Esti Hírlap, 1984. június (29. évfolyam, 128-153. szám)
1984-06-26 / 149. szám
Van, aki hidegen szereti... Nyáron nemcsak a levegő hőmérsékletére vagyunk érzékenyek, hanem a feltálalt étel és a kitöltött ital kellemes hőfokára is. Az ételt nyáron is forrón, de legalábbis melegen kéri a vendég, ugyanakkor azt várja el, hogy az italok többségét hidegen szolgálják fel. Ahhoz, hogy a Vendégoldalon megfogalmazott ígérethez — miszerint mindenhol, minden felszolgált ételt-italt a megkívánt hőfokon kap a vendég —, az éttermekben, vendéglőkben tartsák magukat, sokirányú együttműködésre van szükség. Remélhető, hogy a vendéglátás hivatásos közreműködőinek ilyen irányú igyekezetét az érdekelt iparágak, a szállító vállalatok, az idegenforgalomért felelősök is minden tekintetben támogatják. Ennek egyik biztosítéka, hogy a vendéglátás anyagi érdekeltséggel is jár, de a tapasztalatok szerint mind többen vannak, akik a vendéglátásban való munkájukat valódi hivatásnak érzik. Legközelebb a Vendégoldal augusztusban jelentkezik, beszámolva a nyár tapasztalatairól és előzetest adva a vendéglátás őszi terveiről. Jó szórakozásra Igaz, hogy a kényelmesebbek ódzkodnak a Margitszigettől, mert nem mehetnek a vendéglátóhely küszöbéig autóval, a többség azonban örül, hogy sikerül megőrizni a gyönyörű természeti környezet tiszta levegőjét, és ennek érdekében szívesen vállalja a rövid autóbuszos utazást vagy akár a gyaloglást is. Különösen azok, akik ismerik a margitszigeti Casino színvonalas nyári programját. Augusztus 30-ig minden este fél nyolckor népszerű művészek adnak műsort a Casino közönségének. Közreműködik — egyebek között — júliusban Németh Marika, Magay Klementina, augusztusban pedig Lehoczky Zsuzsa, Poór Péter. Minden este a Casino Band játszik,és a Taverna tánckar is szerepel, konferál Baleczky Annamária. Augusztusban az immár nemzetközi hírű Benkó Dixieland koncertjét hallgathatják meg a vendégek. (Asztalfoglalás a 3131791-es telefonszámon.) Kulcs a Kulacshoz A legjobb akarattal sem lehet azt állítani, hogy a közkedvelt Kulacs étterem a VII. kerületben különösebben vonzó környezetben működik. Mi hát a „kulcsa” annak a rejtélynek, hogy itt, az öreg Pest régi házai között ez az étterem őrzi, sőt, növeli a népszerűségét. Röviden a magyarázat: az étterem vezetője és minden dolgozója eredményesen munkálkodik azon, hogy a vendég a Kulacs falain belül mindig jól érezze magát. Ez az igyekezet mindjárt a nyitáskor érződik: a Kulacs ugyanis délben nyit, de 12- kor már a friss ételek gazdag választéka várja a vendégeket. Étlapjára nem a különlegességek a jellemzők, hanem az állandóság, a hangulatra pedig a családias jelleg. Ezt erősíti a barátságos kiszolgálás és a hagyományos szórakozási lehetőség. Ami a hagyományokat illeti, a Kulacsban egykor Seres Rezső, később Solti Károly szórakoztatta a vendégeket. Most pedig ifj. Berki Béla és népi zenekara, valamint Győri Szabó János éneke vonzza a közönséget. Sokan az önálló programnak is beillő nótaestek miatt jönnek a Kulacsba. A vonzáshoz hozzájárul, hogy hétvégén — vasárnap és ünnepnapon — 30 százalékos árkedvezményt adnak a családi ebédre. Figyelemre méltó, hogy az étterem vezetése — közkívánatra — meghoszszabbította a nyitvatartást, hajnali 4 óráig. Irány a Disznófő! Érdemes a budai hegyek térképén kikeresni, hogy hol van a híres kirándulóhely, Disznófő. Turistáknak, autóbusszal közlekedőknek vagy gépkocsival utazóknak egyaránt gyorsan elérhető a Disznófő étterem, ahol délben és este kitűnő vadételek kínálatával várják a vendéget. Igazi, a környezethez illő vendéglátóhely ez. Esténként cigányzene és folklórprogram szórakoztat. Az árak mérsékeltek, igazodnak a hátizsákos turisták pénztárcájához is. Szintén sziget Nem véletlen, hogy ezúttal ismét összegyűjtöttük a Szigetről, pontosabban a Margitszigetről a vendéglátás közérdeklődésre számot tartó híreit. A nyári verőfényben és a csillagos ég alatt — tehát minden időben — kellemes kikapcsolódást kínál a szigeti vendéglátás egyik legfőbb házigazdája, a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Vállalat. A nyár talán leggazdagabb ízválasztékával a Thermal Hotel csábítja a vendégeit: Kamilla eszpresszójának szélvédett, de napos teraszán több mint tízféle fagylalt közül válogathatnak az édességet kedvelők. Egy úgynevezett „Cascata parfé” tejszínhabbal 40 forint. Ráadásul ezt délutáni muzsika, szombat-vasárnap pedig Garay Attila triójának játéka közben fogyaszthatják el a vendégek. Este a Platán étteremben gyertyafénynél szervírozzák a vacsorát. A Grand Hotel Margitsziget teraszán zenés vacsora keretében költhetik el a felszolgált ételeket a vendégek. Részlet az étlapról: húsleves gazdagon — 50 forint, vajas borjúsült zöldségkörítéssel — 120 forint, hátszegi palacsinta — 40 forint. Diszkóprogram várja a Lőrinc étteremben XVIII., Városház utca 2. Nyitva: 11-Díl-PISTI , . .. r, vonatszámótól hajnali 3 VMIAIAT óráig. TERASZOK ÉS UDVAROK Harc folyik mindent talpalatnyi szabad helyért, amit a vendégek érdekében a Belváros kőrengetegéből ki lehet szakítani. A Belvárosi Vendéglátó Vállalat példamutatóan folytatja a közönség által kedvelt teraszprogramot. Ahol csak lehet, kikerültek a virággal díszített, színes ponyvákkal fedett dobogók. Ahol ez nem volt megoldható, ott az udvarokban kialakított kerthelyiségek fogadják megfiatalítva, átfestett vagy új bútorok cal a vendégeket. A Belvárosban teraszt kapott például a Véndiák, a Gourmand, a Dunacorso, az Amigo, a Borsodi és a Dóm söröző, a VI. kerületben többek között a Keringő, az Opera, a XIII. kerületben pedig a Kávés Katica és az Ipoly eszpresszó. /2éji Süteményei? — Brieden A hazai vendéglátóipar önzetlenségére jellemző, hogy a háziasszonyoknak konyhai ötletekkel is szolgál. „Nyolc XIX. századi cukrászkészítmény” címmel, tetszetős kiadványt adott közre a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum és a Belvárosi Vendéglátó Vállalat. Ennek bevezetőjében írja dr. Benics László, a Belkereskedelmi Minisztérium főosztályvezetője: „Divatos napjainkban a múlt emlékeihez nyúlni és nosztalgiaként emlegetni annak felelevenítését. Ez esetben nem nosztalgia, amit kínálunk, hanem valós ajánlás a cukrászszakma század eleji süteményeiből. Neves szakemberek adták a nevüket ezekhez a receptekhez, és olyan, sokak által látogatott helyeken ajánlhatták annak idején ezeket és az ehhez hasonló finomságokat, mint a Gerbeaud, a Hauer, a Friedl, a Roráriusz cukrászda.” Kedvcsinálónak a Puffancs receptjét idézzük a korabeli kiadványból. Hozzávalók: 140 g vaj, 210 g liszt, 140 g cukor, 10 tojás, citromhéj, 52 g szőlő, 52 g mazsola, 35 g vagdalt és pirított mandola. Aprítsuk a vajat a lisztbe, utána keverjük a cukrot habosra a tojás sárgájával, adjuk hozzá a citromhéjat, a szőlőt, a mazsolát (kimagozva) és utána a mandolát. Végül pedig a tojás fehérjéből vert habot és a lisztet a beléaprított vajjalóvatosan belevegyítjük és mérsékelt tűzön egy magas formában kisütjük. A NÉV KÖTELEZ A vendéget — érthetően — elsősorban a jelen érdekli. Az, hogy mit ehet, mit ihat, hogyan szolgálják ki, és milyen környezetben tölthet el néhány kellemes órát. Ugyanakkor a vendéglátóhely iránti bizalmat bizonyos mértékig annak múltja is megteremtheti, megalapozhatja. Ez a helyzet a Fehér Galamb vendéglővel, amelyik a budai Vár egyik legpatinásabb vendéglátóhelye. Talán kevesen tudják pontosan, hogy 1856 óta fogadja a Fehér Galamb a vendégeket. Az évszázados jó hír már a határainkon túl is él, hiszen a fővárosiak közül sokan viszik el külföldi vendégeiket a Fehér Galambba, mert biztosak benne, hogy ott nem vallanak szégyent a magyaros vendéglátással. A vendéglő eredeti épülete nem élte túl a háborút, csak a híre. Így azután „a név kötelez” alapon, az étterem vezetése mindent megtesz, hogy az ízek és a hangulat méltó legyen a korábban megteremtett igényekhez. Étlapjukon mindig szerepel galambból készült étel, mártással, gyümölcsraguval (ami kockára vágott ananászt, diót, almát, körtét tartalmaz, méghozzá tejszínhabbal bújtatva). A galambpecsenye persze csak egy a sokféle étel közül. A vendégek választhatnak malacsültet, sertés- vagy marhahúsból készült ételt, borjút, őzt, bárányt vagy magyarosan elkészített halételeket is. Sok vendégnek a kedvence a bélszíngulyás, a frankfurti káposztaleves, a különlegességek közül pedig a hortobágyi húsos rétes. Ennek tölteléke a házi rétestésztába kevert szárnyashús, „ruhája” pedig paprikás szósz. Sokáig emlékezetes az íze a szalonnával spékelt, almapürével körített pulykának. Délben halk zeneszó fogadja az érkezőt, este pedig folklórprogram szórakoztatja a vendégeket. A pinceborozóban cigányzenészek játszanak. Mókus a parton Mókus ugyanis a nyáron megnyílt vendéglő, közel a Duna-parthoz, Surányban. Ezt a vendéglátóhelyet olyan család hozta létre, amelynek tagjai a szakmát jó hírű vállalatnál sajátították el. Most vállaltáka kockázatot, és a surányi nyaralók örömére megnyitották éttermüket. A rizikó abban áll, hogy az időjárás alapvetően meghatározza az üdülőhely forgalmát. A bizonytalanságot persze némiképpen lehet ellensúlyozni a családias hangulattal, az ízes ételekkel, a tiszta környezettel, az udvar:1- felszolgálással. A sziget állandó lakói és a hétvégeken oda járó üdülők, turisták a nyitás óta szép számban keresik fel a környezethez illő stílusban felépült és berendezett, puritán vendéglőt. Remélik, hogy a Mókus gazdái a megszerzett bizalommal jól gazdálkodnak majd. Ezúttal nem a kedves állatról van szó, hanem egy kedves, kellemes étkezőhelyről. A Pesttől északra és délre A fővárosiak gyakran nézik a térképet, hová volna érdemes kiruccanni, ahol kellemes vendéglátóhely is található. Pesttől délre, a nagykőrösi Cifra csárda szünnap nélkül, délelőtt 10-től este 11 óráig várja a vendégeket. A valódi kunsági csárda magyaros termében jóízű ételeket kínálnak. Nemcsak átutazóban érdemes ide betérni, hanem hosszabb esti szórakozásra is. Esténként cigányzene szól. A fővárostól északra Vác alig 30 kilométer. A Kőkapu vendéglő a műemlékekben gazdag város jelképe, a diadalkapu közvetlen közelében működik. A családias hangulatú, konyhájáról híresvendéglő régi magyar ételek kínálásával csalogatja be az autóval vagy hajóval érkezőket. A Dél-pesti Vendéglátó Vállalat jóvoltából nem földrajzi lehetetlenséget jelez a cím, hanem a vállalat sokszínűségére utal. A Göcsej étterem nemcsak a nevében, hanem minden ízében zalai, bizonyítva, hogy a fővárosban is lehet élvezni a különleges zalai ízeket. A XIX., Pannónia út 15. sz. alatti Göcsej étterem II. osztályú. Délelőtt 11-től hajnali 4 óráig árnyas zöldövezetben, hangulatos kerthelyiségben fogadja a vendégeket. Cigányzene, magyar nóta, a bárban pedig tánczene szól. iredifencek ismerői A legutóbbi Vendégoldalon egy-egy mondatos feladványt közöltünk kedvelt vendéglátóhelyekről. A helyes megfejtést beküldők közül a következők nyertek vendéglátásra jogosító utalványt: Frank Józsefné, Kovács Gyula és Volter Árpádné. Mindhárman budapestiek. Nyereményüket postán küldjük el.