Magyar Konyha, 1982 (6. évfolyam, 1-4. szám)
1982-02-01 / 1. szám
AZ ÉVAD ÉTELE: Elk. idő: 2 óra Kal.ért.: 3000/12 600 l. Hozzávalók: 30 dkg sertéslapocka, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 15 dkg rizs, 1 kg kelkáposzta, 7 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt vagy 10 dkg füstölt szalonna, só, 1 csapott evőkanál pirospaprika, kiskanálnyi piros arany krém, 2 evőkanál olajon fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, átsütjük rajta a kockákra vágott húst, meghintjük pirospaprikával, és annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. A piros arany krémmel ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk, majd rövid lére sütjük. A húst kivesszük belőle, és átdaráljuk. Közben sós vízben puhára főzzük a rizst, és egy másik edényben, szintén sós vízben a leveleire szedett kelt. A harmadik kanál olajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat vagy zománcos tepsit, és kibéleljük kellevelekkel. Erre egy réteg húsvagdalékot, erre rizst terítünk, és meglocsoljuk a pörköltlével simára kevert tejföllel. Erre megint kelleveleket borítunk, és befedjük először a húsvagdalék, majd a rizs maradékával. Tetejét befedjük kellevelekkel, ráöntjük a maradék pörköltleves tejfölt, és meghintjük reszelt sajttal, vagy vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. A forró sütőben szép pirosra sütjük. A tálban vagy zománcos tepsiben adjuk asztalra, és nagy kockákra vágva szeleteljük. RAKOTT KEL