. A kiegfüstett parenyica azonnal áruba bocsátható. A piarenyica-sajt füstölés nélkül is forgalomba hozható (az eredeti felvidéki ,is így került forgalomba), de akkor készítése i utáin 5—6 napig szikkasztjuk. Újabban nagyobb kereslet mutatkozik a füstölt árú iránt. Az elmondottak szerint készített megfüstölt ostyepton- és páreilyka-sajt 40—45 dkg. súlyú. Egy kg. ostyepka és parenyica készítéséhez, a juhtej szárazanyag- és zsírtartalma, illetőleg a laktáció időpontja szerint, 6—9 liter tej szükséges. Egy kg. parenyica-sajt mai ára 1.50—1.80 P, így feldolgozva tehát egy liter juhtej átlagban bruttó 23 fillérért értékesíthető, 1935. augusztus 15. Ne küldje pénzét még a kultúrákért is külföldre, mert hazai készítményeink legalább is ép oly megfelelőek, amellett olcsóbbak. Szint enyészetek vaj, tejfel stb. készítéshez, kultúrák vajkészítéshez JOGHURT FERMENT Sajtolló, vaj, sajtfesték stb. beszerezhetők dr. Román Jenő tejbakteriológiai laboratóriumában. BUDAPEST, VI., IZABELLA-U. 73. TEL: 19-9-91. í.'"_....... ||| Kérjen díjtalan ismertetéseket.[[ ■ . Az Országos Tejgazdasági Bizottság július hóra az elsőrendű pasztőrözött teávál nagybani elszámolási árát kg-ként 2.489 P-ben állapította meg. SAJÁT GYÁRTMÁNYÚ ÜVEGZÁRÓLEMEZ paraffinozva, egy és kétszínű nyomással, napjelzéssel a legtökéletesebb kivitelben kapható CORIOLA gyárnál.