Szőlőszeti és Borászati Lap, 1897 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1897-10-28 / 43. szám
514. oldal. SZŐLŐSZETI ÉS BORÁSZATI LAP, KASSA, 43. szám. fuvar magassága, valamint a szállítás hosszadalmassága miatt. E tekintetben, ha eredményeket akarunk elérni, a vám és szállítási díjtételeket és viszonyokat reformálni kellene. Összegezve az előadottakat nézetem szerint először csemegeszőlő exportunkat az osztrák tartományok s különösen Németországra kell irányítanunk; másodszor a legnagyobb gonddal és csínnal legfeljebb öt kilós kosarakba csomagolva s csakis vastaghéjú és húsos szőlőfajokat kell exportálnunk; harmadszor termelőinknek az árakhoz kötött, igényeiket mérsékelniük kell. A magam részéről nagyon örvendenék, ha közvetlen tapasztalataimból eredő jelen soraimat termelőink megszívlelnék s ha ez által csak egy szemernyivel is előbbre vihetném csemegeszőlő kivitelünk ügyét. Dr. Horváth Jenő: Borok lefejtése. Sokat irtunk már a borok lefejtéséről és még sokat fogunk írni, míg termelőinknél teljesen megtörik a régi rossz szokás, az ódon előítélet és ezek helyét az észszerű és okszerű borkezelés fogja elfoglalni, melynek első és legfőbb tényezője a bor lefejtése. Hogy az új bor minél előbb tartós, egészséges borrá váljék, okvetlen szükséges, hogy az új bor a rohamos vagy zajos erjedés befejezte után minél előbb, tehát egy-két hétre rá, már lefejtessék seprőjéről. Utalnunk kell itt azon körülményre, hogy a borseprő, midőn a czukor bomlasztó működését szesz és szénsavra bevégezte, további bomlásnak van alávetve. A seprő ezen szétbomása a gyenge asztali boroknál előbb szokott beállni, mert az erjedés is hamarább ér véget mint az erősebb, szeszdúsabb boroknál, hol a szesz magas tartalma a seprőre konzerválólag hat. Ha a bort le nem fejtjük, akkor a seprő bomlása folytán kellemetlen izz és szagot kölcsönöz a bornak, valamint alapját képezi a különféle bőrbetegségeknek. Azért a töerjedés után, midőn a bor már némileg megtisztult és a seprő sűrű alkatrészei leülepedtek, de még mielőtt a bor egészen megtisztult volna, a bort seprőjéről nyíltan le kell fejteni. Erjedés után nem kell a bor megkerülését bevárni. Ha a bor még nem is tiszta, ez ne legyen ok a bor lefejtésének halasztására , sőt ellenkezőleg inkább indokolt a minél előbbi lefejtése, mert mikroskopikus vizsgálat nyomán látni fogjuk, hogy a bor zavarodását előidéző testek nem mások, mint elhalt orrgombák és fehérnye foszlányai, melyek apróságuknál és fajsúlyuknál fogva csak nehezen és lassan bírnak leszállni ; de ha a bort lefejtjük, miáltal a bor szénsavat veszt és előnyt kap, ezen apró testecskék hamarább fognak leülepedhetni. Tekintettel kell lenni arra is, vajon milyen körülmények közt erjedt ki a bor. Ha ugyanis a főerjedés normális lefolyású volt s azt semmi sem akadályozta, akkor a lefejtéshez minél előbb hozzá foghatunk. Ha azonban az erjedés akadályozva volt, pl. alacsony hőfok által, akkor törekedjünk a bort melegebb helyiségbe vinni, avagy a helyiséget fel kell melegíteni. Ha a bor erjedése magas czukortartalma miatt akadt meg, ez esetben is a lefejtés által elért élengülés csakis jó hatással lesz a borra s az erjedés újra beáll. Ha ez erjesztő helyiségben elegendő