Foaia românească, 2018 (Anul 68, nr. 1-52)

2018-08-17 / nr. 33

8 FOAIA românească foaia­)foaia.hu I VARĂ I August, luna roșiilor și a bulionului E foarte greu, altminteri, să discerni între bine și rău, între ade­văr și minciună. Omul contemporan își pune toată nădejdea în informație. Crede că, cu cât este mai bine informat, cu atât scad șansele de a mai fi manipulat. Or, dimpotrivă, cu cât „inhalezi" o cantitate mai mare de informație, cu atât scad șansele de a avea o „minte limpede”. BULION Ingrediente: 20 kg roșii, 200 g sare, ulei Mod de preparare. Roșiile se spală și se taie bucăți după care se dau prin mașina de tocat cu separator, după care se pune la fiert piureul obținut. Com­poziția se ține pe foc aproximativ o oră sau până se leagă pasta. La final se puni 2 g de sare (aproximativ o lingură) la trei litri de bulion. Bulionul se toarnă în borcane sau în sticle, și se adaugă aproximativ un deget de ulei în fiecare recipient, după care se închide ermetic. După ce sticlele au fost umplute, într-un vas mare, o cratiță, se toarnă apă pe jumătate, se pune de jur împrejur prosoape de bucătărie, după care se așează borcanele sau sticlele și se fierb aproximativ 30 de minute. După ce au fiert se lasă să se răcească la temperatura camerei, ca mai apoi să fie așezate în cămară. (adevarul.ro) Ingrediente: 30 ml ulei de măsline, 200 gr ceapă, 30 gr concentrat de tomate, 1,2 kg roșii coapte, 1 cățel de usturoi, 1 legătură de pătrunjel și busuioc, 1/2 legătura de busuioc (pentru to­cat), 1 linguriță de zahăr, 1/21 apă, 2-3 pastile de aspirină Mod de preparare: Curățăm ceapa și o tăiem în cubulețe mărunte. Zdrobim cu un cuțit usturoiul și îl mărunțim bine. Roșiile le spălăm, le opărim și le curățăm de pieliță și de cotor. Le tăiem apoi feliuțe, într-o cratiță punem ulei de măsline și călim ceapa la foc mic până devine aurie. Adăugăm apoi pasta de tomate și amestecăm bine. Lăsăm pe foc 5-8 minute până se combină ingredientele după care adăugăm ro­șiile, usturoiul, legătura de plante aromatice, apa și zahărul. După ce aducem sosul în punctul de fierbere îl lăsăm să fiarbă la foc mic, lent, lejer pentru 3-4 ore, amestecând din când în când, în timp ce fierbem sosul acoperim cratița cu un capac cu găuri pentru a ajuta la evaporarea lichidului. Dacă nu avem un capac cu găuri, punem un capac simplu lăsând o deschizătură mică într-o parte, nu mare, deoarece nu vrem să scadă sosul mult dintr-o dată, vrem să îl fierbem la foc mic pentru a se combina plăcut toate ingredientele. Fierberea lentă ține de reușita acestui sos. Când sosul a scăzut și a căpătat o consistență groasă, îndepărtăm legătura de plante aromatice. Adăugăm busuiocul tăiat mărunt, pastilele de aspirină sfărâmate, amestecăm bine și mai punem pe foc pentru încă 10 minute. Acum sosul este gata de pus în borcănașe, pe care le închidem și le punem la sterilizat într-o oală cu apă pentru 36 de minute. După acest timp le lăsăm să se răcească în apa în care au fiert și abia apoi le punem la păstrat în cămară sau într-un alt loc rece. (angi-food.blogspot.com) SOS DE ROȘII FĂCUT ÎN CASĂ ­ți ROȘII PITICE (CHERRY) CU USTUROI ȘI BUSUIOC Ingrediente: 1 kg roșii pitice de diferite culori (cherry), câțiva căței de usturoi (cam 2 într-un borcan), boabe de piper negru (cam douăzeci de boabe), câteva boabe de coriandru, o legătură de busuioc verde (2 fire la un borcan), puțină sare și puțin zahăr Mod de preparare. Spălăm bine roșiile și le înțepăm cu o scobitoare. Le așezăm în borcane și printre ele punem crenguțe de busuioc, cam doi căței de usturoi la fiecare borcan, boabe de piper (cam 5-6 la un borcan), boabe de coriandru, presărăm câte un vârf de linguriță de sare și zahăr din când în când. Când sunt pline borcanele punem capacele fără a le închide, apoi așezăm borcanele într-o tavă pe fundul căreia am pus un prosop. Le dăm la cuptor, la foc mediu, cam pentru 45-50 de minute. Când timpul a trecut, scoatem borcanele de la cuptor și înfiletăm bine capacul. Le așezăm într-o oală cu apă până ajunge la gura borcanelor și apoi le sterilizăm pentru 30 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Le punem apoi la păstrat la loc rece și întunecos. Aceste roșioare merg ca salată lângă fripturi de pui, paste sau chiar simple lângă o slăninuță. (angi-food.blogspot.com) 17 AUGUST 2018

Next