Kárpátalja, 2005. január-június (5. évfolyam, 1-25. szám)
2005-01-21 / 3. szám
u ^______________________2005, január 21, __________ Recept Télen egyen banánt!. Kókuszos banánleves, banánburger és banán tiramisa... Csak néhány azok közül a banános receptek közül, amelyek egyszerre biztosítanak szervezetünk számára vitaminokat, ásványi anyagokat és különleges, egzotikus ízélményt. Tavasztól őszig sokkal több vitaminhoz jutunk a különféle friss gyümölcsöknek köszönhetően. A nyár terített vitaminasztal - télen azonban csak a déligyümölcsök segítségével juthatunk elegendő vitaminhoz és ásványi anyaghoz. Épp ezért érdemes olyan receptek után néznünk, amelyek minél több gyümölcsöt tartalmaznak - banánt, narancsot vagy éppen mangót. A lényeg, hogy sokat fogyasszunk a friss gyümölcsös zöldfélékből, hogy valóban megőrizzük nyári formánkat. A banán jelentős mennyiségben tartalmaz triptofánt, amely nélkülözhetetlen szervezetünk számára ahhoz, hogy szerotonint képezzen, így biztosítva a jó közérzetet, a kiegyensúlyozott, vidám mindennapokat. A banán különösen sok vitamint, ásványi anyagot és szénhidrátot tartalmaz. Magas B-vitamin- és káliumtartalma révén serkenti az agyműködést, és segít egyensúlyban tartani a szervezet vízháztartását. Banánnal töltött csirkemell Hozzávalók 4 személyre: 4 db kicsontozott, lebőrözött csirkemell, 3 db apróra vágott aszalt füge, 2 db kockára vágott banán + 2 db 10 cm hosszú szeletekre vágott banán, 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring, 50 g sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál méz, 3 paprika, só, bors. Elkészítés: 1. Egy kis zsebet kialakítva vágjunk 5 cm-es hasítékot minden csirkemell vastagabb részébe. Keverjük össze a fügét, banánokat, rozmaringot, a sajtot, zsemlemorzsát, sót és borsot. A töltelék negyedét töltsük a hasítékba és egy fogvájó segítségével zárjuk le. 2. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a csirkemellet, süssük minden oldalát kb. 4 percig és kenjük be mézzel. A megsült húst tegyük ki egy tálra. A paprikát és banánt tegyük a serpenyőbe és minden oldalát süssük kb. 3 percig. A csirkét a grillezett paprikával és banánnal tálaljuk. Sokat eszik, nem eszik, válogat... A szoptatás szabályairól A csecsemőkortól kezdve egészen a serdülőkorig a szülők sokszor túl sokat foglalkoznak gyermekeik táplálkozásával. Hajlamosak saját magukat okolni, mihelyt csemetéjük egyszer csak többet vagy kevesebbet eszik a kelleténél, fogyókúrázik, meghízik vagy netán rendszertelenül táplálkozik. Mégis mit tegyenek? Tegyenek-e egyáltalán valamit? A legtöbb újszülött, a legapróbbaktól az egészen nagy súlyúakig, meglehetősen falánk. A szülők mégis sokszor aggódnak, hogy eleget szopott-e, vagy ha nem szopik - miért nem itta meg a cumisüvegbe kimért adagot. Szerencsére az egészséges csecsemő általában „tudja”, mennyire van szüksége. Ha egyik alkalommal kevesebbet kér, a következőre bepótolja. Fő, hogy rendesen fejlődjön. A szoptatás legfontosabb alapszabálya: a baba maga határozza meg, hogy mikor és mennyi anyatejre van szüksége. Egyes babák naponta hatszor, mások akár nyolcszor is szopnak, de a gyakoriság változhat egyik napról a másikra. A jól táplált csecsemő növekszik és hízik. Mérleggel könnyen ellenőrizhetjük, hogy így van-e, de ne csináljunk túl nagy ügyet a mérésből. Inkább a baba viselkedésére figyeljünk: nyugodt-e, jól alszik-e stb. A normális csecsemő átlagosan heti 200 grammot hízik az első két hónap során, 150 grammot 2-6 hónapos és heti 85 grammot 6-12 hónapos koráig. Egy-egy baba fejlődése azonban nem automatikusan egyezik meg a fenti adatokkal, és eltérések adódhatnak egyik hétről a másikra is. Akkor forduljunk a gyermekorvoshoz, ha a gyarapodás rendszeresen 30%-kal több vagy kevesebb az átlagosnál. Hogy jól szopik egy baba, abból is kiderül, hogy bőségesen pisil és gyakran van széklete, naponta legalább egyszer, és sok esetben minden szoptatás után. Előfordul, hogy a baba azért nem kéri már a cumisüveget, mert elfáradt vagy túl sok levegőt nyelt. Tartsunk szünetet, fektessük a vállunkra. Miután befizett, kínáljuk meg ismét tejjel. Ha továbbra sem kéri és elalszik, higgyünk neki: már eleget ivott, még akkor is, ha a cumisüveg nem üres. A marhahús felhasználásának és elkészítésének módjai Az egyik legfinomabb húsféleség Ha vásárolunk egy darab marhahúst, az sötétrózsaszíntől egészen sötétpirosig sokféle színárnyalatú lehet. A hús színe függ az állat korától, fajtájától és nemétől. Az a jó, ha a fehér vagy sárga színű zsír márványszerűen becsíkozza a pirosas húst, amely a sütés közben elolvadó zsírtól lesz szaftos. Ha hentesnél vesszük a húst, tároljuk a hűtő felső polcán. A bélszín 4, az apróhús 2, a darált hús pedig 1 napig áll el. Ha fagyasztani akarjuk, töröljük szárazra a húst. Csomagoljuk be nejlonba vagy alufóliába. A bélszín 1 évig, a kockákra vágott és darált hús 4 hónapig áll el. A marha részei Általában azt mondhatjuk, hogy a marha hátsó részei puhábbak, tehát sütéshez kiválóak, az elülsők pedig ízesebbek, de keményebbek. Ezeket inkább lassan pároljuk. Magas hátszín v. rostélyos: A marhának összesen 13 bordacsontja van. Ezt a részt magas hátszínnek is nevezik. Ideális egybesütve vagy frissensültnek, de párolva vagy pörköltnek is nagyszerű. Nyak: Apróhúsnak vagy darálva használjuk. Kellemes ízű szaftot kapunk, ha lassan pároljuk meg. Lapocka: Egyben vagy darálva kapható. Pörköltnek vagy levesnek használhatjuk. Lassú tűzön főzzük vagy pároljuk! Szegy eleje -hátulja: Zsíros hús, de leveshúsnak vagy darált húsnak - éppen a kellő mennyiségű zsír miatt - ízletes és nem drága. Oldalas: Soványabb hús, kicsontozva egybesültnek vagy szeletben sülve ajánlható. Első lábszár: Apróhúsnak, gulyásnak vagy pörköltnek. Lassú tűzön hosszabb főzést igényel. Lapos hátszín: Frissen sütve, szeletben vagy egészben készíthető el. Vesepecsenye v. bélszín: A marha porhanyós legjava. Sültnek vagy grillezésre, rostélyosnak, esetleg angolosan elkészítve kiváló. Comb, felsál: Szeletben sütve, göngyölthúsnak vagy kockára vágva pörköltnek megfelelő. Marha farok-uszály: Levesnek, pörköltnek a legfinomabb. Puha hátszín: Kitűnő leveshús. Lengő bordák: Soványabb hús, kicsontozva egybesültnek vagy szeletben sülve készíthetik el. Hátsó lábszár: Sovány hús, szeletelve vagy kockákra vágva serpenyőben párolva, főzve ízletes. Bardírozás és spékelés A sovány, száraz húsoknak, mint pl. a vesepecsenye, nagyon jót tesz, ha szalonnába tekerjük (bardírozás) sütés előtt, hogy biztosítsuk a hús nedvességtartalmát a sütés során. Megéri a fáradságot, ha elsajátítjuk ezt a Sütési idők technikát. A szalonnával való tűzdelés (spékelés) is ajánlható, hogy még ízletesebb hús kerüljön az asztalra. Hagyományos vagy baconszalonna is megfelel a célnak, de fontos, hogy vékonyra szeleteljük. Bardírozás (burkolás) Egy vékony szelet faggyús lapot zsugorfólia alatt klopfoljunk. Tekerjük bele a marhahúst, és több helyen szorosan kötözzük rá zsineggel. Használhatunk ehelyett több szelet húsos baconszalonnát is. Spékelés Ehhez a technikához szükségünk van egy darab füstölt, lehűtött szalonnára. Vágjunk belőle 6 mm vastag és 5 cm hosszú csíkokat. Fűzzük be a szalonnacsíkokat egy spékelőtűbe, és kb. 1 cm-enként tűzdeljük a hús rostjai közé párhuzamosan, egymástól 1-1,5 cm-re. A tűzdelés talán leginkább a kosárfonáshoz hasonlít. Spékeljük a hús felületét gazdagon szalonnacsíkokkal. Sütés A tökéletes marhasült kívül barna színű, belül pedig szaftos és porhanyós. Talán meglepő, de ennek az elkészítése szinte játszi könnyűnek mondható, ha követjük az alábbi utasításokat. Kiváló minőségű húst használjunk, mint pl. a bélszín vagy a hátszín. Egybesütéshez inkább nagyobb húsokat használjunk! Elkészítés Vegyük ki a húst a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 2 órán át. Ha hátszínt, rostélyost vettünk, részben vágjuk át a gerinccsontot, amelyet a végén el fogunk távolítani. Ha a hús nagyon sovány, és nem fogjuk spékelni, akkor dörzsöljük be őrölt borssal és egy kis olajjal. Tegyük sütőrácsra, és a zsíros felületet dörzsöljük be egy kis sóval, de a húsra ne tegyünk sót. Előmelegített sütőben süssük meg, és közben gyakran locsolgassuk a zsírjával. Fűszerezés Keverjünk össze egy kevés lisztet szántott mustárral és borssal, majd dörzsöljük be vele a húst, amint kivettük a hűtőből. A hús magába szívja az ízeket, és ha megsült, finom szaftot kapunk. Erős lángon: Először 220 'C- on sütjük 15 percig, majd csökkentjük a hőt 180 'C-ra. Kis lángon: Végig 170 °C- on sütjük a húst. Ezzel a módszerrel egyenletesen sül meg, de nem lesz angolos. Megsült-e? Szúrjunk egy húst il a hús legvastagabb részébe, és a kiszivárgó folyadék színéből megtudjuk. Az angolos sült leve piros, a közepesé rózsaszín, a jól átsülté pedig világos. Erős lángon 45 dkg-onként Csont nélküli angolos 20 perc közepes 25 perc jól átsült 35 perc Csontos angolos 20 perc közepes 25 percjól átsült 40 perc Kis lángon közepes 25 perc jól átsült 35 perc Házunk tája Szobanövények ápolása télen (3.) A szobanövények, házi dísznövények télidőben különleges figyelmet és ápolást igényelnek, hogy valóban ékei lehessenek életterünknek. Szobanövényeink állapotát folyamatosan ellenőrizni kell, mivel az idejében felismert betegséget könnyebben és hatékonyabban tudjuk kezelni. A növényt különböző kórokozók betegíthetik, pusztíthatják, ám számos problémát mi magunk is előidézhetünk, például a nem megfelelő átültetéssel, vagy a szakszerűtlen ápolással. A növénynek időnként szüksége van az átültetésre. Elsősorban abban az esetben, ha gyökerei már sűrűn átszőtték a tárolóedényben lévő földlabdát, vagy, ha a föld fertőződött, esetleg kimerült a tápanyagkészlete. A növény sárgulása, a levelek sorvadása, lehullása azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy új cserépbe kell helyezni. Sőt, esetenként ez csak tovább ront a helyzeten. Átültetésnél mindig egy mérettel nagyobb edénybe kerüljön a növény. Az aránytalanul nagy béltartalom cserép ugyanakkor kifejezetten gátolja a növény normális fejlődését. Ennek oka, hogy a növény túlfejleszti gyökérzetét, miáltal teljesen leáll a lombfejlődése. Lényeges, hogy a növény megfelelő, elsősorban fertőzésmentes földbe kerüljön. Amenynyiben az átültetésnél rothadt gyökérrészt találunk, vágjuk vissza az ép részig, a sebzési felületet pedig szórjuk be faszénporral. Az átültetett növényt egy ideig védjük a napfénytől. Ne feledjük, hogy az átültetés legkedvezőbb időpontja a tavasz és a nyár eleje, télen tehát lehetőleg mellőzzük. A szobanövények se télen, se nyáron nem kedvelik a léghuzatot. Kevesen tudják, hogy a dohányfüst ugyancsak károsítja a növényeket. Előfordul, hogy minden „aranyszabály” betartása ellenére növénysárgulást, súlyosabb esetben növénypusztulást észlelünk. Tudni kell, hogy egyes szobanövények virágzás utáni pusztulását a növény sajátos fajtatulajdonsága is okozhatja. Ilyen a ciklámen, a begónia stb. M. B. Életmód...1 Az orvos válaszol Súlygyarapodás télen „Úgy tudom, az embernek télen lelassul az anyagcseréje, ami részben hozzájárul a téli súlygyarapodáshoz. Lehet-e, érdemes-e tenni ez ellen, és főként hogyan?” A téli időszakban valóban változik az anyagcserénk, de egész életritmusunk is lelassul. A súlygyarapodáshoz azonban az is hozzájárul, hogy télen kevesebbet mozgunk, viszont többet nassolunk. Ilyentájt hamarabb sötétedik, így többet ülünk a televízió előtt és többet is alszunk, mint nyáron. Javaslom, hogy a téli étrendben minél kevesebb legyen az édesség, a tésztaféle, többet fogyasszanak viszont zöldséget, gyümölcsöt. Ez azért is fontos, mert télen a kevés napfény miatt vitaminhiány alakul ki a szervezetben. Tanácsok: A húsok közül elsősorban marhahúst és szárnyast fogyasszanak, ám azt is csak fővel párolva. A sült hús zsiradékot szív magába sütéskor, ami plusz kalóriákat jelent. A téli súlygyarapodás megelőzése érdekében érdemes csökkenteni a kalóriabevitelt, ugyanakkor mind többet mozogni, vagyis égetni a fölös kalóriákat. A minimális mozgás, ami mindenkinek szükséges, napi 30-40 perc séta, ám aki ülőmunkát végez, annak érdemes ennél sokkal több időt is rászánni a testmozgásra. dózsa