Élelmiszervizsgálati Közlemények 28. (1982)
1982 / 1-2. szám
Vas Károly emlékezetére (1919-1981) 1981. november 22-én meghalt Vas Károly, a Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet igazgatója. 1919. augusztus 20-án született Magyaróváron. Egyetemi tanulmányait a Budapesti Műszaki Egyetemen végezte, ahol 1941-ben vegyészmérnöki oklevelet szerzett, majd 1941—48-ig tanársegéd volt. Itt szerzett 1944-ben műszaki doktori oklevelet is. 1947-ben az Egyesült Államokban a chicagói és a californiai egyetemeken, majd 1948-ban Cambridge-ben (Anglia) szerzett doktori címet. 1959-1967-ig a Kertészeti és Szőlészeti Főiskolán (Ma: Kertészeti Egyetem) volt egyetemi tanár. 1944-48-ig az Országos Mezőgazdasági Kísérleti Intézetben, 1948 — 1959 ig a Konzerv-, Hús- és Hűtőipari Kutató Intézetben dolgozott. 1967-ben pedig a Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet igazgatója lett. Tudományos munkássága az élelmiszerkémia, élelmiszer-mikrobiológia, élelmiszer-technológia területére terjedt ki. Főbb témák: zsiradékok oxidálódása és ennek meggátlása antioxidánsokkal, szerves savak, szénhidrátok kromatográfiája; a kénessav cukrokhoz kötődésének reakciókinetikája, baktériumok termikus bomlása, konzerválószerek, antibiotikumok hatásmechnizmusa, baktériumspórák csírázása, baktériumok hőpusztulásának kinetikája, mikrobiológiai vizsgálati metodika, enzimkészítmények fermentációs úton való előállítása, enzimkészítmények élelmiszeripari alkalmazása, gyümölcsök és zöldségek érésmenetének objektív vizsgálata, hőkezeléses élelmiszertartósítás, vegyszeres élelmiszer-konzerválás, ionizáló sugárzások alkalmazása élelmiszerek tartósítására. Tudományos közleményeinek száma közel 300. Élelmiszervizsgálati Közlemények1