Kerti Kalendárium, 1997 (9. évfolyam, 1-12. szám)
1997-01-01 / 1-2. szám
ÍGY KÍNÁLJUK a BORT! A borospalack felbontását a borkultúra szabályai szerint végezzük. A kupak fedőlapját késsel vágjuk körül a palack szájpereme alatt néhány milliméternyire, és a kupak fejét távolítsuk el. Ezután a palack száját és nyakát - tiszta kendővel - gondosan törölgessük meg. A dugóhúzót úgy helyezzük a dugóra, hogy annak hegye a közepére essék. Azután lassan olyan mélyen fúrjuk a dugóba, hogy annak alsó felületét ne szúrjuk keresztül. A kéz egyidejű jobbra csavarásával, óvatosan, úgy húzzuk ki a dugót, hogy a legkisebb pukkanás se legyen hallható. A bor rendbenlevőségét elsőként saját poharunkban ellenőrizzük. A hibamentes, egészséges ízen kívül fontos a bor megfelelő hőmérséklete. Ez utóbbi egyszerű, vékony fehérboroknál 9-11, illatos, fehér pecsenyebornál 12, édes csemegeboroknál 15, vörösboroknál 16-18 ° C. Már aránylag kis hőfokeltérés is kedvezőtlen befolyással bír. A pohár a bor lényegének és értékének feleljen meg. Egyszerű, vékony, könnyű, savanykás borhoz ne használjunk díszített, metszett poharat. Értékes, minőségi borhoz vékony falú, nemes csengésű, talpas pohár illik. A pohár általában színtelen, sima, lehetőleg kehely alakú legyen, hogy azt alul foghassuk meg és így a pohár kelyhe tiszta, érintetlen maradjon. Fejlődésben lévő újbort zöld, sárga vagy kékes színű pohárban is kínálhatunk, de vétünk a jó ízlés ellen, ha vörösbort nem teljesen színtelen pohárba töltünk. Tokaji aszúhoz kisebb, rendkívül finom talpas kristálypoharat használjunk. Ha a pohár aranyszegélyű, úgy az legyen valódi, mert a hamis hamar lekopik és nagyon ízléstelen. A vendég poharába a bort alacsonyról töltsük úgy, hogy minél kevesebb hab képződjön. A poharat sohase töltsük csordultig, mert így a pohár kezelhetetlenné válik és a bor illata nem érvényesül. Túl keveset tölteni udvariatlanság. A töltés végén a palackot kissé jobbra csavarva vegyük el a pohár fölül. A darabban maradt palackot a dugójával ismét lezárhatjuk. Sokszor ez majdnem lehetetlen, mert a dugó, éppen a bor helyes raktározása következtében, az alsó végén annyira megduzzad, hogy a palack nyakába már nem illeszthető vissza. Ebben az esetben nem szabad a dugót egyszerűen megfordítani, mert a bor így szennyeződhet. Ilyenkor előbb a dugó felső végéből egy vékony szeletet vágjunk le és az ily módon tisztává tett dugóval zárjuk le a palackot. Törékeny, nemes csengésű, művészi formájú pohárban felszolgált jó minőségű bor - amely a magyar szájhagyomány szerint legyen hitében római katolikus (erős), református (tiszta), zsidó (kereszteletlen) és legyen luteránus (se hideg, se meleg) - méltó és érdemes köntösében ünnepi áhítatot kelt a fogyasztójában. Dr. Mercz Árpád (Qlvaiún/cmviÁ emlményeÁÁ&nywu/ocy úy /Uvánun/c/