Dunaföldvári Part-oldalak, 2008 (12. évfolyam, 1-12. szám)
2008-03-01 / 3. szám
Ш [UNK] [UNK]^и [UNK]и0%1 PART-OLDALAK Takartos káposzta földváriasan A március 2-i Főtér című műsor sugárzása után sok telefon érkezett Gallai Sándorhoz és a Tourinform irodába. A kritikák és gratulációk mellett legtöbben a Takartos káposzta receptje iránt érdeklődtek, melyet ezúton is közzéteszünk. A recept a Kócsy-féle Nagyvendéglőből való, az 1850. évi disznótoros vacsora egyik fogása volt. Hozzávalók: 8 szelet karaj, 60 dkg darált sertéshús, füstölt kolbász, 1 kg szálas savanyú káposzta, 8 db. nagyobb savanyított káposztalevél, 10 dkg rizs, 2 egész tojás, 4 dl tejföl, 2 dl jó minőségű fehérbor. Fűszerek: só, bors, majoránna, őrölt szerecsendió, őrölt piros paprika Elkészítés: A karaj szeleteket nem túl vékonyra kiverjük, sózzuk, majd kevés zsiradékon kifehéredésig hirtelen kisütjük, ezután kivesszük. A pecsenyezsírban a darált húst állandó keverés mellett átsütjük (sózni nem kell), amikor megpirult, félretesszük. A rizst húsleveskockával félpuhára főzzük, ízlés szerint borsot, majoránnát teszünk hozzá, kézzel jól összedolgozzuk. Egy közepes tepsit zsírral jól kikenünk, beleterítjük a szálas káposztát. A káposztalevelek vastag, torzsás részét eltávolítjuk, majd minden levélre elhelyezünk egy-egy szelet húst, erre pedig a darált húsos töltelékből kanállal halmokat rakunk, a tetejére 1-2 karika füstölt kolbász kerül. A húsos tölteléket a levéllel jól betakarjuk, becsomagoljuk, a két végét benyomkodva batyut formálunk és a tepsiben szorosan egymás mellé helyezzük úgy, hogy a batyu összezárt része kerüljön alulra. Aláöntjük a fehérbort, kevés vizet, a tepsit lefedjük és előmelegített sütőben kb. másfél óráig pároljuk. 3 dl tejfölt kevés vízzel habverővel folyékonyra keverünk, hozzáadunk két púpos evőkanál lisztet, simára keverjük, szerecsendióval ízesítjük, majd a tepsiben a batyukra öntjük és fedés nélkül sütjük tovább, amíg a tetején a tejföl megpirul. A sütőből kivéve a batyukat megszórjuk ízlés szerint petrezselyemmel vagy kaporral, lehet metélőhagyma is. Tálalás: A maradék 1 dl tejfölt kevés szerecsendióval simára keverjük. A tányér egyik felébe 1 vagy 2 batyut teszünk, tejföllel meglocsoljuk, piros paprikával megszórjuk, mellé szála káposztát halmozunk. A tányér szélére is csurgatunk tejfölt megszórva petrezselyem zölddel. A tányér másik felére uborka, paradicsom lila hagyma kerülhet salátalevélen. Jó étvágyat! A Tourinform iroda az alábbi személyeknek mond köszönetet a műsor elkészítéséhez nyújtott segítségükért: Jákli Máriának, Bognár Zoltánnak, Szabados Sámuelnek, Révész Dénesnek, Nagy Lászlónak, Németh Józsefnének, Kiss Évának, Kovics Sándornak, Szabó Józsefnek, Oszoli Piroskának, a Vár Étterem dolgozóinak és a sok jó ötletért Gallai Sándornak, n Képek, ereklyék, ízek Prágából A cseh főváros érdekes hangulatát idézi az a kiállítás, amely március elsején nyílt meg a Templom utcai Eszkép Galériában. Az ötletet egy baráti társaság prágai kirándulásai adták. Szigeti Sándor néhány barátjával többször megfordult a mesés városban. Ezen alkalmak során rendszeresen kattogtak a fényképezőgépek, gyűltek a táskába az akkor jelentéktelennek tűnő apróságok, mint emlékek. így született az ötlet, hogy mindezekből egy kiállítás valamilyen formában Földvárra varázsolná Prága hangulatát. n Szabados Sámuel Több mint 15.000 képből kellett kiválogatni azt a huszonötöt, mely hűen tükrözi a méreteiben nem nagy, de mégis értékei és ismeretsége által világvárosnak tekinthető település hangulatát. Az igazi kuriózum a városban Szigeti Sándor szerint a hétköznapok hangulata. A képeket is úgy igyekeztek összeállítani, hogy ez tükröződjön belőlük. A fotók készítésénél nem a művészi igényesség dominált, hiszen amatőrök készítették azokat. Mégis van bennük valami megkapó, figyelemfelkeltő, kellemes érzést keltő. Az utcai zenész átéléstől eltorzult arca, a középkori kopott kőfal előtt elhaladó alak és árnyéka, a modern üvegépület naptól tükröződő ablakai kis mozaikokként villantják fel a város mindennapi életét. A múlt és a jelen harmonikus együttélése életszerűen jön át a képekből. A terem egyik sarkában egy kopott utazóbőröndben találhatók azok a relikviák, melyek a köznapok apró kellékei. Söralátétek, villamosjegy, kiskocsmai számlák, belépőjegyek közt böngészhet az érdeklődő, amelyek használóik számára megannyi apró emléket jelentenek. Asztalon nyitott könyvek. Hasek, Kundera művei, ha a látogató beleolvas pár sorba, melyre a kiállítók is biztatják, rájön, hogy nem véletlenül azon az oldalon nyílt meg az írás. A sorok ódon sörözők vidám társaságáról, a szűk utcák öreg házai előtt ácsorgó öreg emberek egyszerű, de mégis érdekes életéről szólnak. És Svejk mindenhol. A képeslapokon, söröskorsón, házfalak domborzatán. A derék katona minden gondon, problémán felülemelkedő életszemlélete és figurája szimbólummá vált. A városlakók mentalitásának megtestesítője ő. A megnyitó résztvevőit az a kellemes meglepetés fogadta, hogy a szervezők jóvoltából eredeti cseh söröket kóstolhattak, s megismerkedhettek egy ételkülönlegességgel. A cseh nyelven „utopenác“nak nevezett helyi specialitás, mely ecetes- hagymás krinolin szelet barna kenyér darabkára tűzve. A sörözőkben az ital mellé szolgálják fel. A megnyitó vendégei érdekes történeteket hallhattak a városról s lakóiról, akik kissé nehezen nyílnak meg az idegen előtt, de a tisztességes szándékú, érdeklődő vendéget szeretettel fogadják. „Tisztább, mint Budapest“mondták a fiúk. „Nincs annyi bóvli árus.“ A magyarokkal beszélgetve Puskás mellett már Talmácsi nevét is emlegetik, nem véletlenül, hiszen nagy ellenfele épp egy cseh motorversenyző, akit sikerült legyőznie. Emlékezetes megnyitó volt. Akik később tekintik meg, lemaradtak a sörről, a sztorikról és az utopenácról. A kiállítás mindezek nélkül is élvezetes. Érdemes megnézni. Hétvégeken, március végéig van nyitva, a 10.