A kert 1897
1897-09-15 / 18. szám - Lugas - Ártalmas-e a permetezett szőlőből készitett bor? - A köszméte-bor készitése
Ártalmas-e a permetezett szőlőből készített bor? Sokan azon véleményben vannak, hogy a rézgáliczczal permetezett szőlőből nyert bor élvezete ártalmas, ami azonban nem áll. Igaz ugyan, hogy a szőlő is, mint más növény, felveszi a rézgáliczot és a szőlőben csakugyan konstantálható is a réz jelenléte és pedig kilogrammonkét 0.0032— 0.0035 grm. E mennyiség azonban oly csekély, hogy még az esetben is, hogy ha egy ember naponként 1 kgrnál több szőlőt fogyasztana el, mi baja sem történnék. A réz úgy látszik főleg a kocsányokban rakodik le és pedig igen nehezen oldható állapotban, minek az a következménye, hogy a must nyerésnél 9/io része a réznek a törkölyben marad és csak Vío rész elenyésző kis mennyiség kerül a mustba. Az erjedés következtében e csekély mennyiség is kiválasztódik a mustból, úgy, hogy a borban alig található fel. Ott, hol a borban a réz jelenléte constantáltatott, csakis egy két tízezered rész mennyiségben volt jelen. Mérgezésről vagy káros hatással az ily bor élvezete után egyáltalában tartani nem kell, még akkor sem, ha túlmértékben élvezik. Mindamellett ajánlatos a szőlőbogyókat evés előtt megmosni, már csak tisztasági szempontból is. * * * A köszméte-bor készítése. Ezen zamatos, kitűnő, fűszeres, tartós és egészséges bor előállítása igen könnyű és olcsó. A legegyszerűbb előállítási mód a következő: A teljesen érett bogyók megszedetvén, összegyömöszöltetnek és a czefrét a megfelelő mennyiségű vízzel összekeverve, éjjelre állni hagyják, mi által az összeálló nyálkás húsrészek megritkittatnak s í igy a sajtolás gyorsabban és könnyebben történhetik. A czefre azután vászon zacskó vagy zsákba öntetik és a sajtolóba kerül. A sajtolóból kikerült folyadékhoz egy keverék öntetik, mely áll 1 lit. kisajtolt bogyó nedvéből 2 lit. vizből és 1 kgr. nádczukorból, azután pedig4—8 literes erjesztő üvegekbe öntve meleg helyre vitetik, ahol csakhamar átesik az erjedésen és megtisztulva üvegekbe fejtetik le. Az üvegekbe lefejtett bor néhány hónap alatt teljesen kiérik és egy év múlva kitűnő zamatot nyer.