Élelmiszervizsgálati Közlemények 66. (2020)
2020 / 1. szám
Kedves Olvasóink! Nehéz idők járnak ránk mostanában. Mialatt az ÉVIK 2020. évi 1. számú szerkesztésének utolsó simításait végezzük, odakint ragyogóan süt a márciusi nap, de a gyönyörű tavaszi idő színfalai mögött fertőző „gének” - a 2019-ben felfedezett új koronavírus - SARS-CoV-2 - hadserege őrjöng. „Háború van most a nagy világban, Isten sírja reszket a szent honban.” Írta Vörösmarty közel kétszáz évvel ezelőtt. A világjárvány ellen folytatott küzdelem talán eddig soha nem látott próbatétel elé állítja az emberiséget, amelyet - reményeim szerint - összefogással, közös hittel megállítunk, és legyőzzük az alattomos, veszélyes kórokozót. Mi, az ÉVIK szerkesztősége és kézirataink szerzői a túléléshez csendesen azzal járulunk hozzá, hogy az érdeklődő szakemberek számára a küzdelem szüneteiben lehetőséget kínálunk a tudomány és a tudás pajzsa mögött megpihenni. Pandémiás tavaszunk idején megjelenő számunk vezető anyagát Ambrus Árpád és munkacsoportja készítette. A nagy lélegzetvételű munka első részében Magyarország lakossága növényvédőszer-maradékoknak való kitettségét mérték fel a 2014 és 2018 közötti időszakban forgalomba hozott élelmiszerek vizsgálati eredményei alapján. Közleményükben a növényvédő szerek felhasználásának hazai és nemzetközi szabályaiból is nyújtanak rövid összefoglalót. A dolgozat második részét, amely a hazai élelmiszerek mikotoxin-szennyezettségének felméréséről szól, terveink szerint az ÉVIK 2020. évi 2. számában fogjuk közzétenni. Csapó János és kollégái a Hamvas Béla által a leggaládabb gonosztevésnek nevezett élelmiszer-hamisítás témájában jelentetnek meg dolgozatot. Saját, egykori hatósági munkatapasztalataim alapján állítom, hogy az élelmiszer-felügyeleti tevékenység egyik legjelentősebb területét a hamisítások felderítése és az azokkal kapcsolatos hatósági eljárások jelentik. A szerzők a tej és a tejtermékek hamisításának módjáról, valamint a hamis termékek kimutatásának „klasszikus” és műszeres analitikai kémiai módszereiről írnak. Szakfolyóiratunkban gyakran szerepelnek az élelmiszer-analitika modern, műszeres támogatással végzett érzékszervi módszereiről szóló dolgozatok. Ilyen munka Sipos és munkatársainak közleménye is, akik olyan kísérletekről számolnak be, amelyekben az íz- és szagérzékelést az érzékszervi bíráló vizuális élményei objektíven mérhető és statisztikai módszerekkel bizonyítható módon befolyásolják. Szűcs Viktória és szerzőtársai az élelmiszer-ellátó rendszerek szerkezetéről, a velük szemben támasztott - egyre szigorodó - követelményekről készítettek kéziratot. Amikor dolgozatukat írták, még nem sejthették, hogy a lakosság biztonságos és tápláló élelmiszerekkel való ellátása világszerte hamarosan nehéz lesz egy, az egész emberi társadalmat sújtó világméretű járvány (pandémia) miatt. Bízom benne, hogy amikorra idei második számunk Olvasóink kezébe kerül, közös összefogással sikerül elhárítanunk a COVID-19 támadásait. Ehhez minden kedves olvasónknak kitartást, önfegyelmet, szerencsét, egészséget, az újságban megjelenő dolgozatokhoz pedig jó olvasást kívánok. Dr. Szigeti Tamás János főszerkesztő 1 Vörösmarty Mihály: A vén cigány 2 Hamvas Béla: A rántottleves. Patmosz, esszék 1. kötet 96. oldal Dear Readers: We are going through tough times lately. During the time, when we are making the final touches on the first issue of JFI (ÉVIK) of 2020, the March sun is shining brightly outside, but behind the scenes of beautiful spring time, the army of the new, in 2019 discovered coronavirus (SARSCoV-2) is raging. “Contending forces spread throughout the world, God’s grave is quaking in the Holy Land1.” Written by the Hungarian poet, Mihály Vörösmarty nearly two hundred years ago. The battle against the pandemic may put Mankind ahead of a challenge - perhaps - never seen before, which I hope we will win with joint effort, common faith, and defeat the underhand, dangerous pathogen. We, the Editors of the JFI (ÉVIK) and the authors of our manuscripts, quietly contribute to survival by giving interested professionals the opportunity to rest behind the shield of science and knowledge during the breaks of the struggle. The lead article of our issue of this pandemic spring was written by Árpád Ambrus et al. In the first part of the highbreathing work, an effort was made to assess the pesticide residues of the Hungarian population based on the results of testing of foods placed on the market between 2014 and 2018. They provide a brief summary of national and international rules on the use of pesticides. The second part of the paper, which deals with the assessment of mycotoxin contamination in domestic foods, is planned to be published in the 2nd edition of the JFI (ÉVIK) 2020. János Csapó and his colleagues are publishing a paper on the topic of the falsifying of food products, which Béla Hamvas2 called, to the most vicious act of evil. Based on my former official experience, one of the most important areas of food control activity is the detection of the food adulteration and the related authority procedures. The authors write about the methods of counterfeiting milk and dairy products and the “classical” and instrumental analytical chemical methods for detecting the falsified products. Our journals often include papers on the topic of modern instrumental methods of sensory analysis in food analytics. Such work is also the subject of a report by Sipos et al., who reports on the topic of experiments in which taste and smell perception are influenced by the visual experience of the sensory assessors. The influence is objectively measurable and verifiable. Viktoria Szűcs et al. have prepared a manuscript about the structure of the food supply system and the- more stringent - demands on them. At the time of writing their article, they hadn’t idea that supplying safe and nutritious foods to the general public would soon be difficult due to a pandemic, a global epidemic affecting human society. I hope that by the time this year’s second issue gets into the hands of our readers, we will work together we will repel the attack of COVID-19. For this I wish all our readers perseverance, self-discipline, luck, health and good reading. Dr. Tamás János Szigeti editor-in-chief 1 Mihály Vörösmarty: The Old Gypsy - Translated Alan Dixon 2 Hamvas Béla: The roux soup. Patmos, Essays Volume 1 Page 96