Gyergyói Hírlap, 2015. augusztus (6. évfolyam, 147-167. szám)
2015-08-21 / 161. szám
..O Gyergyói Hírlap - péntek-vasárnap,augusztus 21-23. TŰZHELY Finomságok Ottis konyhájából Főzzünk színesen! Lassan itt a nyár vége, próbáljuk kihasználni minél jobban az évszak adta lehetőségeket, főzzünk színesen és gazdagon, minél több alapanyagból. Akinek van lehetősége, szerezzen be mángoldot, a környéken egyre többen termesztik, nagyon finom főzeléket és levest lehet készíteni felhasználásával. Ételeinkbe csempésszük be a gyümölcsöket, akár mártás formájában, és ne feledjük, hogy augusztusban a hónap sztárja mindig a padlizsán, vagyis a mi vinettánk, amiből nem csak krémet kavarhatunk, hanem ízletes salátát is készíthetünk. GYÖRGY OTTILIA Grillezett padlizsán saláta Hozzávalók 2 személyre: 1 kisebb padlizsán, 3 közepes paradicsom, 10 dkg mozzarella sajt, friss vagy szárított bazsalikom, 3 cikk fokhagyma, fél dl olívaolaj, 2 evőkanál szezámolaj, opcionálisan lenmagolaj, fűszerek: só, bors. Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, felszeleteljük és megsózzuk. Állni hagyjuk, majd amikor levet ereszt, megtörölgetjük. A fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és szintén karikára vágjuk. Egy száraz serpenyőben a padlizsánt megsütjük vagy rácson meggrillezzük. A mozzarellát szeletekre vágjuk. Elkészítjük az öntetet, melyhez az olívaolajat és a szezámolajat összekeverjük a fokhagymával és a bazsalikommal. Előveszünk egy nagy tálat, és a padlizsánt, a paradicsomot és a sajtot váltakozva elrendezzük rajta, majd meglocsoljuk az öntettel. Alufóliával letakarjuk és hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. Tejszínes csirkemell fűszeres barackmártással Hozzávalók: 2 csirkemell filé, 5 dkg füstölt kolozsvári szalonna, só, bors, 1 dl tejszín, 0,5 dl fehér bor,- a mártáshoz: 4 nagyobb barack, 2 evőkanál cukor, őrölt fahéj és szegfűszeg, kevés vaj,- a körethez: kukoricalisztből készült tésztaféle. Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. A szalonnát kockára vágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk. Ekkor kivesszük a szalonnát, majd a visszamaradt olajban a csirkemellet lepirítjuk, hozzáöntjük a tejszín-fehér bor keverékét és összeforraljuk. A mártáshoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott barackot, összefőzzük és fűszerezzük a fahéjjal és a szegfűszeggel. Amikor a gyümölcs megpuhult, levesszük a tűzről, és belekavarjuk a vajat. A tésztát sós vízben kifőzzük, és a hús, valamint a barackmártás mellé kínáljuk. Mángoldfőzelék juhtúrós krokettel Hozzávalók a főzelékhez 4 személyre: 50 dkg mángold, 2 dl tejszín, 3-4 cikk fokhagyma, kevés olaj, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió,a kroketthez: 20 dkg juhtúró, 2 tojás, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. Elkészítése: A mángold levelét alaposan megmossuk, majd bőséges forrásban levő vízben rövid idő alatt puhára főzzük. Egy edényben olajat hevítünk, rádobjuk a meghámozott, apróra vágott fokhagymát, majd a lecsepegtetett mángoldot is. Felöntjük tejszínnel, összeforraljuk, és összeturmixoljuk. Ízesítjük sóval, borssal meg szerecsendióval, végül belekavarjuk a hideg vajat is. A kroketthez villával széttörjük a juhtúrót, hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy formázható masszát kapjunk. Fűszerezzük, majd gombócokat formázunk belőle, zsemlemorzsába hempergetjük, és bő forró olajban kisütjük.