Magyar Gazda, 1842. július-december (2. évfolyam, 53-104. szám)
1842-10-09 / 81. szám
KIADJA MAGYAR GAZDA A’ MAGYAR GAZDASÁGI EGYESÜLET. MISSOD CV. Pesten, October ftscén 1842. 84. SZilliL TARTALOM : Utasítás a’ pezsgőborok készítésére champagnei módon. [Vida Karol). — Hazai erdészetünk múltja, jelene és jövendője. Folytatás. — mezőgazdasági eszközök készítésénél előforduló visszaélésekről. — A’ kecske mint véd a’ szavasmarha tüdővésze ellen. Egyveleg.— Hirdetés. — Gabona ára. Utasítás a’ pezsgőborok készítésére champagnei módon. Hajdan azt hitték, hogy a’ pezsgés különös sajátsága a’champagnei boroknak: „A* vélemények, azt mondja még a’ régi Maison rustique is, elágazók ezen borfaj elemei felöl; némellyek azt vélék, hogy a’ belérakott szereknek ereje hozá azt olly erős pezsgésbe; mások ellenben a’ borok fiatalságának tulajdoníták azt, meg mások a’ holdnak, mellynek változásakor a’ bor palaczkokra szedetett.” Nálunk nagy részt még ma is azt hiszik , hogy a pezsgő Champagne hegyeiben készen terem, — mint egy negyed holdnyi földbe próbára vetett gyönyörűn viruló siléziai czukorrépáimról nem rég azt hivé a’ falunép , hogy a’ zöld levélbokrok alatt valóságos czukorsüvegek rejlenek, ’s mig csalódását észrevéve, kóstolóba répáimat szinte mind elhordá. Azonban hála a’ tudományok naponkint inkább népszerüsödésének, melly , ha a’ nemzet akarja, gyümölcseit nálunk is meghozandja : a’ vegytan , melly már háztartási tudománynyá kezdett válni, ’s hivatása a természet- és géptan segélyével az ember társasági életét megkényelmesíteni és édesíteni — a vegytan, mondom, már kihirdette az érdekes titkot, megismertetvén velünk, hogy a’ pezsgés tetemes, és a borban felolvadott és összenyomott szénsavas szesz gyors elszabadulásából származik, ’s hogy pezsgőbor előállításához nem kell egyéb, mint a’ folyadékot palaczkokba zárni, mielőtt az erjedzés alatt benne kifejlődő szénsavas szeszt mind elvesztené. Valóban már sikerrel is űzik a’ pezsgőborkészítést, valamint Francziaország több megyéiben, s főleg Burgundban, úgy hazánkban is (Pozsonyban Eigerman ur mint mondá, évenkint 80,000 palaczkot Jaques son et fils czime alatt 1 pfrtjával küld szét, mellyek az országban 3 pfrton s azon felül adatnak el. De E. ur még titkolózó; pinczéjébe teljességgel be nem ereszte, azzal utasítván el, hogy e’ tekintetben még senkinek sem engedhetett). Mégis meg kell vallanunk, hogy a’ champagnei kiállja a’versenyt azon felsőségével, mellyet nekie alkalmas föld, szöllőfajok és mívelés, gyakorlott és ügyes munkások és végre biztos és hosszas tapasztalás által felvilágosított gyakorlat szerezhetnek. A’ haszon saját terményéből pezsgőbort készíteni , olly csábító és kellemes élvezet a’ szöllőbirtokosok legnagyobb részére nézve, hogy kétségkívül jó indulattal fogadandják a’ következő leírást, mellynek czélja őket a’ pezsgőgyártás még kevéssé ismeretes bánásmódjaiba beavatni, és megismertetni velők a’ józan elmélet által kijelölt és tapasztalás által szentesített azon legczélszerübb és legegysze-